黑蒜子牛肉粒，是天津本土的特色菜，其肉質(zhì)鮮嫩，味甜微辣。此菜用料中西結(jié)合，雖說(shuō)不是制作工藝多復(fù)雜的菜肴，但做好吃了著實(shí)也是要下點(diǎn)功夫的。
簡(jiǎn)要介紹
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 牛里脊：400克 | 蒜：2頭 |
| 輔料 | |
| 西紅柿：1/4 | 洋蔥：半個(gè) |
| 胡蘿卜：適量 | 香菜梗：適量 |
| 黑胡椒碎：兩小勺 | 料酒：一勺 |
| 油：半勺 | 淀粉：兩勺 |
| 打勻的雞蛋：半個(gè) | 醬油：四勺 |
| 鹽：半小勺 | 蠔油：兩大勺 |
| 糖：一大勺 | 黃油：15克 |
做法步驟
1. 做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2. 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。
4. 腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿。
5. 把這些蔬菜放到牛肉粒。
6. 用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上。
7. 腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái)。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了。
8. 做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
9. 鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。
10. 用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來(lái)，待會(huì)兒有用。
11. 把腌好的牛肉放到剛剛炸過(guò)蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來(lái)。
12. 把鍋中滑肉用過(guò)的油倒出來(lái)，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
13. 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14. 加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
15. 調(diào)入蠔油。
16. 放一勺黑胡椒碎。
17. 放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味。
18. 快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過(guò)了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也亮。
食材介紹
牛里脊 400克、蒜 2頭、西紅柿 1/4個(gè)、洋蔥 半個(gè)、胡蘿卜、香菜、雞蛋 半個(gè)、黃油 15克、油 半勺、淀粉 兩勺、黑胡椒碎 一小勺、鹽 半小勺、醬油 兩勺、料酒 一勺、醬油 兩大勺、蠔油 兩大勺、糖 一大勺
制作方法
1.做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。
4.腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿。
5.把這些蔬菜放到牛肉粒。
6.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上。
7.腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái)。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了。
8.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
9.鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。
10.用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來(lái)，待會(huì)兒有用。
11.把腌好的牛肉放到剛剛炸過(guò)蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來(lái)。
12.把鍋中滑肉用過(guò)的油倒出來(lái)，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
15.調(diào)入蠔油。
16.放一勺黑胡椒碎。
17.放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味。
18.快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過(guò)了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了，臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也量。