“水八鮮”是指南京地產(chǎn)的8種水生植物。南京地區(qū)河湖縱橫，池塘密布，是水生動(dòng)植物生長(zhǎng)的良好場(chǎng)所。其中，蓮藕、紅菱、茭白、芡實(shí)（雞頭果）、荸薺、水芹、茭兒菜、慈姑8種水生植物，人稱“水八鮮”。食用“水八鮮”為南京人的傳統(tǒng)習(xí)俗

蓮藕

藕，稱花香藕，“花香”二字，是取于“荷葉碧綠，荷花盛開(kāi)，花香沁人”之句。俗話說(shuō)花香藕是“九孔十三絲”，最長(zhǎng)的六節(jié)，一般也可達(dá)四五節(jié)。質(zhì)地白嫩，鮮脆多汁，甘美藕香，它能以蔬代果，生吃非常可口，有人曾經(jīng)以“冷比雪霜甘比蜜”來(lái)形容。熟吃“糖醋藕”、“元寶藕”、“糯米藕”、“糖粥藕”等往往讓人回味無(wú)窮�；ㄏ闩阂陨持捋�、莫愁湖、玄武湖等地出產(chǎn)為佳。

蓮蓬，又叫蓮房，是荷結(jié)的實(shí)，狀如倒圓臺(tái)，綠色，上面有許多冒出的小尖尖，下為蓮子，蓮皮青，里肉白，子內(nèi)青心二三分，為苦薏也。《白門食譜》稱贊：“蓮子甜嫩，既甚悅口，亦極清心�！薄白鞲�，更覺(jué)甜嫩，生熟食之，即可謂別有風(fēng)味。”蓮蓬也是小孩喜歡的食物兼玩具。不僅可剝開(kāi)來(lái)一顆一顆慢慢食用，也可以將蓮房挖個(gè)洞，做成小缸缸灶玩童趣難忘。

紅菱

菱，金秋時(shí)節(jié)，鮮菱上市，此時(shí)菱葉碧綠如染，菱花陣陣清香，采菱船絡(luò)繹穿梭，忙碌不已。門西菱角市就是一派繁忙景象。菱，生熟可吃，形味俱佳。

茭白

茭瓜，俗稱茭白，特點(diǎn)是嬌嫩香糯，心白而無(wú)一點(diǎn)灰白，脆鮮爽口。梁沈約《詠菰》云：“結(jié)根布洲渚，垂葉滿皋澤，匹彼露葵羹，可以留上客。”相傳在晉代，茭白就是江南三大名菜之一。杜甫就曾留下了“波漂菰米沉去黑”的詩(shī)句。茭瓜可以涼拌、火炒，還可以制作一些細(xì)巧的菜肴，如佛手茭白、滾龍茭白、油燜茭白等。

雞頭果

雞頭果又名芡實(shí)，為滋補(bǔ)品，莖去皮松脆爽口，炒食味美，不失為夏秋別具風(fēng)味之野蔬。雞頭果制成的粉就是芡粉，與藕粉、荸薺粉、菱粉為四大名粉，品質(zhì)高于綠豆粉、豌豆粉、山芋粉。

荸薺

荸薺又稱地栗、馬蹄。既可以當(dāng)蔬菜，也可以當(dāng)水果，南京人對(duì)荸薺還有一妙用，就是在守歲時(shí)為了吉祥如意，取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱煮羹，取名叫“洪福齊天湯”。

水芹

水芹，白嫩翠綠，用沸水一燙，用醬油、醋、麻油攪拌后就可生食，脆嫩可口，色澤碧綠。明代把它作為南京的土特產(chǎn)進(jìn)貢。在《正德江寧縣志》中曾有記載：“水芹生在水澤邊，潔白有節(jié)，其氣芬芳，安德等鄉(xiāng)皆有之，歲充供�！�

茭兒菜

茭兒菜是一種生長(zhǎng)在江灘上的、很不常見(jiàn)的植物— ，在江蘇的鎮(zhèn)江一帶，人們也把它叫做茭瓜菜。這種菜，結(jié)構(gòu)上有點(diǎn)類似小竹筍，也是一層層的，但是又比小竹筍嫩得多，用來(lái)炒雞蛋，或是配上蠶豆燒湯，都是不可多得的地方美味！

慈姑

慈姑，市郊溝塘、水田多有種植，秋冬應(yīng)市，細(xì)膩香滑，粉糯可口，葷素皆宜。用來(lái)蒸鴨煮肉，風(fēng)味似栗。