南日鮑，是福建省莆田市秀嶼區(qū)南日鎮(zhèn)海域特產(chǎn)。

南日鮑魚是南日海域特產(chǎn)，采用南日島自己培育的苗種，味道鮮美獨(dú)特，色彩鮮明，殼孔有3～5個(gè)，并且殼孔周圍有上突起，附有獨(dú)特藤壺，以南日出產(chǎn)的新鮮海帶、紫菜、龍須菜作為餌料，鮑魚體肥殼艷，鮑肉細(xì)嫩，味道鮮美獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等物質(zhì)，煮熟后鮑肉不會(huì)明顯收縮，接近天生的綠色食品而飲譽(yù)天下。

鮑魚古稱“腹魚”，又有“鏡面魚、九孔螺、明目魚”等別名。鮑魚有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富。鮑肉含蛋白質(zhì)40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，并含多種維生素和微量元素。而且，鮑魚屬于低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預(yù)心血管疾病的健康食品。鮑殼還可作為中藥“石決明”使用。

南日鮑產(chǎn)于福建省莆田市第一大島——南日島，南日島有“鮑魚島”之稱，這里水質(zhì)清新、水溫適中，鮑魚適合生長的水溫是攝氏10~28度，南日島的海域水溫合適；除此之外，這里水流急，沒有工業(yè)污染，各項(xiàng)指標(biāo)都非常適合養(yǎng)鮑魚。南日島原來是海帶、紫菜的重要產(chǎn)地，豐富優(yōu)質(zhì)的海帶、紫菜資源為鮑魚生長提供了充足的飼料。[2] 

南日島并非鮑魚的原始產(chǎn)區(qū)，20世紀(jì)90年代前當(dāng)?shù)睾芏嗬习傩崭�本都沒見過鮑魚，有人甚至還把鮑魚形象地稱為“牛眼睛”。1998年，村民魏九富從大連引進(jìn)了5萬多個(gè)鮑魚苗在南日島養(yǎng)殖，引起不小的轟動(dòng)。魏九富帶頭進(jìn)了鮑魚苗，一養(yǎng)就成功了。于是島上不少原來養(yǎng)的漁民都紛紛改養(yǎng)鮑魚。

南日島本來以海帶、紫菜養(yǎng)殖為主，魏九富發(fā)財(cái)后的短短三年時(shí)間，南日島30%的漁民都養(yǎng)上了鮑魚，養(yǎng)殖面積一下子擴(kuò)大到80畝海域。2003年，大連鮑魚苗培育場技術(shù)員林河春用當(dāng)?shù)氐陌櫦y盤鮑魚為母本，以日本盤鮑魚為父本，雜交出本地的鮑魚苗。這種苗因?yàn)檎麄�(gè)繁殖過程都在島上進(jìn)行，成活率高，并省去了高額的運(yùn)費(fèi)，很快就吸引了養(yǎng)殖戶前來購買。鮑魚苗賣得快了，林河春的提成就高了；2006年，他所在的育苗場一年就賣出價(jià)值500萬元的鮑魚苗，他的提成也非�？捎^，差不多五六十萬元。高提成很快吸引更多的技術(shù)人員前來南日島育苗，短短的兩年時(shí)間，南日島的鮑魚育場就達(dá)到三十多家。如今養(yǎng)殖戶們不再需要到外地進(jìn)苗，養(yǎng)殖的規(guī)模也進(jìn)一步擴(kuò)大。由于南日島的養(yǎng)殖環(huán)境非常適合鮑魚的生長，2007年9月，南日島的鮑魚獲得“國家產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)”的正式批準(zhǔn)，在市場上更受歡迎了。2007年全島共賣出3000多萬個(gè)鮑魚，收入達(dá)到5億多元，占南日鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)收入的60%，島上不少漁民因?yàn)轲B(yǎng)鮑魚都變成百萬富翁。僅僅10年時(shí)間，南日島就從過去一個(gè)不養(yǎng)殖鮑魚的小島發(fā)展成鮑魚、鮑魚餌料一條龍養(yǎng)殖的島嶼，與鮑魚有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，2007年產(chǎn)值達(dá)到8億元。[2] 2009年，由南日鮑協(xié)會(huì)申請(qǐng)注冊的“南日鮑NAN RI ABALONE及圖”商標(biāo)日前經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊成功，南日海域海上浮筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖發(fā)展到鳥嶼、東頭嶼、浮嶼、沃仔里、西羅盤、線嶼六大基地，存養(yǎng)南日鮑2.3億只，鮑魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱達(dá)1.88萬箱，是中國最大的淺海浮筏式網(wǎng)箱養(yǎng)鮑基地，產(chǎn)值近10億人民幣，占全中國的三分之一，南日島已成為中國鮑魚的主要產(chǎn)地之一。[4] 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)南日鮑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2007年9月6日起對(duì)南日鮑實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2007年第136號(hào)）。[5] 

