麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無(wú)窮。

五香——清香悠長(zhǎng)，嫩而不糜，雅香難忘。

榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香。

香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長(zhǎng)。

制作食材

主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）

制作流程

1.把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤(pán)即成。

制作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

輔料：稻米（75克）

調(diào)料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）

制作流程

1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中

2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出

10.先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示

1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。

方法三

把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。土豆?jié)L刀塊。用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握。

制作食材

主料：小南瓜1個(gè)肋排400克

粉蒸肉粉1包黃酒醬油

制作流程

1.小南瓜頂部1/3處切開(kāi)，撈干凈籽和瓤

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻

3.肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘

4.開(kāi)蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘

5.開(kāi)吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。

制作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克

調(diào)料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）35克

制作流程

1.五花肉切片；

2.五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)；

3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟；

4.鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用；

5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤(pán)內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；

6.然后將肉豆裝在盤(pán)的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要訣：

1.該品有油炸過(guò)程，需備菜油約500克；

2.炸制時(shí)，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時(shí)為佳。

咖喱粉蒸肉

主料：五花肉150g

配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量

調(diào)料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊

咖喱粉蒸肉的做法

1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；

2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時(shí)；

3.等待的時(shí)間里，將胡蘿卜去皮擦絲；

4.取一只空盤(pán)，鋪一層胡蘿卜絲；

5.米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿(mǎn)米粉，碼入盤(pán)中；

6.開(kāi)水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。

說(shuō)明

1.咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時(shí)沒(méi)有再添加鹽分；

2.咖喱醬不要過(guò)于粘稠，否則難以使肉入味；

3.墊盤(pán)的胡蘿卜絲，也可根據(jù)個(gè)人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；

4.如肉量較多，蒸制的時(shí)間需要相應(yīng)延長(zhǎng)

制作技巧

1.打底的土豆片沒(méi)有拌調(diào)料也沒(méi)有拌米粉，吃的時(shí)候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。

味口較重的話(huà)，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大約用了100克，按個(gè)人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉。

3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

蒸肉的米粉自制起來(lái)挺麻煩的，超市可以買(mǎi)到現(xiàn)成的五花肉洗凈切成片加入料酒放入腐乳抓勻用蒸肉米粉把肉拌均勻，腌制20分鐘土豆去皮切片取一個(gè)碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上蒸鍋中加入，等水開(kāi)放入碗，中火蒸60分鐘蒸好后取中倒扣在盤(pán)中，即可。

用料

五花肉1塊

輔料

調(diào)料

粉蒸肉的做法

材料集合圖：

1.上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來(lái)，更容易切出漂亮的肉片）

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3—4個(gè)小時(shí)（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻

4.土豆去皮洗凈切厚片

5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉

6.入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可

烹飪技巧

1、打底的土豆片我沒(méi)有拌調(diào)料也沒(méi)有拌米粉，吃的時(shí)候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。味口較重的話(huà)，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個(gè)按個(gè)人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉。

3、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

飲食小常識(shí)

粉蒸肉在湖北，絕對(duì)是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會(huì)特別挑選在過(guò)年過(guò)節(jié)或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時(shí)候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗干凈，再晾干，然后加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因?yàn)楣ば蚨嗲衣闊�，也因�(yàn)椴怀Ｒ?jiàn)不常吃，曾經(jīng)一度，我都把它歸我“頂級(jí)大菜”那一行列。當(dāng)然了，拜商業(yè)迅速發(fā)展所賜，現(xiàn)如今，做一籠粉蒸肉其實(shí)也可以很簡(jiǎn)單�。。÷槔钡�

