據(jù)《泰興縣志》記載及專家現(xiàn)場(chǎng)考證，泰興銀杏已有1000多年栽培歷史。 至2003年底，泰興市有500年以上古銀杏樹121株，其中千年以上的12株，百畝以上古銀杏群落20多個(gè)。泰興銀杏嫁接歷史也相當(dāng)悠久，早在18世紀(jì)就采用嫁接技術(shù)繁殖泰興白果，據(jù)2009年統(tǒng)計(jì)，存200年以上銀杏嫁接樹1251株。泰興市廣泛采用嫁接技術(shù)，有定植銀杏嫁接樹530萬株。早在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前，就以白果換貨物（如棗子、柿等）的形式與山東、山西等地進(jìn)行交流；鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，才經(jīng)鎮(zhèn)江、上海、香港等港口遠(yuǎn)銷東南亞、泰國(guó)、澳州。據(jù)江蘇實(shí)業(yè)志記載，1932年，泰興白果出口1.5萬擔(dān)。20世紀(jì)80年代后又進(jìn)入日本、美國(guó)、歐洲市場(chǎng)。每到收獲季節(jié)，國(guó)內(nèi)外客商云集泰興收購白果，80%銷往東南亞、港澳、日本、歐美等國(guó)家地區(qū)，出口免檢。 　　 

       泰興白果因質(zhì)優(yōu)馳名于中外，在香港市場(chǎng)，只要麻袋上印有“泰興白果”字樣就免檢。20世紀(jì)80年代，江蘇省外貿(mào)部門明文規(guī)定：泰興白果收購價(jià)比其它產(chǎn)區(qū)的同規(guī)格白果高1-2個(gè)等級(jí)。泰興白果1993年被江蘇省農(nóng)林廳選定參加意大利維羅納國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)；2003年4月，“泰興白果”證明商標(biāo)經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)，成為中國(guó)唯一的白果證明商標(biāo)。 　　據(jù)2009年統(tǒng)計(jì)，該市擁有定植嫁接銀杏樹530萬株，人均4.2株，其中盛果樹30.2萬株。銀杏大田成片林8.2萬畝，其中千畝以上連片的5個(gè)，百畝以上連片的270個(gè)。銀杏苗圃面積3000畝。常年白果產(chǎn)量4000噸，約占中國(guó)白果總產(chǎn)量的1/3。該市24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)量超500噸的2個(gè)，200——500噸的8個(gè)，100-200噸的6個(gè)。榮譽(yù)認(rèn)證泰興市素以銀杏栽培歷史悠久、資源豐富、品質(zhì)優(yōu)良、創(chuàng)匯率高而被譽(yù)為“銀杏之鄉(xiāng)”，多次獲得各種榮譽(yù)稱號(hào)。20世紀(jì)80年代中期、90年代初期，先后被列為江蘇省、中國(guó)干果林（銀杏）生產(chǎn)基地。1994年和2001年，兩次被國(guó)家林業(yè)局授予“全國(guó)經(jīng)濟(jì)林先進(jìn)市”。1995年6月3日，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理田紀(jì)云為該市題詞“銀杏第一市”，同年12月，國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所在中國(guó)“中華之最”評(píng)選中，授予該市“中國(guó)銀杏之鄉(xiāng)”稱號(hào)（中最字0197）。1996年，獲原林業(yè)部授予的“全國(guó)科技興林示范市”稱號(hào)。2000年，被國(guó)家林業(yè)局命名為首批“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林銀杏之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2002年，被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)為“全國(guó)銀杏標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)實(shí)施縣”�！疤┡d白果”（即泰興大佛指）1993年被江蘇省農(nóng)林廳選定參加意大利維羅納國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，1997年在江蘇省首屆銀杏名優(yōu)品種評(píng)比活動(dòng)中獲“江蘇省名優(yōu)銀杏”稱號(hào)（第一名）。1999年，被江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會(huì)用戶委員會(huì)評(píng)為江蘇市場(chǎng)用戶評(píng)價(jià)滿意商品，被u201999昆明世博會(huì)指定為唯一無公害白果，享有永久冠名權(quán)。2002年7月，被江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定為“江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品”；制定的“泰興白果”標(biāo)準(zhǔn)作為2002年江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施的。2003年4月，“泰興白果”證明商標(biāo)經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)。

