相傳清朝道光年間，河北任丘縣一帶多年災(zāi)荒，官府卻加緊收租收捐，老百姓忍無可忍只好背井離鄉(xiāng)，四散逃亡。這其中有個邊家莊的邊福老漢，原來就是開餃子館的，此時也呆不下去了，只好一家人逃向東北。一天晚上，他們投宿在一戶人家中，恰巧這家在為老太太祝壽，于是這家人給邊福老漢一家每人一碗壽餃充饑。邊福老漢覺得這水餃清香可口，其餡肥嫩香軟而不膩人，于是就虛心向這家人求教。主人看邊福老漢誠實厚道，便告訴了他其中的秘密，原來這家人為了讓老太太吃起來舒服，在做餃子時就把和好的餡用鍋煸一下再包，如此做出來的餃子便又香又軟，而且不那么油膩了。邊福將此記在心中，后來輾轉(zhuǎn)到沈陽市小東門外小津橋護城河岸邊住了下來，打了個馬架子小房，開起了“老邊餃子館”。由于技術(shù)上的改進，老邊餃子名聲漸漸響了起來。為了在激烈的競爭中立足，從創(chuàng)始人邊福開始，其煸餡的秘方便傳子不傳妻，于是每天直到閉店，等伙計離店妻子入睡后，老邊家的兒孫們才開始煸餡。這一招也使得老邊餃子成為獨樹一幟的沈陽名吃。

解放以后，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這一絕招獻了出來，老邊餃子館也開始了它新的輝煌。雖然沈陽有不少老邊餃子館，但當(dāng)屬坐落于市中心繁華地段中街的那家老邊餃子館最為正宗。 老邊餃子是沈陽馳名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它是1828年由河北任丘一位叫邊福的漢族人來沈陽創(chuàng)制的，至今已有170多年的歷史。其子邊德貴在繼承父業(yè)的基礎(chǔ)上摸索出燙煸餡的辦法，系將肉餡用油煸之后再放入骨湯里煨好，使原收縮的肉餡松散味美，易于消化。它以精粉為皮，包餡而成，可蒸、可煮、可煎、可烤，有幾十個品種。皮薄餡飽，鮮香味美，油潤不膩。由于它風(fēng)味獨特，因此很快名聲大振。建國后在黨史和政府的關(guān)懷下，經(jīng)后人的不斷創(chuàng)新，使其質(zhì)量大大提高，成為沈陽市聞名遐邇的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

老邊餃子店已經(jīng)了很大的發(fā)展，除沈陽的總店外，還在伊春、佳木斯、長春、棗莊、石家莊、西安、大連、北京通州等地開設(shè)了分店。另外，在日本的札幌市也開設(shè)了分店�，F(xiàn)今，老邊餃子已成為沈陽乃至全國各地的知名食品。無論是沈陽當(dāng)?shù)厝耍�還是來沈的外地人，他們都愿親口品嘗這份久負盛名、美妙絕倫的傳統(tǒng)風(fēng)味。 老邊餃子的知名度在21世紀以來不斷提升，多次榮獲國內(nèi)外各項大獎。老邊餃子從1983年起連年被評為省、市名牌風(fēng)味食品；1989年和1994年兩次獲商業(yè)部頒布發(fā)的金鼎獎；1997年獲“中華名小吃”稱號；2000年被國家內(nèi)貿(mào)局評為“中國名點”。老邊餃子宴在1998年美國國際食品博覽會上獲得金獎；1999年在全國第四屆烹飪技術(shù)大賽大眾宴席中獲優(yōu)勝杯第一名，被譽為“天下第一宴”。

老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風(fēng)味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到2014年，已有180多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來沈陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖然門面簡陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習(xí)慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽開三家分號，由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經(jīng)營。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進，老邊餃子已發(fā)展成為一個設(shè)備完善，分工精細的專業(yè)餃子館。

“老邊餃子”的創(chuàng)始人叫邊福。他于清道光八年（公元1829年）從河北遷居來沈，剛開始時，只在小津橋附近搭了一個非常簡易的俗稱“馬架子”的小攤床，邊做邊賣，店號為“邊家餃子館”。但由于店面太小，加上沒有絕活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）邊福的兒子邊得貴子承父業(yè)將“老邊餃子”進行了“技術(shù)提升”，經(jīng)過一翻專研，邊德貴將普通的煸餡改為湯煸餡，使之松散易嚼，味道鮮美，形成了獨具一格的特有風(fēng)味。從此“老邊餃子”一炮打響，成了眾人皆知的美食。 在舊社會，為了保住生意，占住一席之地，老邊餃子將煸餡作為傳家寶。在歷史上老邊餃子的掌門人為了保密都是將絕活傳子不傳妻、傳男不傳女，每天閉店后等伙計走光才親自配餡。1940年，老邊餃子第三代傳人邊霖將老邊餃子遷到了當(dāng)時沈陽最熱鬧的北市場，當(dāng)時的北市場可是與北京天橋、南京夫子廟齊名的“五方雜地”。到北市場開店，一下子就讓“老邊餃子”揚名全東北。解放后，老邊餃子更是成了老百姓喜愛的食品。1956年公私合營，由邊霖擔(dān)任了老邊餃子館的經(jīng)理，在政府的扶持下老邊餃子又有了很大發(fā)展，被列為沈陽市特殊風(fēng)味館之一。文化大革命期間，“老邊餃子”受到了很大的沖擊，牌匾被砸被迫歇業(yè)。1979年，在黨和政府的關(guān)懷下，“老邊餃子”又重新掛起了金字牌匾，請回了退休在家的邊霖師傅。從此不僅恢復(fù)了老字號，而且在業(yè)務(wù)上也不斷發(fā)展，創(chuàng)新了用水產(chǎn)、肉類、蔬菜調(diào)制到26種餡，發(fā)展了圓籠上桌，增添了高檔的“酒鍋餃子”，使傳統(tǒng)風(fēng)味更添新彩。

