產(chǎn)品特點(diǎn)
感官特征
鏡泊湖紅尾魚頭部背面平坦，后部顯著隆起。頭小吻尖�？谇拔�，口裂斜，下頜長(zhǎng)于上頜，稍突出。鼻孔下緣與眼上緣幾乎同在一水平面上，下咽齒呈鉤狀。背鰭起點(diǎn)稍后于腹鰭，胸鰭小，不達(dá)腹鰭，尾鰭分叉深。背部灰褐色或灰綠色，體側(cè)銀白，鱗片后緣有明顯的印三角斑塊，背鰭較暗，胸鰭及腹鰭淺黃色，尾鰭下葉鮮紅色。肉質(zhì)潔白，細(xì)嫩清香，味道鮮美。品質(zhì)指標(biāo)
鏡泊湖紅尾魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和十幾種維生素，每100克魚肉蛋白質(zhì)含量≥19克，含鈣≥40毫克，含磷≥500毫克，含鐵≥10毫克，含鎂≥27毫克，不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量≥75%。產(chǎn)地環(huán)境
地質(zhì)地貌
鏡泊湖地區(qū)地質(zhì)結(jié)構(gòu)主要為花崗巖、珍珠巖、玄武巖等。西北部火山群自一百萬(wàn)年前不斷噴發(fā)，形成一條長(zhǎng)達(dá)百余里的玄武巖臺(tái)地�；鹕饺夯貫榇竺娣e出露的海面期花崗巖，在鏡泊湖之閆王鼻子至火山區(qū)百余里范圍內(nèi)年，連續(xù)發(fā)育著密集的區(qū)斷層和少數(shù)高角度的逆斷層。鏡泊晚期火山群，在航片上可見七個(gè)大小火山口，各火山口內(nèi)及周圍在形態(tài)和成份上基本相同。火山錐外的熔巖河及熔巖臺(tái)地主要由多層灰黑色玄武巖組成，熔巖河沿基底花崗巖山間谷地及古河道鋪層，熔巖臺(tái)地沿古河道開闊地分布。在臺(tái)地下分布著中國(guó)罕見的大型熔巖隧道，各隧道內(nèi)部結(jié)構(gòu)相似、形態(tài)奇異而有規(guī)律。一般寬大于高，斷面呈不規(guī)則長(zhǎng)方形或橢圓形，頂呈拱形，壁凸凹不平，底呈繩狀、波紋狀、平面舒層。鏡泊湖地處牡丹江市南部，原始天然，周邊群山起伏，山高林密，物產(chǎn)豐富。鏡泊湖是大約一萬(wàn)年前，約在第四紀(jì)的中晚期火山爆發(fā)，玄武巖漿堵塞牡丹江道而形成的火山熔巖堰塞湖泊。地處山脈屬長(zhǎng)白山脈，位于張廣才嶺于老爺嶺兩山過渡地區(qū)。湖西山勢(shì)起伏較大，坡度一般在15～20度之間，個(gè)別地區(qū)達(dá)30度以上。湖東及湖南山勢(shì)較平緩，坡度一般在10～20度之間，湖北是熔巖臺(tái)地，地勢(shì)平坦。西北部地貌復(fù)雜，分布著大小七個(gè)火山口。風(fēng)景區(qū)最高海拔1260.7米，最低海拔為339.17米（最低水位標(biāo)高）。整個(gè)鏡泊湖地區(qū)屬低山丘陵地貌。水文條件
鏡泊湖水系包括大小約三十條河流，呈向心式匯入湖中。河流多屬山溪性質(zhì)，水流湍急，經(jīng)流集散速度很大。具有含砂量小、年經(jīng)流量大、流量季節(jié)變化明顯、冰期較長(zhǎng)等特點(diǎn)。鏡泊湖南北長(zhǎng)45公里，東西最寬處3000米，一般寬度在500～1000米之間，最深處為62米，平均為40米。湖邊森林茂密，水域水質(zhì)清新，無(wú)污染，適宜高品質(zhì)淡水魚類生長(zhǎng)。氣候特征
鏡泊湖風(fēng)景名勝區(qū)自然保護(hù)區(qū)年平均氣溫在3.3℃～5.1℃，極端最低氣溫為-36℃，極端最高氣溫為38℃，年平均降水量為500毫米，6～9月降水量占85%，降水年內(nèi)分配不均，差異較大，無(wú)霜期在130～140天，日照時(shí)數(shù)2600～2800小時(shí)，10℃以上有效積溫3000℃左右。最大冰層厚度為1.3米左右，一般在1米左右。夏季（6～8月）炎熱濕潤(rùn)多雨，7月份平均氣溫19℃～20℃，平均降水量200～400毫米。最佳旅游時(shí)間是6～9月份，也是魚類生產(chǎn)繁殖的旺季，平均氣溫為17.3℃，水位也是全年最高季節(jié)。多年平均各氣象因子表| 降水量（毫米） | 蒸發(fā)量（毫米） | 日照（小時(shí)） | 年平均氣溫（℃） | 積溫≥10℃ | 無(wú)霜期（天） | 最大冰層凍深（米） | 年均風(fēng)速（米/秒） | 常年主導(dǎo)風(fēng)向 |
| 543 | 1120 | 3000 | 4.1 | 3000 | 134 | 1.3 | 3.2 | 西北 |
歷史淵源
鏡泊湖紅尾魚學(xué)名“蒙古紅鮊”，主要分布在有上萬(wàn)年歷史的高山堰塞湖鏡泊湖水域內(nèi)。
20世紀(jì)80年代，鏡泊湖紅尾產(chǎn)量較高，此后由于產(chǎn)卵場(chǎng)破壞和過渡捕撈等人為因素，資源量急劇下降。為了保護(hù)和開發(fā)這一名特優(yōu)魚類，黑龍江水產(chǎn)研究所與鏡泊湖水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)合作，進(jìn)行了鏡泊湖蒙古鲌人工繁殖研究。經(jīng)過黑龍江水產(chǎn)所科技人員的攻關(guān)，2012年在池塘中實(shí)現(xiàn)了鏡泊湖蒙古鲌的全人工繁育。2013年，黑龍江水產(chǎn)研究所在鏡泊湖放流紅尾魚種5萬(wàn)余尾。2014年10月，黑龍江水產(chǎn)研究所再次在鏡泊湖開展蒙古鲌（紅尾魚）增值放流活動(dòng)，放流體長(zhǎng)8～10厘米的魚種12萬(wàn)尾，以期通過連續(xù)不間斷的投放，為鏡泊湖的生態(tài)修復(fù)和漁業(yè)資源恢源提供技術(shù)支撐和保障，有效推動(dòng)黑龍江省水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。
