咸茶是一道美味可口的傳統(tǒng)名點。這種一枝獨秀的習(xí)俗一般只在廣東汕尾地區(qū)和湖南西部小部分地區(qū)存在。汕尾特色小吃，是招待顧客來賓，聯(lián)系鄰里的一個重要交流方式。
作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長。據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。
咸茶簡介
咸茶，盛行于潮汕地區(qū)南部及桂、湘西部分地區(qū)，是舊時隆重而又經(jīng)濟的接待客人的方式之一。每當(dāng)客人上門，熱情好客的女主人就忙活開了：首先將茶葉放進牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團團圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，主人則不時殷勤地為客人添上咸茶、炒米等進行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。
咸茶文化
概說
潮汕咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃咸茶的習(xí)俗，代代相傳，由來已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意�！鼻宓拦饽觊g海豐舉人黃漢宗亦有詩云：“海豐時俗尚咸茶，牙缽擎來共一家。厚薄人情何處見，看她多少下芝麻�！睂懗隽饲宕ＸS吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。
潮汕茶俗
如今，潮汕人還延續(xù)著這一古老的習(xí)俗。除平時在家里以食咸茶頂替早、午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠歸、病愈出院、遇險脫難等，定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請“定頭茶”，女方則要回請“定婚茶”。病人出院答謝慰問的人，要請“過運茶”。同時，它還是溝通鄰居同事感情的一種交際手段。故民謠云：“海豐婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛幼在此睇，不在炒米減與加”。
茶文化溯緣
中國產(chǎn)茶，并發(fā)展成茶道。茶可以治病，古稱瑞草，作草藥用。神農(nóng)氏說：“苦茶久服，可以益思�！碧拼惒仄髡f“止渴除疫，貴哉茶也，茶為萬病之藥。” 明代李時珍說：“茶飲之使人益思，少臥，輕身，明目�！币陨蠚v代醫(yī)藥學(xué)家對茶的論述、評說，都道明了茶對人體健康的作用與功能。
到了宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影響，中國的士大夫們興起“斗茶”，又叫“茗戰(zhàn)”�！岸凡琛�，即比賽茶的質(zhì)量，品評茶的優(yōu)劣�！败鴳�(zhàn)”中，奪標的茶被定為“貢茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描寫了當(dāng)時的盛事云：“北苑采期獻天子，林下豪雄先斗美�！�
1988年6月22日《參考消息》譯載一篇《日本新聞·日本的中國茶沙龍一巖茶房》云： “中國茶的又一次熱潮：這一次再不是出于喝烏龍茶減肥，喝普洱茶去脂肪等動機，而就是為一種娛樂或者一種文化，也就是說要享受飲茶的樂趣�！比毡驹缭谔拼桶阎袊牟杞�(jīng)取去，慢慢地便被轉(zhuǎn)化、發(fā)展成為一套日本獨特的茶道。這不能不說是他們的長處。
茶道，在廣東最風(fēng)行的可說是廣州（連香港、澳門）的“飲茶”和潮汕的“功夫茶”。廣州很早就是商業(yè)發(fā)達的商埠，商家、工人生活節(jié)拍緊張，為了趕時間上班，早起便到街邊的粥攤、茶檔吃點東西、喝杯茶果腹并驅(qū)睡意。精靈的商業(yè)行家，看準了這個商機，便逐漸廣設(shè)茶樓，并且建起畫梁雕棟、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。這樣一來，連居民也風(fēng)行飲早茶了。老年人早起散散步，買份報紙便到茶樓“嘆世界”。家庭主婦們也習(xí)慣早起提個菜籃子先到公園做做晨運，然后上茶樓來個“一蠱兩件”，飽了肚子才去市場買魚菜。
飲早茶
潮汕地區(qū)飲早茶，最先是海豐汕尾鎮(zhèn)；汕尾鎮(zhèn)是通往廣州、香港的貿(mào)易港口，受商旅生活習(xí)慣的影響，自然也興飲早茶，但起初并不像廣州、香港那么早，大概是上午 9時左右開始營業(yè)（至中午），叫“早茶晏”。當(dāng)年的得云、樂天、云泉及有得棧、珍香等老字號茶樓的“走樓”，還是仿效省港茶樓用“白話”（粵語）叫賣包點的。海城、陸城茶樓的出現(xiàn)，遲于汕尾，而且只有午茶和夜茶，沒有早茶。早茶是改革開放近20年才興起的。
