應(yīng)縣涼粉是用淀粉制成的，是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲，色、香、味俱佳。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特。
簡要介紹
大家都知道山西應(yīng)縣木塔，其實(shí)應(yīng)縣還有一道非常好吃的小吃，那就是涼粉。來了應(yīng)縣看木塔的旅客們一定不要錯過了口福。
制作方法
應(yīng)縣涼粉的做法如下：1準(zhǔn)備粉面（不是面粉） 2燒一鍋開水，把干面粉倒進(jìn)鍋里，再弄些白礬，然后用一跟木棍順著一個方向攪拌，知道面粉顯青色為止。 3然后用勺子將“面糊糊”舀到容器里，放在比較冷的地方，待其結(jié)成果凍狀 4吃法：只介紹調(diào)料，辣椒油，醋，香菜，豆腐干，蒜，蔥等，最重要的就是辣椒油�！ ∫坏婪浅Ｃ牢犊煽诘男〕�。