嵐谷熏鵝，是中國餐桌上的一道歷史悠久的佳肴。以麻辣香著稱。它以閩北白鵝為原材料，產(chǎn)自嵐谷武夷山北部的偏遠山鄉(xiāng)。閩北白鵝以稻谷、白米飯和用脫粒后谷子皮磨碎的糠攪拌而成的天然飼料為食，喝溪水。嵐谷熏鵝講究色、香、味，其營養(yǎng)價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低。嵐谷熏鵝適合一般健康人群。身體虛弱、營養(yǎng)不良的群體盡量少食。有皮膚病、痼疾者、高血壓病、動脈硬化的人群忌食。
簡要介紹
嵐谷武夷山北部的偏遠山鄉(xiāng)，因山谷中清晨或雨后裊裊的山嵐水霧而得名
居住這里的人們世代過著耕樵的淳樸生活，經(jīng)年養(yǎng)些許家禽供應(yīng)集市以備零花或自己逢節(jié)烹飪，以慰勞常年勞作，也給大家?guī)砉?jié)慶美食的歡欣必備之菜肴 嵐谷熏鵝。其中的閩北白鵝，正是烹制嵐谷熏鵝的關(guān)鍵原材料。
農(nóng)人們對鵝的照料都十分精心，喂的是武夷山天地靈氣孕育長成的稻谷、三餐剩下的白米飯以及用脫粒后谷子皮磨碎的糠攪拌而成的天然飼料，喝的是潔凈清涼的溪水。秋季收割后的山地田野，青草如油，那是群鵝嬉戲覓食的天堂。白鵝的天堂 嵐谷熏鵝：
嵐谷熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名。整道嵐谷熏鵝菜肴講究色、香、味，其營養(yǎng)價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
色：烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，給人以一種想占有的欲望。
香：正宗的嵐谷熏鵝是經(jīng)過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。
味：嵐谷熏鵝講究的一個字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
制作方法
第一步，選鵝是關(guān)鍵，鵝的要求：
1.鵝不宜太肥也不宜太瘦；
2.重量大約在2-3斤為佳；
3.選擇的鵝必須是無疾病的（這個關(guān)系到食用者身體健康）。
第二步，將鵝宰殺、除毛、洗凈后，將整只鵝放進鍋進鍋里用清水煮20--30分鐘，七八分熟（即鵝肉色澤微黃，鵝肉彈性強，筷子戳不穿鵝肉），將鵝取出鍋，將鵝肉上的水分瀝干。
第三 步，將瀝干水分后的鵝肉，全身涂抹上椒，鹽等調(diào)味料，將鵝肉固定好放置專門烤箱熏制（烤箱內(nèi)備有糯米、桂葉、茶葉，用文火將糯米烤焦出的煙熏制）七八小時，直至鵝肉融入了各種香料味，香味四溢，此時的鵝皮金黃透亮�？谖渡云氐目稍僭邬Z肉上刷一道辣椒粉，則辣味十足。
小貼士：嵐谷熏鵝適用于一般身體健康人群，身體虛弱、營養(yǎng)不良的群體盡量少食。有皮膚病（溫?zé)醿?nèi)蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者）、痼疾者、高血壓病、動脈硬化的人群忌食。 與鵝肉相克的食物：柿子、鴨梨、雞蛋。 食嵐谷熏鵝時，實在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣。
知名度
“嵐谷熏鵝”的歷史太悠久了，遠的不去說，改革開放前，“嵐谷熏鵝”雖然在當(dāng)?shù)睾苡忻麣�，但能吃上一塊熏鵝肉，卻不是常有的事，即使是逢年過節(jié)，百姓餐桌上也難見這道傳統(tǒng)名菜呢。改革開放后，農(nóng)村搞活經(jīng)濟，農(nóng)民生產(chǎn)積極性提高了，山里的婦女們又開始大量養(yǎng)鵝了，逢年過節(jié)特別是插秧季節(jié)，桌上又有了這道菜。插秧時節(jié)，山里農(nóng)民有互相幫工的習(xí)俗，誰家請了幫工，這家的主婦就少不了要張羅一桌豐盛的晚餐，挑一只又肥又大的白鵝殺了，熏得黃澄澄，香噴噴的�？粗盍艘惶斓拇蠡镆贿叴罂诮姥Z肉，一邊嘖嘖稱贊，主人就有一份成就感。
名字的由來
嵐谷是武夷山北面的偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，傳統(tǒng)熏鵝名聞遐邇，近年有當(dāng)?shù)厝诉M城專營嵐谷熏鵝。故名 嵐谷熏鵝 。