龔氏辣子雞的創(chuàng)始人龔紅云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源兩投宿的沾益富豪龔起潛的后裔。 龔氏辣子雞以其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽(yù)海內(nèi)外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車(chē)百里而專(zhuān)程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見(jiàn)“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨(dú)特，被稱(chēng)為滇中一絕，供不應(yīng)求。 龔氏辣子雞以其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽(yù)海內(nèi)外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車(chē)百里而專(zhuān)程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見(jiàn)“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨(dú)特，被稱(chēng)為滇中一絕，供不應(yīng)求。為適應(yīng)消費(fèi)者的需求，現(xiàn)已加工成為袋裝辣子雞，獲國(guó)家專(zhuān)利并注冊(cè)登記，滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者的不同需求。

說(shuō)起這辣子雞的來(lái)歷，在曲靖流傳著兩個(gè)說(shuō)法。 其一是說(shuō)沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國(guó)富、丁麗瓊夫歸， 1987年利用自家位于320國(guó)道旁的兩間平房開(kāi)起食店。 起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜， 后來(lái)愛(ài)琢磨的龔國(guó)富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方， 遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專(zhuān)營(yíng)辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿(mǎn)云南。 其二則說(shuō)是龔國(guó)富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)， 她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒， 不料竟做出一道辣香獨(dú)特的好菜。 1987年，她利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專(zhuān)營(yíng)名菜。 沾益辣子雞遠(yuǎn)近文明，可以稱(chēng)得上是云南的一道名菜，來(lái)品嘗的人多不勝數(shù)，龔記辣子雞(龔老三）是沾益最有名的一家，他以正宗的味道，獨(dú)特的手法，讓大家贊不絕口，龔記辣子雞現(xiàn)又在曲沾大道景園麗都新建酒店，環(huán)境舒適，有專(zhuān)門(mén)的雅座，讓來(lái)品嘗的人徹底的感覺(jué)到辣的舒服，吃的安逸。