該店以經(jīng)營正宗素菜而名聞遐邇，當年店堂的墻上一幅“八仙過海”的壁畫，栩栩如生，仿佛在告訴食客，這八仙皆因吃素而得道。綠柳居的素菜上承六朝余緒，下應時令風尚，經(jīng)過幾代名廚的悉心創(chuàng)新，不僅菜肴造形逼真、口味獨特，還進一步突出了“鮮、嫩、燙、脆、香”的五大特色。

　　民國年間，綠柳居就是當時宴請要人的尊貴場所，戴季陶、孔祥熙、蔣經(jīng)國常到綠柳居小��；回民將領白崇禧、崇尚素食的孫中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是綠柳居的�？�。近年來隨著綠柳居在海內(nèi)外的知名度一再提升，眾多文人雅士慕名而來：文萊國駐華大使、日本國中華料理協(xié)會會長、黎巴嫩德魯茲派主席、中國佛教協(xié)會原會長趙樸初、副會長茗山大師、著名書畫家齊白石、陳大羽、林散之、蕭嫻、京劇大梅葆玖等均在這里留下了足跡。

　　這里的特色菜就是葷菜素做。

　　素火腿，這是用精制豆腐皮卷扎后在香鹵中浸泡用文火煮燉而成。民國時期，蔣介石、宋美齡一次在眾人陪同下到綠柳居用餐，隨從向蔣宋二人推薦這道菜，蔣介石品嘗后點點頭說“味道不錯，就像我們浙江金華的火腿�！彼鼗鹜扔纱说妹�。

　　中華名小吃綠柳素燒鴨以優(yōu)質(zhì)的豆腐皮為主要原料精細而成，色澤金黃，形如切塊的燒鴨，味鮮、香、甜、美，口感柔而有勁。綠柳素雞則是以豆制品為主要原料輔以醬油、白糖、味精，經(jīng)多道工序精制而成，此菜色澤油亮，柔中帶韌，香甜油潤，也被中國飯店授予為“中華名小吃”、“全國大眾化名菜名點”、“江蘇名菜”等榮譽稱號。

　　綠柳居不但素材有名，它的素菜包也是被譽為中國名點、中華名小吃。它的皮是用精制面粉經(jīng)酵母發(fā)酵，餡是用江南特有的矮腳黃青菜、香菇、筍、豆、腐干、芝麻、金針菇等幾十種原料制成。相傳綠柳居素菜包的配方是清朝最后一個狀元——我國著名實業(yè)家張騫游江南名寺廟偶得，后將此配方告知綠柳居，并為此命名“綠柳素菜包”。孫中山先生品嘗后十分推崇，隨后很快風靡南京。

　　現(xiàn)在的綠柳居不但在南京，而且已經(jīng)遍布全國，成為全國愛好素食的人們的新寵。

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