南昌拌粉是江西省南昌市的一道風味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱后裝盤并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調(diào)拌而成，可根據(jù)個人口味進行佐料的比例搭配。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到別的菜肴里。
簡介
說到南昌美食，所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實、透明，煮后的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉（可要求煮米粉，但要特意說并加錢）。
制作方法
加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。主要在早餐時食用，再配上地道的南昌“瓦罐湯”那就是地地道道的南昌風味早餐了。
第一步
準備干米粉，質(zhì)量好的米粉沒有雜質(zhì)，口感好，有韌性，一般超市都有賣的
第二步
準備配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒
第三步
姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段
第四步
酸菜買回來洗凈切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右（適粉泡發(fā)程度調(diào)整時間，要達到?jīng)]有硬芯）
第五步
米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發(fā)過，故煮的時間很短，2到3分鐘即可）
第六步
起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步
倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當咸一點
第八步
再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關(guān)火
第九步
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻
第十步
拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了