　　據(jù)《中國(guó)銀杏》記載，銀杏的水平分布大體是在北緯22-42度，東經(jīng)97-124度之間，年平均氣溫14-18℃，絕對(duì)最低氣溫不低于負(fù)20℃的氣候區(qū)范圍內(nèi)，生長(zhǎng)良好。泰興位于東經(jīng)119°54u203205u2033～120°21u203256u2033，北緯31°58u203212u2033～32°23u203205u2033，年平均氣溫15.9℃，與日本銀杏主產(chǎn)區(qū)九州處于同一緯度，為銀杏生產(chǎn)的最佳地帶。特殊的生態(tài)環(huán)境，加之幾百年的栽培歷史，積累了豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)，培育了優(yōu)良品質(zhì)的泰興白果。到2009年，該市銀杏品種有大佛指、七星果、扁佛指、龍眼等4種，其中大佛指（即泰興白果）占99%以上，是公認(rèn)的果用優(yōu)良品種。

　　其特點(diǎn)：果大（粒重2.1-3.13克），殼薄（殼厚0.30-0.47mm），出核率高（平均26%以上），出仁率高（出仁率78.4-85.1%），仁飽滿（采收后殼仁無空隙），漿水足，種殼結(jié)構(gòu)細(xì)密（最大孔隙徑：1.0μm～3.5μm；平均單位面積孔隙數(shù)：5-9個(gè)20μm×20μm；孔隙占總面積5.0%～8.0%），糯性強(qiáng)，貯藏期長(zhǎng)（常規(guī)可貯5個(gè)月），其品質(zhì)為中國(guó)之冠。白果已被國(guó)家衛(wèi)生部列為藥食兼用食品。泰興白果營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食俱佳。白果種仁中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、黃酮、萜內(nèi)酯，據(jù)初步研究，白果種仁中還含有16種氨基酸、26種礦物質(zhì)及22種微量元素，是上等食療干果。經(jīng)常食用，可防治老年癡呆、哮喘痰咳、遺精、帶下、尿頻等多種疾病，特別是對(duì)心腦血管疾病有特殊療效，還具有強(qiáng)壯身體，健腦提神，嫩膚抗皺等功效，是滋補(bǔ)身體的首選佳品。

　　銀杏種仁的內(nèi)含物的成分主要有：蛋白質(zhì)含量11.27%，淀粉73.24%，脂肪3.93%，總糖3.17%。每100克中含維生素A0.245毫克，維生素C21.65毫克，維生素E2.33毫克。 　　特別是銀杏種仁中均含有人體需要的各種氨基酸，其中包括9種人體不能合成或不能完全合成的亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、精氨酸及嬰兒必須的組氨酸。亮氨酸含量0.64%，異亮氨酸0.42%，賴氨酸0.51%，蛋氨酸0.23%，苯丙氨酸0.44%，色氨酸0.23%，纈氨酸0.68%，組氨酸0.09%，精氨酸0.80%.還有其他7種人體不可缺少的氨基酸：蘇氨酸0.51%，絲氨酸0.55%，谷氨酸2.18%，甘氨酸0.66%，丙氨酸0.69%，絡(luò)氨酸0.26%，天冬氨酸1.13%。古今醫(yī)藥界認(rèn)定銀杏種仁的性味為甘苦澀平，有毒，并歸經(jīng)于肺、胃經(jīng)，其功能是：斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便，主治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、小便頻數(shù)。《本草綱目》對(duì)白果的藥物功能論述為：“入肺經(jīng)，益脾氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻而手足，去渣瘡及疥癬陰虱�！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘�(jīng)適源》中記白果具有降痰、消毒、殺蟲之功級(jí)，可治療“瘡疥疽瘤、乳疽潰爛、牙齒蟲齪、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。傳說清代舉子進(jìn)京趕考，多自帶烤熟之銀杏，應(yīng)試期間，間隔取食，可減少小便頻數(shù)，利于集中精力答卷�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果對(duì)多種類型之葡萄球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌等有不同程序的抑制作用。新鮮白果提取的白果酚甲，對(duì)實(shí)驗(yàn)家兔有短暫的降壓作用，并能增加血管滲透性。白果是補(bǔ)虛扶衰的上品，臨床廣泛用于氣血虧損、心脾不足，腎虧、腦衰及肺癆、瘰疬等癥。民間有大量的用銀杏治療疾病的土方、驗(yàn)方，如：老年人氣喘咳嗽、贏弱無力，取種仁煎炒，和之蜜糖，服之立效；幼兒遺尿溺炕，取銀杏燒食，每日7枚，連服數(shù)日可止。很多醫(yī)院用白果作中藥，用于止咳平喘、補(bǔ)虛扶衰、澀精固元、嫩膚抗皺、除皴消疾等。作為化妝品原料，在市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品有：銀杏A、B浴霜、銀杏香水霜、銀杏護(hù)發(fā)素、銀杏洗發(fā)香波、黃瓜素銀杏香波等十余種。另外，白果還可治愈牲畜的不少疾病，如牛、馬肺虛咳嗽、結(jié)膜炎等。