粉蒸肉在重慶絕對(duì)是最地道、最有思想、最有精神的。

重慶的粉蒸肉不但炒香，而且也可以榨（鲊）香，地地道道的榨辣椒、榨海椒、粉蒸肉、三炒粉蒸肉、香菇粉蒸肉都是蒸肉粉的代表之作。不但有麻辣、五香、還有榨香、酸香。

重慶蒸肉粉絕對(duì)是不亞于重慶火鍋的地方精神財(cái)富，有精神有內(nèi)涵，有佐料有炒香！

制作食材：

主料：豬肋條肉（五花肉）

輔料：稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉

調(diào)料：醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、蔥花

制作流程：

1.將蒸肉米粉用溫水浸泡三個(gè)小時(shí)左右。

2.豆瓣剁細(xì)，蔥姜蒜切末。

3.五花肉洗凈切片。

4.鍋燒熱，放入花生油，油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油后關(guān)火。

5.五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。

6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

7.拌勻腌制1個(gè)小時(shí)，中途再攪動(dòng)2次。

8.將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。

9.土豆洗凈去皮切塊。

10.在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。

11.土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進(jìn)上汽的蒸鍋中蒸半小時(shí)。

12.蒸好趁熱撒上蔥花即可。

該菜主要流行于中國(guó)南方，現(xiàn)已經(jīng)滲透全國(guó)市場(chǎng)，并進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，成為中國(guó)調(diào)味品代表之作。

在南方地區(qū)，吃粉蒸肉是每年立夏這一天一項(xiàng)重要的傳統(tǒng)習(xí)俗，謂之"撐夏"，而且過(guò)年也是必吃的傳統(tǒng)菜，重慶粉蒸肉不但蒸煎，還有榨（鲊）肉粉，榨辣椒，都是粉蒸肉的極好材料 。

不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

稻米：大米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

蓮藕：在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

紅薯：主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

南瓜：補(bǔ)中益氣，化痰排膿。

重慶

重慶粉蒸肉是重慶武隆乃至西南地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一。據(jù)傳宋朝時(shí)武隆有個(gè)朱姓縣官，此人貪污受賄，致使民不聊生，老百姓對(duì)他無(wú)可奈何。當(dāng)時(shí)，衙門(mén)外一個(gè)飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。

消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺。一天，朱縣官也來(lái)吃“繩綁”，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋上籠蒸。因?yàn)槲断銚浔�，縣官就問(wèn)籠中是什么吃食，師傅說(shuō)是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：“快快，把籠揭開(kāi)，讓老爺吃點(diǎn)蒸肉！”這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天來(lái)吃。后來(lái)，他聽(tīng)說(shuō)這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門(mén)里。此后，蒸肉慢慢流傳，成為重慶的獨(dú)特小吃。

湖北

“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州（包括天門(mén)、洪湖、潛江、沔陽(yáng)現(xiàn)改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶(hù)曉。“沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。

江西

袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨(dú)全。江西人菜也�！�

在江西一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統(tǒng)民俗，謂之“撐夏”。作為粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地區(qū)還保留了最為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊。流行于于南昌新建和豐城地區(qū)的籠床宴則是獨(dú)具特色的以粉蒸肉為主角的傳統(tǒng)宴席形式，一籠床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，還有香椿粉鲊肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉曬肉，粉酥肉，粉炒肉和粉燒肉等。這些表現(xiàn)形式的豐富性在別的省份是很少見(jiàn)的。

河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來(lái)到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)，經(jīng)過(guò)加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無(wú)窮。

第二天，天亮走時(shí)崇禎對(duì)丁廚說(shuō)到：“食之粉肉也，妙哉；來(lái)到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)�！扒�院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

“粉蒸肉”是當(dāng)時(shí)杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來(lái)隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng)，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著名的特色菜肴。

所含營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃浚?349.53千卡）·蛋白質(zhì)（60.21克）·脂肪（296.60克）·碳水化合物（113.08克）·膳食纖維（5.10克）·維生素A（66.30微克）·胡蘿卜素（102.80微克）·硫胺素（0.95毫克）·核黃素（0.40毫克）·尼克酸（14.66毫克）·維生素C（117.13毫克）·維生素E（3.40毫克）·鈣（166.75毫克）·磷（768.97毫克）·鈉（3535.06毫克）·鎂（192.83毫克）·鐵（11.79毫克）·鋅（10.30毫克）·硒（23.30微克）·銅（0.75毫克）·錳（3.95毫克）·鉀（1861.56毫克）·碘（1.72微克）·維生素B6（0.15毫克）·泛酸（0.45毫克）·葉酸（7.35微克）·維生素K（500.00微克）·生物素（165.00微克）·維生素B12（15.00微克）·膽固醇（545.00毫克）

1.此菜脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2.有利于人體消化，便于吸收，是進(jìn)補(bǔ)佳品。

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)上上榜。