鑲碗被譽(yù)為四川梓潼縣三絕之一。最早是宮廷御膳，以蛋清、蛋黃、精瘦肉末為主料，分層鑲嵌清蒸后，輔以清淡羹湯而成�？瓷先ド宵S中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。
簡介
鑲碗：鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟即成。粑粑肉是川南一帶人們最喜愛的年夜食品，其做法是將和有淀粉的肉餡用薄薄的豆油皮包裹起來炸熟后切片即成。
由來
鑲碗，據(jù)傳，最早本來是宮廷中的御膳，并非民間所有。它的制作技術(shù)并不復(fù)雜，主要用料是雞蛋、淀粉、豆腐、精豬肉和羹料木耳、黃花等。蛋清、蛋黃、肉末等分層搭配制作，形成上黃、中白、下肉色，置于大品碗中，整齊切塊覆蓋在羹料上，在籠中蒸熟，放足佐料上席，香氣外溢，噴香撲鼻。這種菜，酥軟粑和，美味質(zhì)口，極富營養(yǎng)價(jià)值，老少咸宜，深受喜愛，故上席即置于正中央，威鎮(zhèn)四方，且形如寶蓋，造型美觀，味美可口。
制作方法
先攤蛋皮，把生雞蛋攪爛，往抹了油的熱鍋里一倒，然后把多余的蛋汁倒出來，鍋上就結(jié)了一層薄薄的金黃的蛋皮。然后把瘦多肥少的肉絲拌上芡粉、雞蛋糊，加姜汁、鹽、豆瓣等各種佐料，用蛋皮裹成杯口粗細(xì)的條，上蒸籠蒸熟，再切成片，墊上土豆、瘦肉等，再上籠蒸，出籠時(shí)加香蔥、滴香油。