老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。

調(diào)餡：先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節(jié)變化和人們口味愛好，配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡。 劑皮制作，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

老邊餃子由于皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠近來沈客人，都愿品嘗。1964年鄧小平同志到沈陽視察時，品嘗過邊霖包的餃子，吃后非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國著名的藝術(shù)大師侯寶林先生親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。

面粉、豬肉。

按不同時令科學(xué)配比，精致而成。初春選韭菜、大蝦配餡，味鮮溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩；深秋選油椒、蕓豆、黃瓜、甘蘭配餡，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配餡，松散鮮香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉與菜的比例，或三七、或四六，這樣精致出的餃子口感極佳。

老邊餃子是沈陽市著名的地方小吃，1828年從河北傳入沈陽，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制，上籠蒸制而成，即蒸餃。

先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節(jié)變化和人們口味愛好，配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡。劑皮制作，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

老邊餃子館在沈陽推薦去處：

老邊餃子館(中街路店)，地址：中街路208號(玫瑰大酒店對面)

老邊餃子館(黎明國際店)，地址：滂江街77號(黎明國際酒店北側(cè))

別有風(fēng)味的“老邊餃子宴”，不但使人大飽口福，而且使人大長見識。蒸、烙、煮、炸各種形狀的餃子，擺滿一桌，盤盤餃餡不同，有銀耳餡、發(fā)菜餡、香菇餡、蝦仁餡、魚肉餡、黃瓜餡、紅果餡、山楂餡……，風(fēng)味各異。最讓人驚異的是“御龍鍋煮小餃”，一盆藍色的酒精火焰，烘托著古色古香的御龍鍋，一兩面精致而成的25個小巧玲瓏的餃子，在湯中上下翻滾，如龍攪水，香氣四溢，聞之垂涎，食之馨香。此外，還有用全素菜精心烹制的“素便宴”和用各種山珍、野味做主料的“珍妃宴”等等，都是招待賓朋的上等宴席。再配以裝修一新的、寬敞明亮的餐廳，舒適宜人的空調(diào)，優(yōu)美動人的音樂，滿意周到的服務(wù)，讓八方客人如醉仙境。1984年，老邊餃子被沈陽市人民政府命名為名牌食品。近些年來為滿足社會的需要，還添加了速凍餃子系列。 老邊餃子不但飲譽全國，而且馳名海外。1966年以前，在經(jīng)過沈陽的國際列車上就已專門出售老邊餃子以待外賓。1980年，老邊餃子還飄洋過海，在日本的札幌、京都落戶。幾十年來，老邊餃子館相繼接待過幾十個國家的數(shù)十萬客人，外賓無不翹起大拇指交口稱贊。

中華老字號沈陽老邊餃子館始創(chuàng)于1829年，2000年被大世界吉尼斯紀錄認定為世界上歷史最長的餃子館。1829年（清道光9年），老邊餃子創(chuàng)始人邊福在盛京城（現(xiàn)沈陽）的小津橋，搭起一個鋪面，開始做蒸餃子生意，立號老邊餃子。由于他做的餃子皮薄餡大，現(xiàn)做現(xiàn)吃，很快在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣�。此后老邊餃子的制作技藝在競爭與實踐中不斷完善，研制出湯煸餡制作工藝，形成了松散易嚼、鮮美可口、香而不膩的獨特風(fēng)味，享譽國內(nèi)外。經(jīng)過幾代老邊人的艱苦創(chuàng)業(yè)，如今老邊餃子館已由當(dāng)初的一店一鋪發(fā)展成為集餐飲、連鎖經(jīng)營和食品生產(chǎn)于一體的老邊餃子有限公司，先后發(fā)展了百余家特許加盟店，經(jīng)營網(wǎng)點遍布全國各地。

老邊餃子店已經(jīng)有了很大的發(fā)展，除沈陽的總店外，還在伊春、佳木斯、長春、棗莊、石家莊、西安、大連等地開設(shè)了分店。另外，在日本的東京都新宿，北海道札幌市也開設(shè)了分店。