西施豆腐是浙江諸暨的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，相傳是西施遺留的習(xí)俗。
西施豆腐選通嫩白豆腐切成小塊，輔以、金針菇（黃花菜）、木耳、肉末、香菇，以及筍蒜酒醬，分別爆炒，再以雞汁肉湯燴煮，然后用葛粉調(diào)羹而成，最后出鍋加上一把蔥花與胡椒粉。
成菜后，湯寬汁厚，滑潤(rùn)鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。
菜品起源
相傳是西施遺留的習(xí)俗，西施本來是農(nóng)家婦女，洗衣服織布，心靈手巧，而且擅長(zhǎng)烹飪，曾經(jīng)用葛粉調(diào)制豆腐濃湯。因?yàn)樗r美可口，鄰居都競(jìng)相效仿她做豆腐的方式，當(dāng)時(shí)人們就稱它為西施豆腐。后來西施把自己許配給了國(guó)家，父老鄉(xiāng)親們尊敬她為國(guó)獻(xiàn)身，就用山粉做成的豆腐作為宴席的第一個(gè)佳肴，來懷念西施，流傳的風(fēng)俗迄今未變。
菜品制作
所需食材
主料：嫩豆腐250克
配料：肉末20克，水發(fā)香菇5克，金針菇100克，木耳10克
調(diào)料：花生油50克，精鹽、味精適量，蔥花5克，濕淀粉10克，雞湯10克，芝麻油5克
烹飪步驟
1、將香菇、金針菇，木耳切碎；
2、將豆腐切成小塊；
3、鍋內(nèi)放油，下入香菇末，金針菇末，木耳末炒香后，再下入肉末，待肉末炒熟后，加入雞湯；
4、待湯滾后，再加入切好的豆腐，放些許的鹽、味精調(diào)味；
5、將淀粉加少許的冷水?dāng)嚢韬�，倒入鍋中，使得鍋�?nèi)的湯汁變得濃稠后即可出鍋；
6、最后，將蔥花撒在表面，增加顏色，若覺得味道有些許的淡，可加些白胡椒提味；
要點(diǎn)提示
制作西施豆腐原料質(zhì)量是關(guān)鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。
菜品特點(diǎn)
風(fēng)味特點(diǎn)
此菜湯寬汁厚，滑潤(rùn)鮮嫩，色澤艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。
營(yíng)養(yǎng)功效
此菜富有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，益氣養(yǎng)顏，鮮貝含豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、碘等礦物質(zhì)，為美味海鮮，有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中的作用；蝦含多種維生素及微量元素硒，能補(bǔ)腎壯陽；香菇含有脂肪、糖和7種人體必需的氨基酸，能抑制人體血膽固醇的增高，還有抗癌作用；青豆可和中下氣、利水；豆腐為黃豆制品，含植物蛋白量達(dá)40%一50%，尤其富含賴氨酸、亞麻酸及亞油酸，功能寬中益氣、健脾和胃，尤宜老年人食用。
食用禁忌
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
食俗文化
相傳，乾隆皇帝游江南時(shí)，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游玩，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個(gè)西施豆腐”，脫口而贊。