　　白果是上等干果，采用炒、蒸、煨、燉、燒、炸等多種烹飪方法可制成白果燒雞、白果雞丁、白果蒸鴨、白果燉雞、白果銀耳、蜜制白果番茄、糖醋白果、白果八寶飯、白果臘八粥、椒鹽白果等數(shù)十種美味佳肴，既飽口福，又能延年益壽。

　　白果為銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.除去肉質(zhì)外種皮的種子。銀杏：落葉喬木，高可達(dá)40米。樹干直立，樹皮灰色。枝有長(zhǎng)短兩種，葉在短枝上簇生，在長(zhǎng)枝上互生或螺旋狀散生于長(zhǎng)枝，扇形，長(zhǎng)4～8厘米，寬5～10厘米，上緣淺波狀，先端中間2淺裂或深裂，基部楔形，葉脈平行，脈叉狀分歧；葉柄長(zhǎng)2.5～7厘米。花單性，雌雄異株，與葉同時(shí)開放；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6個(gè)生于短枝上的葉腋內(nèi)或苞腋，有多數(shù)雄蕊，花藥2室，生于短柄的頂端；雌花每2～3個(gè)聚生于短枝上，每花有一長(zhǎng)柄，柄端兩叉，各生1心皮，胚珠附生于上，通常僅1個(gè)胚珠發(fā)育成熟。種子核果狀，倒卵形或橢圓形，長(zhǎng)2.5～3厘米，淡黃色，被白粉狀蠟質(zhì)；外種皮肉質(zhì)，有白粉，有臭氣，熟時(shí)橙黃色；內(nèi)種皮灰白色，骨質(zhì)，兩側(cè)有棱邊；胚乳豐富，子葉2�；ㄆ�4～5月。果期7～10月。中國(guó)大部分地區(qū)有栽培。其根或根皮（白果根）、樹皮（白果樹皮）、葉（白果葉）亦供藥用。為中國(guó)特有樹種，浙江天目山有野生，中國(guó)各地廣為栽培。主產(chǎn)區(qū)江蘇、廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等。以廣西產(chǎn)品為最佳，銷往中國(guó)各地，并出口。

　　根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局通過了對(duì)泰興白果原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查，批準(zhǔn)自2004年8月31日起對(duì)泰興白果實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)（公告2004年第113號(hào)）。

　　泰興白果原產(chǎn)地域范圍以江蘇省泰興市人民政府《關(guān)于請(qǐng)求將泰興白果列入原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的請(qǐng)示》（泰政字[2003]24號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為江蘇省泰興市所轄行政區(qū)域。

　　（一）品種：大佛指。 　　（二）栽培。 　　1、種苗繁育：建立良種園，大佛指優(yōu)株母樹上采集接穗，大砧嫁接繁殖。 　　2、人工授粉：科學(xué)采集、處理雄花，適時(shí)適量進(jìn)行人工授粉。 　　3、水分管理：旱灌、澇排，防受漬。 　　4、施肥技術(shù)：配方施肥，根外施肥。 　　（三）采收：種實(shí)成熟時(shí)（由青轉(zhuǎn)黃，由硬變軟，外被白粉增多時(shí)）采收。 　�。ㄋ模┓N實(shí)加工處理：成熟種實(shí)脫去外種皮，經(jīng)陰干后銷售或貯藏。 　�。ㄎ澹┵|(zhì)量特色。 　　1、感觀特征：外形長(zhǎng)卵圓形，呈佛指狀。核大，出核率高，殼薄，出仁率高，仁飽滿，漿水足，殼細(xì)緊密，貯藏期長(zhǎng)。外殼呈漢白玉色，具光澤。果仁質(zhì)地細(xì)膩，有韌性，糯性強(qiáng)，味甘清甜，略有苦感。 　　2、理化特征：出仁率：78～85%。種仁水分：≤59.0%。蛋白質(zhì)≥4.3%，淀粉≥50.0%，可溶性糖≥9.0%，黃酮≥0.8%，萜內(nèi)脂≥0.2%，氫氰酸≤5.0μg/g。 　　3、等級(jí)：Ⅲ級(jí)（含Ⅲ級(jí)）以上。