光餅的歷史： 光餅大約流傳于明嘉靖年間，戚繼光由浙率部入閩抗倭之時(shí)。不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧，大大方便了作戰(zhàn)殲敵。后來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。

　　建甌光餅獨(dú)具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又覺得有甜味。有的長期離鄉(xiāng)的邑人，每次回鄉(xiāng)探親后，再外出總要攜帶些家鄉(xiāng)的光餅以飽口�；蚍纸o外地的親友共同品嘗。

　　光餅其做法是：先把面粉發(fā)酵，和好面（10斤面粉約加三斤水），每10斤面粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然后做成直徑約7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個(gè)小洞，一般每個(gè)光餅戳一個(gè)洞，似瓜子模形。餅面加蔥、肉的光餅每個(gè)戳兩個(gè)洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，在炭火里放一些硫磺，這樣烤出的光餅是白色微黃，餅面有光澤，表示金面、銀邊、瓜子咀。

　　其實(shí)經(jīng)常聽到“房村光餅”，好像都是“肉餅”，真正的光餅應(yīng)該是沒有肉的�，F(xiàn)在的所謂的“房村光餅”都是徒弟在做，都不是他自己本人所做的。個(gè)人推薦可以去朱家巷6號(hào)（實(shí)驗(yàn)小學(xué)后門），那邊的口感和味道都不錯(cuò)。

　　相傳原是明代抗倭名將戚繼光部隊(duì)的干糧。后人為了紀(jì)念這位愛國將領(lǐng)，因名光餅。經(jīng)歷500多年的演變，傳統(tǒng)品種有光餅、烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經(jīng)魁餅等近10種�，F(xiàn)在市場上常見的有光餅、光肉餅、芝麻肉餅等3種。

　　光餅的主要原料是面粉，加入適量楠草（堿水）和鹽水，待面發(fā)透后，用手工揉細(xì)、制成餅截，再用木捶研成餅坯，直徑約6～8公分，中心打一個(gè)川（洞），俗稱“只錢打只川”，意指一塊光餅只賣一只銅錢。然后將餅坯貼在爐壁上，用炭火培熟。

　　焙光餅的爐是用一個(gè)特大的陶缸砌制的。有高爐和矮爐之分。高爐要先制作一個(gè)木架，用磚塊砌爐底，然后將陶缸倒蓋其上，前面約一人高處開個(gè)爐門，以便裝炭火和貼餅、取餅。矮爐的陶缸較小，也不要木架，只將爐體置地面上。城里的餅店多用高爐焙，故名高爐餅。鄉(xiāng)下光餅多用矮爐焙，故名矮爐餅。高爐容量大，火力均勻向上，焙得快。矮爐容量小，炭火是用鐵籃子裝著放下去，火力由中向四周輻射，所以焙得慢。餅店一般視銷量分別建爐。

　　焙餅工藝十分講究。炭要選用竹炭、火要燒得旺，火力要用紙扇煽均勻，并注意觀察火候。當(dāng)光餅快培熟時(shí)，要在炭火上灑上一點(diǎn)硫黃粉，并降低火勢，迅速用鐵鏟、鐵盤伸入爐壁將餅鏟下。這樣培熟的光餅，餅面金黃、色澤均勻而無焦痕，餅邊色白，故譽(yù)為“金面銀邊”．吃起來口感香綿。如果餅面一邊黃一邊白或焙焦了，則為次品，俗稱“白脯餅”，既不好看，口感也差，甚至有苦焦味。

　　肉餅，即將豬肥肉切成骰仔塊大小，輕鹽拌勻，加上蔥花，包在光餅坯內(nèi)，中心打二個(gè)洞，意即一塊賣兩個(gè)銅錢。培熟時(shí)餅面金黃發(fā)亮，有咸香味。 芝麻肉餅，即在光肉餅的面上沾上一層事先用水泡過并用木槌敲打去殼的白芝麻，培熟時(shí)，餅面凸起，有芝麻香味。

　　姜蔥餅，與光肉餅做法一樣，只是不用豬肉，改以姜米、蔥花代替，故名姜蔥餅，適

合吃齋的人需要。 蝦肉餅，則是以蝦肉代替豬肉的芝麻肉餅，既不油膩，又具海鮮味。

　　起酥霉肉餅，是將豬油揉進(jìn)面粉里的芝麻肉餅，香酥可口。

　　烏糖餅，是將烏糖（紅糖）調(diào)水揉進(jìn)面粉里的光講。有香甜味，小孩特別喜愛。

　　老爹餅，是在光餅坯上將餅邊刻成花瓣，培熟時(shí)好像一朵茶葵花。因花工大，平時(shí)不常做。過去一般在古歷三月二十六日東岳廟會(huì)或端午節(jié)時(shí)應(yīng)景制作，供迎神賽會(huì)時(shí)掛在出游的高低無常（俗名“老爹”）身上，故名老爹餅。

　　建甌光餅香味口、價(jià)格低廉，既可當(dāng)點(diǎn)心，又可作干糧。還有人將光餅用利刀切成二半，中間夾幾片白片肉、蔥寸或夾皮蛋，或夾炒醬菜，又別具風(fēng)味。更有人將光講切成小三角塊，用油炸過再加上豬大腸或鴨焟同炒，又是獨(dú)具地方風(fēng)味的美味佳肴。當(dāng)?shù)爻Ｑ哉f：“大腸、鴨焟炒光餅，好吃都沒成”。因此，建甌籍海內(nèi)外游子返鄉(xiāng)，都喜歡帶上一串光餅，用以饋贈(zèng)親友。有一年，國務(wù)院副總理李先念的夫人林佳媚來建甌，品嘗了建甌光餅后贊不絕口。臨走時(shí)還帶幾塊光餅回去讓總理品嘗。

　　建甌市位于福建省北部，閩江上游，武夷山脈東南面、鷲峰山脈西北側(cè)。屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫19.3℃，降雨量1600—1800毫米。疆域總面積4233平方公里，其中山地519萬畝，耕地49.2萬畝；轄10個(gè)鎮(zhèn)、4個(gè)鄉(xiāng)、4個(gè)街道，217個(gè)村、27個(gè)居民委員會(huì)，總?cè)丝?2.7萬，其中農(nóng)業(yè)人口42.5萬；民族以漢族為主，還有畬、苗等10個(gè)少數(shù)民族，是福建省陸地面積最大、閩北人口最多的縣級(jí)市。2009年全市實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值87.46億元。

　　建甌歷史悠久，人杰地靈，是一座有著3000多年文字記載和1800多年建縣歷史的省級(jí)歷史文化名城。西周時(shí)期為“七閩”地，秦時(shí)屬閩中郡。自公元196年以漢獻(xiàn)帝年號(hào)設(shè)立建安縣，是福建省第一個(gè)以皇帝年號(hào)命名的縣；歷為閩地漢置第一郡、唐置第一州、宋置第一府，依建制而言，幾度相當(dāng)于福建的“省會(huì)”。五代時(shí)，又一度成為閩國帝都。唐開元二十一年從“福州”和“建州”各取首字設(shè)置“福建經(jīng)略使司”，“福建”域名由此而來。1913年撤府，并建安、甌寧兩縣為建甌縣。1992年10月撤縣設(shè)市。建甌歷代為郡、州、府、路、道治所和閩北政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，出過1154名進(jìn)士、3名狀元、10名宰輔大臣，是福建歷史上出進(jìn)士最多的縣。宋代理學(xué)家朱熹成長于建甌，陸游、辛棄疾、李綱以及世界著名旅行家馬可·波羅等曾駐足建甌并留下贊譽(yù)。