丸子湯起源于徐州民間，傳說是北魏時道家的素食配方，后來流傳至民間。綠豆面丸配以葷湯，就做成了丸子湯。徐州丸子湯價廉物美，老少皆宜，制作方便，不需要等待很長時間，特別適合廣大美食愛好者、老年人、上班族等人品嘗，且歷史悠久，是徐州特色小吃之一。

丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點，它是由蘿卜、綠豆面、淀粉以及花椒面（或蘿卜、白面、淀粉以及蔥姜等）攪拌而成，制成直徑為2厘米的小丸子，然后入熱油鍋中炸至外黃內(nèi)熟時撈出，即成綠豆面丸子（或白面丸子）。這種丸子經(jīng)久浸泡在湯里不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完后再吃丸子，依然蹦脆。

薄餅的材料是綠豆面、白面以及堿等，經(jīng)研磨搟壓切割而成。

湯的做法并不復(fù)雜，凈鍋上火，摻入棒骨湯燒沸，下入綠豆面丸子（或白面丸子）及薄餅，稍煮后調(diào)入精鹽、味精，起鍋盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜末即成。

又叫三鮮丸子湯。丸子湯的湯可是很講究的，要把牛肉的牛骨頭一起熬制很久才能出來如此美味的高湯。 丸子湯一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮��；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉入料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長。此外湯里理是精華薈萃，阿魏菇、牛肉片、粉塊、粉條、鮮蔬菜等，口十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的勁道。丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據(jù)說油塔子是層越多越好，而且拎著“塔頂”可以帶起整個，一層一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了。丸子湯在烏魯木齊一般是18元左右一份，另外贈兩個油塔子。

原料：豬肉餡150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)。

步驟：

1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片；

2、肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，不要忘記加鹽，適量放置，攪拌均勻；

3、湯鍋加水燒開，放入姜片，調(diào)為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連；

4、丸子全部擠好后開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。

準備時間：30分鐘。

烹飪時間：15分鐘。

原料：豬肉餡半磅，小白菜150克，少許淀粉，蛋清，鹽，姜末，麻油，味精，一點點水。

步驟：

1、小白菜洗凈，切段；

2、豬肉餡半磅，加少許淀粉、蛋清、鹽、姜末、麻油、味精、一點點水，用力向一個方向攪，直到肉餡可以拉出絲，用筷子擠成小丸子下入開水鍋中；

3、煮熟后，湯中加雞精和鹽，放入小白菜和粉絲，略煮離火，撒上麻油和胡椒粉即成；

特點：肉鮮菜嫩，清淡爽口，湯清味美，是嬰幼兒剛開始吃輔食時非常好的一道菜。

原料：精肉、生姜末、精鹽、味精、香菜、香油。

步驟：

1、關(guān)鍵把精肉用攪肉機絞碎（或剁碎）如泥，放在一個稍為大些的碗或盆中，加涼水用筷子順時針攪動，水與肉的比例約為1:1。攪水時要注意：①只可順一個方向攪；②放入涼水不要一次放入，而要隨著攪拌分多次放入；③此時嚴禁放鹽，放鹽容易把水殺出來。④攪成時肉應(yīng)成稠粥狀；

2、把水放火上燒滾。在燒水過程中，把鹽、味精、生姜末放入肉中拌勻，調(diào)料可以適當多放些，因為在煮的過程中會向湯里釋放；

3、用筷子夾起調(diào)好的肉糊一下一下往燒開的鍋里放，此過程中千萬不要攪動；

4、把香菜（切碎）、香油放入一盛湯盆中。待丸子往湯里下完并又開鍋后，端起鍋倒入湯盆即可。

原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個，胡椒粉，味精各適量。

步驟：

1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽、50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥；

2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水；

3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊；

4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆；

5、食用時，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12個和湯，即可。

特點：湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。

菜系功效：家常菜譜、學(xué)齡期兒童食譜、營養(yǎng)不良食譜、貧血食譜。

口味：咸鮮味。

主料：豬肉(肥瘦)200克。

輔料：木耳(水發(fā))20克、黃瓜50克、番茄75克。

調(diào)料：香油10克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜5克、淀粉(豌豆)5克。

特色：色澤美觀，湯鮮肉糯。

步驟：

1、將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁；

2、黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；

3、把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；

4、盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。