南日鮑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省莆田市秀嶼區(qū)人民政府《關(guān)于請(qǐng)求界定南日鮑魚（南日鮑）地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的報(bào)告》（莆秀政〔2006〕191號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省莆田市秀嶼區(qū)南日鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。[5] 

（一）品種。

雜交鮑[以皺紋盤鮑（Haliotis discus hannai）為母本，以日本盤鮑（Haliotis discus discus）為父本雜交的后代]。

（二）海區(qū)選擇。

選擇在南日島30m等深線以內(nèi)，大潮干潮線下能保持4m以上水深，水流暢通，且有往復(fù)流的港灣，流速在（0.8至1）m/s之間，風(fēng)浪較小，具有一定避風(fēng)性能，且透明度大部分時(shí)間能保持在1m以上的海區(qū)。該海區(qū)要求無工業(yè)污染，年平均水溫在14℃至28℃之間。

（三）人工育苗。

1、育苗場選擇在不受工農(nóng)業(yè)和生活污水排放污染、取水方便、海區(qū)水流交換好、水質(zhì)穩(wěn)定、年平均鹽度變化范圍S28至35、pH7.8至8.4、水清、透明度大的地方。

2、從海區(qū)的養(yǎng)殖群體中挑選個(gè)體完整，無創(chuàng)傷，無傳染病，性腺成熟、飽滿，活力強(qiáng)，殼長7cm以上的2齡至3齡不同家系的親鮑進(jìn)行鮑魚人工育苗。鮑魚繁殖催產(chǎn)季節(jié)為春季的4月中旬至5月中旬，秋季的10月上旬至11月下旬。育苗池水溫為自然水溫，溶解氧≥5.0mg/L，鹽度為S28至35，pH7.8至8.4。

（四）養(yǎng)成管理。

采用海區(qū)浮筏式吊養(yǎng)模式，以網(wǎng)箱浮筏養(yǎng)殖為主，以延繩式浮筏養(yǎng)殖為輔，喂以南日海區(qū)出產(chǎn)的海帶、紫菜、江蘺、石莼等新鮮藻類或干品。當(dāng)鮑魚殼長達(dá)3.0cm以上開始分苗，網(wǎng)箱養(yǎng)殖密度≤30只/箱，延繩式養(yǎng)殖密度≤35只/箱。

（五）采捕。

采捕標(biāo)準(zhǔn)為殼長7cm以上、體重達(dá)50g/只以上。

（六）質(zhì)量特色。

1、感官特色：殼形完整，呈稍扁卵圓形，殼頂較為突起，殼面有不規(guī)則的環(huán)狀皺褶，呼吸孔3至5個(gè)；殼色呈墨綠色、綠色、褐色或這幾種顏色相間，肉質(zhì)呈淡黃色；附著物少，活力強(qiáng)；軟體部肥滿，不能完全被殼體所包蓋。

2、理化指標(biāo)：天冬氨酸≥12.5g/kg，谷氨酸≥19.2g/kg，蛋白質(zhì)（以干計(jì)）≥60%，脂肪在0.2%至0.8%之間。[5] 

南日鮑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省莆田市秀嶼區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

2016年6月2日，“福建十大名菜”系列評(píng)選榜單揭曉，南日鮑入圍福建十大名菜。