蜂蜜麻糖是河北省唐山市的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，蓬松成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。已有400多年的歷史，起源于明朝萬(wàn)歷年間。最早產(chǎn)于唐山豐潤(rùn)縣七樹(shù)莊，原用撈漿方法生產(chǎn)。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。2009年“廣盛號(hào)”麻糖被列為河北省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2018年8月，蜂蜜麻糖制作技藝被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
簡(jiǎn)要介紹
蜂蜜麻糖是“中國(guó)近代工業(yè)搖籃”唐山特產(chǎn)，已有100多年的歷史。最早產(chǎn)于唐山豐潤(rùn)縣七樹(shù)莊，原用撈漿方法生產(chǎn)。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。蜂蜜麻糖口感松脆，香甜時(shí)刻。細(xì)細(xì)咀嚼，馥郁蜂蜜香和淡淡的桂花味便會(huì)縈繞唇齒間，這滋味唯有細(xì)細(xì)品味正宗的唐山蜂蜜麻糖才可以獲得。（申強(qiáng) 編輯）
食材介紹
原料配方（按50千克成品計(jì)）：特制粉21.5千克、白砂糖15.25千克、上等蜂蜜4千克、花生油9.5千克、香油9.5千克、飴糖3千克、桂花250克。
制作方法
1、面團(tuán)調(diào)制 先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成較硬的面團(tuán)，再多次沾水，反復(fù)攪拌成筋性好、軟硬適度的面團(tuán)。把面團(tuán)分成500克左右的塊，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時(shí)左右。
2、壓片 先將餳好的面團(tuán)搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開(kāi)撒浮面后，將兩邊對(duì)折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經(jīng)二次掉頭，搟到五遍后，即成長(zhǎng)2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內(nèi)完成，否則易使面片風(fēng)干。將面片卷在搟面杖上提起，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)放開(kāi)，使空氣鼓進(jìn)筒內(nèi)，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然后攤開(kāi)面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3、網(wǎng)花成型 將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬藥1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花，即成生坯。
4、炸制 先將花生油煉好后加香油，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動(dòng)一次，待炸成金黃色時(shí)起鍋、控油。
5、燒漿 白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好后加入桂花、蜂蜜、飴糖，進(jìn)行攪拌，然后分兩次燒漿，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：蓬松成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。
色澤：淡金黃色。
組織：疏松、無(wú)生心。
口味：清香綿軟。
榮譽(yù)記錄
2018年8月，蜂蜜麻糖制作技藝被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。