脆皮鍋魁：以香味聞名，有各種餡，鍋魁上有一個紅印，油亮亮的，另人垂涎，比現(xiàn)在的月餅好吃。

所屬地區(qū)：四川綿陽小吃工藝：烘烤法旋子鍋魁的制作材料：面粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。

旋子鍋魁的特色：色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。教您旋子鍋魁怎么做，如何做旋子鍋魁1.取面粉200克調(diào)入熟豬油250克，制成油酥面團，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團。余下的面粉用沸水燙熟，與酵面團及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時，搓成長條，摘成10個劑子。油酥面團拌入川鹽、花椒粉，分成10份。2.梅個劑子分別揉成圓球，按扁，搟成長方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內(nèi)卷成圓筒，搓長，順切開為2個，拉長，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，搟成鍋魁生坯。3.鏊子上爐燒至七成熱時，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉(zhuǎn)動，待兩面烤硬、呈黃色時，放入爐膛內(nèi)烘烤至全熟即成。旋子鍋魁的制作要領(lǐng)：1.酵面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.入爐膛烘烤時要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。