興化米粉是莆田市一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序。正宗興化米粉的特點，煮炒易熟、細至1毫米、久煮易碎、色澤微黃、飲食便利，獨具一種風味。

北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產(chǎn)。系用特等大米精制而成�，F(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品。興化米粉,條細如絲,質(zhì)佳味美,且耐儲藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。家用、饋贈皆宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品,暢銷國內(nèi)外。

相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區(qū)）主簿黎畛受命于朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因筑坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆后繼親自主持工程。為了犒勞民工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸于眾，還大量生產(chǎn)米粉

興化米粉，亦稱“興化粉”。其歷史悠久，據(jù)傳北宋熙寧年間(1068～1077年)，興化軍主簿黎畛在其母生病想吃米粉時，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣淡月村(今深圳內(nèi))取來加工米粉工具，到莆田渠橋(今新度鎮(zhèn))洋尾村加工米粉給其母食用。

后來不少人開始學習加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規(guī)模，但手工操作工藝落后，所加工的米粉比較粗糙。

清同治年間(1862～1874年)，由于鄉(xiāng)間械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮(zhèn)清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續(xù)以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。特別是中華人民共和國成立后，在加工工藝上不斷講究，粉條細松，但仍以手工操作為主，從洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，勞動強度大，加上受天氣影響，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能達到50公斤左右。

1964年，國家糧食部門在黃石加工廠辦起第一家米粉生產(chǎn)車間。

1971年，遷往赤溪面粉廠，專設(shè)米粉生產(chǎn)車間，添置生產(chǎn)設(shè)備，尤其是中共十一屆三中全會后，興化米粉得到新的發(fā)展，出現(xiàn)半機械加工，人均日加工能力達50公斤，并出現(xiàn)象黃石西洪村的米粉加工專業(yè)村。隨著改革開放的不斷深入，在出家門鬧商海中，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅西洪村在外地生產(chǎn)米粉的就有2000多人，分布在福州長樂區(qū)、福清、廈門以及外省的江西、安徽、湖南等地。由于機械生產(chǎn)和烘干，生產(chǎn)的白鷺牌興化米粉遠銷港、澳及東南亞國家，深受港、澳同胞和許多國家人民的贊賞。

1986年，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新，并投資15萬元對原赤溪米粉生產(chǎn)車間進行機改，成為莆田赤溪米粉廠，從洗米到成品實現(xiàn)機械生產(chǎn)和烘干，年生產(chǎn)能力達600噸。

新生產(chǎn)的荔鄉(xiāng)牌正宗興化米粉榮獲福建省新優(yōu)傳統(tǒng)產(chǎn)品優(yōu)秀獎，1987年被省政府授予“省優(yōu)產(chǎn)品”光榮稱號，1988年榮獲“武夷杯”大獎，并被選送北京參加全國首屆食品博覽會獲銀獎。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，興化米粉必將得到新的發(fā)展�！八慕撬慕欠�，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城區(qū)興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。

是家庭日常生活中的簡便小點和盤菜，以及招待來去匆匆的客人的點心。炒米粉除日常點心外，還是逢年過節(jié)及宴席上的一道鄉(xiāng)土風味名菜，特別是中秋佳節(jié)“做秋”（嫁出去的女兒每年農(nóng)歷八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盤炒米粉，雅稱“炒銀絲”。莆田涵江的炒米粉風味獨特：米粉松韌，葷素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾榮獲福建省1985年“地方風味名優(yōu)小吃”稱號。

是米粉加入用花生油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療感冒的家庭經(jīng)濟良方。

就是豆?jié){煮米粉，是一種群眾性的早點或早餐�？梢缘蕉�?jié){店去吃，也可以買豆?jié){帶回家自己加米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆?jié){店去沖豆?jié){吃。如是吃豆?jié){米粉做早餐的，往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。

興化炒米粉是以豆?jié){為湯，將米粉燙軟加入調(diào)料拌勻，上籠蒸片刻后撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉松軟、香醇味濃的風味，經(jīng)濟可口，是城鎮(zhèn)居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，群眾稱之為“豆?jié){炒”。但“豆?jié){炒”的選料和制作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟后才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗凈，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。

是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經(jīng)濟可口，別具鄉(xiāng)土小吃風味，俗叫“插粉”，又叫“月豆湯”。

莆田涵江民間辦家事時要吃“插粉”。如：辦結(jié)婚筵的早晨要煮“插粉”分給鄰居吃；年關(guān)“掃巡”后全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江區(qū)梧塘鎮(zhèn)東坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：線面（或米粉）、地瓜粉、牡蠣、豬血、大（�。┴i腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、“糖枯”（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱“十二個三的大插粉”。這種民間元宵時的“大插粉”，可能是全省之冠。

蛋打散，放入熱油鍋內(nèi)炒熟盛出；蝦仁入熱水中焯燙變色即可撈起，肉絲用鹽、料酒和生粉腌制片刻待用；直接將燒開的水倒入米粉中燙3-5分鐘左右即可撈起備用；鍋內(nèi)入油放入肉絲炒至變色；加入所有的輔料翻炒入味，淋入魚露，放點雞精；將米粉倒入，用筷子不斷翻抖均勻即可盛出（這個過程要快，這樣炒出的米粉口感才好，舞是因為邊炒邊拍，所以時間耽誤了。
炒好米粉關(guān)鍵在2點：1、米粉不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候容易糊掉；2、盡量用筷子翻拌著炒，這樣不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制過程一定要快。

主料

輔料

廚具

炒鍋

分類

主食秋季菜譜春季菜譜熱菜小吃咸鮮炒十分鐘普通難度

小竅門：

興化米粉不要事先泡水，只要將配料炒熟加開水或雞湯煮開，調(diào)味好再將米粉加入翻炒，等湯汁收干米粉就很入味了，炒粉干用興化米粉比它米粉更好吃。

海蠣作為莆田沿海一帶的特產(chǎn)，用它和米粉一起搭配，呈現(xiàn)出一種獨特海的味道。海蠣的松軟與米粉的質(zhì)感，在入口的瞬間感覺像是一種美妙的交響曲。以下介紹做法：

原料：

海蠣，米粉，韭菜，洋蔥，豆芽，地瓜粉，雞粉

做法：

1.首先海蠣洗干凈瀝干水分，瀝干之后加雞粉，拌地瓜粉待用。

2.鍋里下水，加香油，鹽，醬油，雞粉，燒開后放入米粉泡約半分鐘。

3.撈起來放入碗中待用，記得加蓋，不然容易涼掉，還有吹風了米粉會偏硬。

4.鍋里下油，下抓好粉的海蠣煎至金黃儒香，放在濾勺待用。

5.鍋底有油，下洋蔥煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的時候下海蠣，還有米粉放入鍋中燜，最后加點蒜油就可以出鍋。

注意：海蠣不要撈熱水，撈熱水海蠣的鮮味會流失。

興化米粉是莆田一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序，過去用手工操作，多用半機械化進行制作。正宗興化米粉特點：煮炒易熟、細至1毫米、久煮易碎、色澤微黃、飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節(jié)饋贈親友的禮品。

興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，產(chǎn)地工人到外省設(shè)坊生產(chǎn)銷售，或被雇用代加工。產(chǎn)品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。