生產(chǎn)情況
20世紀(jì)80年代，鏡泊湖紅尾年產(chǎn)量為30萬(wàn)斤。
2000年以后，鏡泊湖紅尾魚年產(chǎn)量?jī)H5萬(wàn)斤左右。
2012年，鏡泊湖紅尾魚產(chǎn)量達(dá)100噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2012年12月7日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“鏡泊湖紅尾魚”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
2017年，“鏡泊湖紅尾魚”被評(píng)為有機(jī)食品。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
鏡泊湖紅尾魚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為黑龍江省東南部張廣才嶺與老爺嶺之間的鏡泊湖水域。地理坐標(biāo)為東經(jīng)128°45u203200u2033～129°03u203200u2033，北緯43°45u203200u2033～44°03u203200u2033。
質(zhì)量技術(shù)要求
特定生產(chǎn)方式一、產(chǎn)地選擇
鏡泊湖紅尾魚產(chǎn)自世界第二大高山堰塞湖，湖面海撥350米，全湖年均水溫2.5℃（0℃～27℃），水量充足，無(wú)污染，水質(zhì)符合GB11607-1989《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
二、品種特點(diǎn)
鏡泊湖紅尾魚學(xué)名蒙古紅鮊，為鯉科，鮊亞科，紅鮊屬，生活于鏡泊湖緩流水域中，棲息在中上層水域，性兇猛，為肉食性魚類，個(gè)體大多在1千克/尾以內(nèi)，最大可達(dá)3千克/尾，四年性成熟。
三、生產(chǎn)及保護(hù)措施
1、繁殖
鏡泊湖紅尾魚一般在4齡左右達(dá)到性成熟，產(chǎn)卵期在6月末到7月上旬，主要在鏡泊湖上游大江河口和爾站河口的砂礫碎石處產(chǎn)卵，卵為粘性附著于水草等附著物上，自然孵化，人工繁殖已成功。
2、生長(zhǎng)
鏡泊湖中有紅尾魚所需的大量天然餌料，能夠充分滿足其生長(zhǎng)需要，因此不需要投入人工餌料，只依靠自然繁殖增加資源和依靠自然生產(chǎn)力獲得生存，紅尾魚與其它魚類相比生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一齡魚體長(zhǎng)到10厘米左右，約10克左右，二年可達(dá)商品魚規(guī)格。
生產(chǎn)劃分
| 年齡 | 規(guī)格（克/尾） |
| 5齡 | 250以上 |
| 4齡 | 150左右 |
| 3齡 | 50左右 |
| 2齡 | 25左右 |
3、保護(hù)措施
3.1、休漁期
根據(jù)鏡泊湖紅尾魚的生長(zhǎng)、繁殖習(xí)性，避開其繁殖、幼魚生產(chǎn)時(shí)間，用以保護(hù)資源。每年6月1日～7月17日為休漁期。休漁期間禁止一切捕撈作業(yè)，以保證紅尾魚產(chǎn)卵繁殖。
3.2、禁漁區(qū)
設(shè)定紅尾魚常年集群產(chǎn)卵區(qū)為鏡泊湖大江口以上至省界段和爾站河口以上為禁漁區(qū)。
3.3、產(chǎn)卵自繁保護(hù)措施
在產(chǎn)卵期到來(lái)之前，除保護(hù)好自然產(chǎn)卵場(chǎng)，還應(yīng)選擇適合紅尾魚產(chǎn)卵繁殖條件的水域增加產(chǎn)卵場(chǎng)，改善產(chǎn)卵場(chǎng)環(huán)境，輔助鏡泊湖紅尾魚產(chǎn)卵繁殖。
產(chǎn)卵期間，在產(chǎn)卵場(chǎng)人工增設(shè)產(chǎn)卵巢，每年布巢2000米以上，在休漁禁漁的時(shí)間和區(qū)域內(nèi)，嚴(yán)禁任何形式的捕撈作業(yè)。
3.4、其它保護(hù)措施
3.4.1、根據(jù)鏡泊湖紅尾魚的資源情況，制定紅尾魚的捕撈限量，以利于資源的有序利用。
3.4.2、禁止向鏡泊湖水域內(nèi)引進(jìn)可能對(duì)紅尾魚資源有危害的生物品種。
3.4.3、所使用網(wǎng)具網(wǎng)眼閉攏后的長(zhǎng)度（不含網(wǎng)結(jié)）不應(yīng)低于2.4厘米（1.2市寸）。
3.4.4、可進(jìn)行紅尾魚人工繁殖，向水域投放。
4、捕撈
鏡泊湖紅尾魚捕撈最低標(biāo)準(zhǔn)：體長(zhǎng)≥19厘米。
