羊肝羹和羊羹都是羹類(lèi)甜品小吃，區(qū)別在于原料有無(wú)羊肝成分。最早的羊羹是羊肉熬成的濃湯熱食，宋朝傳到日本，日本僧侶們不吃肉食，便以紅豆，葛粉和面粉做成羊肝形狀，日語(yǔ)肝羹發(fā)音類(lèi)似，就成了羊羹，茶道流行之時(shí)就成了著名茶點(diǎn)。到了現(xiàn)在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀的食物，而羊羹則是由紅小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，經(jīng)過(guò)篩選、煮制、搓沙、灌裝等工序精制而成。羊肝羹是在上述原料基礎(chǔ)上添加除膻工藝的糖化羊肝泥再配以β-胡蘿卜素制成的。適用于缺鐵性貧血、肺結(jié)核、維生素A缺乏癥，亦可用作肝炎病人的輔助飲食。
簡(jiǎn)要介紹
羊肝羹是在羊羹的基本配方上添加羊肝制成的甜品小吃。經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到說(shuō)“吃羊肝羹能明目”，是否真有此效？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪(fǎng)了中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力。最早的羊羹是羊肉熬成的濃湯熱食，宋朝傳到日本，日本僧侶們不吃肉食，便以紅豆，葛粉和面粉做成羹狀，后成了羊羹，茶道流行之時(shí)就成了著名茶點(diǎn)。到了現(xiàn)在羊羹則是由紅小豆、白砂糖、瓊脂等原料，經(jīng)過(guò)篩選、煮制、搓沙、灌裝等工序制成。
此前沒(méi)有羊肝羹，只有羊羹。羊肝羹是1989年沈陽(yáng)眼寶食品有限公司的發(fā)明專(zhuān)利。該技術(shù)是把羊肝除膻制成糖化羊肝泥后再配以β-胡蘿卜素，然后加入羊羹中成為一種新的羹類(lèi)食品——羊肝羹。這種工藝羊肝營(yíng)養(yǎng)很少流失，β-胡蘿卜素的脂溶性在羊肝中又得以解決。羊肝中的維生素A和β-胡蘿卜素完全融合為一體，動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互為補(bǔ)充又互為作用，為長(zhǎng)期用眼者提供呵護(hù)。
2013年國(guó)家規(guī)定食品包裝上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分，此時(shí)維生素A含量的多少，便是鑒別真假羊肝羹的關(guān)鍵！
食材介紹
主料：羊肝、蔗糖、黑糖、葡萄糖漿、紅小豆、β-胡蘿卜素。
調(diào)料：瓊脂、食用鹽、香精、山梨酸。
制作方法
1. 將羊肝洗凈去除肥脂等，和調(diào)料一起下鍋煮熟，然后取出粉碎成羊肝泥備用。
2. 將鍋中加黑糖熬制成漿，將羊肝泥放入糖漿中進(jìn)行糖化。
3. 將β——胡蘿卜素放入糖化肝中攪拌均勻后出鍋備用。
4、將鍋內(nèi)放入水和瓊脂熬化后加入白砂糖、紅小豆砂、糖化肝繼續(xù)熬制成羊肝羹。
食物相克
與雞蛋相克；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)同食。