朝鮮族冷面是中國(guó)東北地區(qū)著名小吃。以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋(píng)果片、香油等調(diào)料。冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽(yáng)、哈爾濱、長(zhǎng)春等大中城市也都設(shè)有朝鮮族冷面館。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，命大福大，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。 更值得一提的是，朝鮮族在后來(lái)對(duì)冷面做了多方面的改良，有用多種中藥熬制后兌冷面湯中。所以在夏季吃冷面，不僅清涼更有解暑作用。
起源
冷面，起源于高麗朝時(shí)期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷面，是從十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國(guó)，至今約有150年，是我國(guó)朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位于吉林省東部，地處中國(guó)，俄羅斯和朝鮮三國(guó)交界處，鄰近日本海。是我國(guó)朝鮮族的最大聚居地區(qū)和東北唯一的少數(shù)民族自治州，濃郁的人文風(fēng)情，使延邊享譽(yù)中外。
特點(diǎn)
朝鮮族冷面以其獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，它具有以下三個(gè)特點(diǎn)：首先是它具有朝鮮族飲食習(xí)俗特點(diǎn)，其次是它的制作工藝精細(xì)，最后是它的風(fēng)味獨(dú)特。
朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過(guò)程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。
冷面的制作比較復(fù)雜，要按適當(dāng)比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻，壓成細(xì)細(xì)的面條，用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時(shí)，一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟后，盛放于大碗內(nèi)，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調(diào)料，澆上肉湯，再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋(píng)果片或梨片，吃起來(lái)格外開(kāi)胃、爽口。
朝鮮族冷面的起源歷史悠久，工藝獨(dú)特，是朝鮮族人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造并不斷豐富和發(fā)展起來(lái)的，具有鮮明的民族特色和地區(qū)特點(diǎn)。既具有朝鮮族文化的民族性，又具有歷史、民俗文化和學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。
傳說(shuō)
朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗，說(shuō)是這一天吃上長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，故冷面又被稱作“長(zhǎng)壽面”。關(guān)于農(nóng)歷正月初四吃長(zhǎng)壽面，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢。
相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活，便瞞著玉皇大帝，偷偷飄降在長(zhǎng)白山天池。她們戲水為樂(lè)，日子過(guò)得逍遙快活。正月初四這天，最小的仙女在淋浴時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)白衣秀士走來(lái)，急忙上岸穿衣躲避。就在這時(shí)，一只大鳥(niǎo)突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，只見(jiàn)白衣秀士搭箭就射，大鳥(niǎo)大吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上賓，她們精心調(diào)制了冷面請(qǐng)秀士品嘗。秀士從沒(méi)吃過(guò)如此美味的面條，便向仙女們討教做面的方法，下山以后仿照制作，并傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡，并且子孫滿堂，他所傳授下來(lái)的冷面便被稱作“長(zhǎng)壽面”。于是，每年農(nóng)歷正月初四吃“長(zhǎng)壽面”就成了朝鮮族的傳統(tǒng)習(xí)俗。
材料
全瘦牛肉，水梨或蘋(píng)果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜。
蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
制作方法
朝鮮族喜吃冷面。冷面現(xiàn)今在國(guó)內(nèi)很有名氣，冷面的主料為白面，蕎麥面和淀粉。做冷面時(shí)，先把和好的面用專用機(jī)械壓入鍋中，煮熟后撈出，用冷水冷卻。后加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋(píng)果片，雞蛋等佐料，即可食用。朝鮮族過(guò)去在正月初四中午吃冷面，說(shuō)是這一天吃了長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)壽，一年四季都喜歡吃。
湯的制作
1.牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘(一定要用牛肉文火熬制而成,這樣的湯味道才會(huì)鮮美。)。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；
2.在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
冷面的制作
1.把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開(kāi)，控水待用。
2.把水燒開(kāi)，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí)，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
3.在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段。以及冰塊即可享用。