陜北食譜中的“河撈”，是對(duì)漏面、河撈、擦尖、抿蝌蚪、壓缽缽、擦片子等面制食物的總稱。面團(tuán)通過(guò)特制的有“眼眼”的炊具壓制而成形。制作這些面食，和面要軟，有的甚至呈稀糊狀。面條成形后，長(zhǎng)短、寬窄、粗細(xì)整齊統(tǒng)一，口感柔滑，容易消化，雜糧產(chǎn)區(qū)居民都喜歡吃這類面食。
　　有的“河撈”還可以用來(lái)待客，算是比較講究的家常飯。過(guò)去，商家或大戶人家多食漏面。漏面如同漏粉，用大葫蘆鑿眼為炊具，大多為一個(gè)眼。陜西人在外地商號(hào)中當(dāng)廚師，以漏面技藝高而出名的大有人在。雜糧產(chǎn)區(qū)的居民，幾乎家家都有這類炊具。
　　有的家庭隔幾天總要吃頓“河撈”，謂之“改善生活”。過(guò)去，普通百姓吃的河撈，大多用高粱面或玉米面加豆面或加榆皮面制成。蕎麥產(chǎn)區(qū)則用養(yǎng)面制成的河撈，配上羊肉澆頭，調(diào)以陳醋，味道確實(shí)獨(dú)特。條件好的人家吃的河撈，多用“二合面”或“三合面”制成，既有營(yíng)養(yǎng)，又易消化，配以葷素澆頭，非�？煽�。

最早的工具是木制的，較苯重現(xiàn)在已很難見到�，F(xiàn)代有鋼、鐵制品，家里人多的可用， 分座式和壁掛式。

有專門壓河撈的工具，稱為“河撈床”，床身用粗壯而彎曲的木料制成，現(xiàn)在也有用鐵制機(jī)械做的，中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動(dòng)。老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個(gè)杯口粗細(xì)的圓坑，坑上下通透，在坑底下釘一塊扎滿小孔均勻分布大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連接在一個(gè)軸上，將河撈床架于鍋上，把和好的面搓成長(zhǎng)圓形，在水里沾一下，將面添滿圓洞，放入河撈床坑內(nèi)，木芯置于洞口，然后按住河撈床的床把，手板木杠用力下壓（擠壓），將面從小孔中壓入開水鍋中，把面壓盡后，用刀將河撈床底的面絲割斷，煮熟后從鍋里撈出來(lái)即可，再澆上不同口味的臊子（也就是吃面條的時(shí)候在面條上澆的鹵兒。山西人一般都說(shuō) 臊子），就可以吃了。大的河撈床，要用兩三個(gè)人的力量才能操作。 但家庭也有用小河撈床的，形如大河撈床，只是尺寸小的多。

河撈面比 撥魚面硬，比刀削面要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈面結(jié)構(gòu)緊密、粗細(xì)均勻、長(zhǎng)度適宜、筋柔利口。是美味的面食。

栲栳和河撈是山西人喜歡吃的面食，有人把栲栳叫做 “ 栲栳栳”。例如交城民歌中就有“只有莜面栲栳栳還有那山藥蛋”。這種吃食只有用莜面才能做成，其他面不行，而且這種面食只能蒸著吃，且不可蒸得時(shí)間太長(zhǎng)，不然就成
　　灘狀的了。而河撈可用多種面做成，白面、豆面、蕎面、高粱面甚至玉米面都可以做。不過(guò)有些面由于粘合性差，過(guò)去不少地方要加榆皮面（榆樹皮磨的面）或者加粉面來(lái)加強(qiáng)粘合性，用特制的木床中間挖成圓洞，下面釘個(gè)鉆了許多小漏孔的鐵片，把面搓成與圓洞粗細(xì)差不多的面柱，放進(jìn)圓洞中，上面再用活塞樣的壓柱加壓使其成為細(xì)條狀，可以蒸著吃，也可以煮著吃。
　　許多人知道這兩種面食，一種是卷成小圓筒狀的，一種是細(xì)長(zhǎng)又圓的面條。但是為什么叫“栲栳栳”和“河撈”呢？原來(lái)栲栳兩個(gè)字的偏旁都是木字，本來(lái)栲栳是指用柳條編成的圓狀形容器，形狀像斗。過(guò)去在農(nóng)村里多用來(lái)盛物，有的也做從井里提水的水斗。莜面栲栳的形狀很像這種容器，所以老百姓就把這種吃食叫做“栲栳”。而“河撈”如按照字面是無(wú)法解釋的。其實(shí)原本是“饸”（音河樂(lè)）兩個(gè)字，又叫“饸漏”，在民間讀成了“河撈”，由于“饸”這兩個(gè)字寫起來(lái)麻煩，許多人不認(rèn)識(shí)，所以人們就寫成了“河撈”。但是在字典和詞典里是找不到“河撈”的，只能找到“饸”。