雷山魚醬又名永樂魚醬或糟辣魚醬，是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調味品。雷山魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用于烹制魚香味型的菜肴，更是錦上添花。常見有菜肴有魚醬干鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。
簡要介紹
主料：魚籽
輔料：辣椒(紅，小)、蔥、姜、花椒
調料：八角、清凈園大豆醬、料酒
制作方法
1、蔥姜切好備用
2、花椒、大料、樹椒、大豆醬備用
3、小魚擠去肚子內的雜物，并洗凈瀝干水分
4、入油鍋煎成金黃色
5、倒入適量的料酒
6、再加入蔥姜
7、再加入花椒大料和樹椒
8、加入黃豆醬
9、倒入適量的水
10、收汁即可