飲咸茶
潮汕咸茶的制作——擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質(zhì)堅的如拔仔樹枝等做成；牙缽是內(nèi)澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時，把茶葉（實在沒時間時，可選用隔夜茶葉。）——放進牙缽，稱為稍潤濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖入開水即成，十分簡單；但“食咸茶”的道道就可多了。
家庭婦女早起把咸茶制成后，放在用稻草編織的“草穩(wěn)”，蓋嚴保溫，供家人無時無地白飲止渴，叫“熬茶”或“牙缽茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”。
油麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：一種用上好的油尖米蒸熟曬干炒成；一種用赤谷煮熟曬干去殼椿白——脫皮炒成，叫“炒粟米”。這兩種，一般人家（尤其是農(nóng)家）收冬之后便要制成備用；另一種是臨時把大米加鹽浸濕之后撈干即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”，這是萬不得已從主食糧儉出來過“茶癮”的。陸豐一帶擂咸茶還喜歡加進草藥，汕尾少有，唯有加“苦刺心”（長在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。
潮汕咸茶，都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時食咸茶每天兩次，分別在上午10時和下午4時左右。有竹枝詞云：“辰時餐飯已餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見?看他多少下芝麻。”人們習(xí)慣稱此時辰為“食茶晏”，常用來作約會親朋的時間形象詞。食咸茶，被婦女當(dāng)為敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶一碗、兩碗、三碗、四碗……動手動腳，像打架一樣，硬勸你放開肚子食，食得愈多，主人愈高興。
飲菜茶
再說菜茶，又叫“起鼎茶”是潮汕咸茶中最高檔次的一種，盛行于蔬菜季節(jié)的秋末春初，元宵為頂峰（叫“泡燈茶”）。菜茶，是把炒熟菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆和豆粉絲、豆腐枝、豬肉、臘味、蝦米、墨脯、魷脯、鮮蠔、鮮鰻魚、鮮蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有雞湯、豬骨湯的燒茶之后，再撒上炒米、花生米和胡椒粉等，便成為最上好的菜茶。元宵期間入夜，家家戶戶把滾燙的清茶和佐料擺在桌面上，殷勤伺候客人，不論遠近親疏，三五成群、情來禮往、上門串戶、互相品食，在“茶戰(zhàn)”中，客人越多，主人越覺得體面（認為自家佐料好，人緣也好）。這種活動，一反常規(guī)，多以男人為主，女人則在家里忙于待客。如果這戶那戶有男孫或娶媳婦，則兼有“泡丁茶”和“泡新娘茶”的意思，那就更熱鬧了。改革開放以來，菜茶還作為風(fēng)味小食走進了市場。而且和宗教結(jié)合，被融進庵寺，潮汕地區(qū)的庵堂普遍都備有“咸茶”（炒米、花生、油麻茶）招客和香客。
現(xiàn)狀
改革開放以來，婦女走進社會曰多，在機關(guān)、在學(xué)校，每當(dāng)“食茶晏”時辰一到，她們總要湊合起來解決“茶癮”，像做“課間操”一樣，“消除疲勞，振作精神”，再投入工作。
在紅白喜事中，還風(fēng)行“泡茶”（油麻茶、炒米茶或菜茶，屬群體性的茶文化活動）。
凡新宅入火、訂婚完娶、生男育女、遠行歸來、逢年過節(jié)、病痛痊愈、化險為夷、消災(zāi)匿禍、喪家白事，乃至現(xiàn)代平反冤案、兒孫考上大學(xué)等等也都要“泡茶”。有人發(fā)表文章說：“遇白事，絕不以咸茶請人�！闭`矣!其實白事食咸茶更多：女界奔喪要食咸茶，死人頭七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完墳要食 “辭山茶”，百日之中每旬夜晚要食“丁憂茶”，周年要食“對年食”何以見得“絕不以咸茶請人”?
總而言之，茶在汕尾人心目中，占有一定位置，把它作為送禮上品，男女訂婚要送茶；新娘過門三朝要送茶；改革開放以來，人們?nèi)ジ郯奶接H也要送茶等等，不勝枚舉。
咸茶，作為茶道的主體，陳守繼先生說：“能夠在汕尾市福佬地區(qū)長時期流行，發(fā)展成一種有特色的文化，婦女功不可沒。”（見《玄武山史話》）我很贊同。
傳統(tǒng)咸茶在2010年產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)咸茶的企業(yè)有和加仁擂茶公司，率先將咸茶以沖調(diào)形式生產(chǎn)，方便飲用。