五香豆又稱奶油五香豆，是上海市知名的漢族小吃，該食品由上海老城隍廟郭記興隆五香豆店首創(chuàng)，故又稱城隍廟奶油五香豆。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受各地市民歡迎。
在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年后，小業(yè)主郭瀛洲獨(dú)辟蹊徑，選用嘉定產(chǎn)“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，郭氏稱該豆添加了五種一般人所不知的香料制成，遂稱“奶油五香豆”。1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)后，郭氏開(kāi)設(shè)五香豆店。
五香豆具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的效果，老少咸宜。
簡(jiǎn)要介紹
又稱“奶油五香豆”。以該食品由上海城隍廟“郭記興隆五香豆店”首創(chuàng)，故又稱“城隍廟奶油五香豆”。
制作方法
在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年后，小業(yè)主郭瀛洲獨(dú)辟蹊徑，選用嘉定產(chǎn)“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，郭氏稱該豆添加了五種一般人所不知的香料制成，遂稱“奶油五香豆”。1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)后，郭氏開(kāi)設(shè)五香豆店。
相關(guān)故事
20世紀(jì)40年代后，五香豆已成為上海特色產(chǎn)品，滬語(yǔ)有“勿吃城隍廟五香豆，等于沒(méi)來(lái)過(guò)上�！敝f(shuō)。1997年南市區(qū)舉辦的上海國(guó)際旅游節(jié)，節(jié)日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。