簡(jiǎn)要介紹
主要產(chǎn)于湖南新晃、貴州銅仁、貴州黔東南等地區(qū)�；覊A粑口感柔和，軟而不散，因?yàn)橛貌菽净掖鎵A，故稱灰堿粑。
制作方法
灰堿粑的做法比較復(fù)雜,
第一步：用選用本地上好大米加適量(按3斤大米加2斤灰)食用堿或是灰(灰最好是用材火灰，而且越好的木材越好，燒出來的灰就越好，并且用細(xì)篩選出粗灰不要，注：用食用堿和灰做出來的灰堿粑完全不一樣，主要體現(xiàn)在色澤和口感，如果是灰做出來的顏色應(yīng)該成土黃色才對(duì),不過他們?nèi)绻尤肷�，食用堿做出來的也會(huì)一樣，不過口感是改變不了的了)浸泡二到三天（最佳時(shí)間是半個(gè)月以上為最好，待大米泡制為青黃色為宜）；
第二步：泡好后，大米成黃綠色，然后用石磨推成漿（現(xiàn)在不用那古老的石磨了,都用打漿機(jī)）；
第三步：入大鍋中大火熬煮到一定程度,趁熱揉成圓柱形,一般約一斤重一個(gè)；
第四步：把揉好的堿粑放入蒸籠里大火蒸熟.冷卻后就是灰煎粑了。.因時(shí)間長(zhǎng)了要開裂,所以一般做好幾天后就要放入水缸里浸泡.泡在水缸里的還只是半成品,想要吃到美味的灰堿粑還要加工一番,加工方法跟煮面條也就差不多了,根據(jù)各人的口味來做。