封冰期捕撈：每年冬季12月中旬至次年4月初采用大拉網(wǎng)冰下捕撈。
明水期捕撈：利用機(jī)動(dòng)船進(jìn)行圍網(wǎng)捕撈，采用定置網(wǎng)具進(jìn)行捕撈，用機(jī)動(dòng)船進(jìn)行拖網(wǎng)捕撈。
5、紅尾魚等級(jí)劃分
| 等級(jí) | 年齡 | 重量 |
| 大紅 | 5齡 | 250克左右 |
| 二紅 | 4齡 | 150克左右 |
| 三紅 | 3齡 | 50克左右 |
| 小紅 | 2齡 | 25克左右 |
四、保質(zhì)、包裝、貯藏及運(yùn)輸
1、明水期保質(zhì)
1.1、分檢
魚出水后及時(shí)送入冷庫(kù)，由質(zhì)檢員進(jìn)行質(zhì)級(jí)確定，分撿員依據(jù)規(guī)格進(jìn)行等級(jí)分類，同時(shí)加上魚品監(jiān)督卡一張，上面記載分撿人姓名、計(jì)量人姓名、捕撈時(shí)間、入庫(kù)時(shí)間、冷凍工姓名、魚品規(guī)格等內(nèi)容。
1.2、冷凍
放入冷凍間后，為確保紅尾魚的冰鮮度，應(yīng)采用散凍方式進(jìn)行速凍，一般速凍溫度在～28℃以下，速凍時(shí)間一般為3H/T。要嚴(yán)格遵守SC/T 3005-1988《水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程》。
1.3、封冰期保質(zhì)
采用冰下大拉網(wǎng)捕撈，魚出水后即自然冷凍或采用1.2方法冷凍。
2、包裝
鏡泊湖紅尾魚包裝應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，保證清潔、封閉嚴(yán)密、無(wú)破損、無(wú)漏底現(xiàn)象，包裝材料采用聚乙烯材料的塑料袋，不得含有有毒有害物質(zhì)，不得對(duì)內(nèi)部魚品造成直接或間接污染。
3、貯藏
鏡泊湖紅尾魚應(yīng)貯藏在-18℃以下的貯藏間內(nèi)，單品單貯。
4、運(yùn)輸
鏡泊湖紅尾魚運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、有冷藏設(shè)施。采取積壓箱式運(yùn)輸方法，利用保鮮箱封閉膠條保鮮。單品單運(yùn)，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。
質(zhì)量安全規(guī)定鏡泊湖紅尾魚產(chǎn)品質(zhì)量安全嚴(yán)格按照無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY5053-2005《無(wú)公害食品 普通淡水魚》執(zhí)行。紅尾魚感官要求體表有光澤，鱗片較完整，粘液無(wú)渾濁，肌肉組織致密有彈。鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無(wú)異味。眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁。肛門緊縮或稍有凸出。
專用標(biāo)志使用
1、符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：
1.1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記地域范圍。
1.2、已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。
1.3、能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1.4、具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)營(yíng)能力。
使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。
2、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利：
2.1、可以在產(chǎn)品及其包裝主統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
2.2、可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：
3.1、自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查。
3.2 、保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)。
3.3、正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
4、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。
5、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。
6、鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。