獨(dú)流老醋是中國(guó)三大名醋之一。產(chǎn)于天津市靜�？h獨(dú)流鎮(zhèn)。始創(chuàng)于清康熙初年(1662)，為宮廷貢品。精選優(yōu)質(zhì)元米、紅粱等原料，采用傳統(tǒng)配方及工藝，經(jīng)3年陳釀方成，故又稱之"三伏老醋"。色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜，且久存不霉。能夠解腥去膻，除膩增香，助消化，深受食用者喜愛，遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)、東南亞和日本，馳名海內(nèi)外。

　　此圖為天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司生產(chǎn)的“十年珍品獨(dú)流老醋”，是精中之精品，十年釀造，是收藏和饋贈(zèng)親朋好友的高檔禮品。色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜，且久存不霉。能夠解腥去膻，除膩增香，助消化，深受食用者喜愛，遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)、東南亞和日本，馳名海內(nèi)外。獨(dú)流老醋色澤醬紅、香味純正，酸甜適口，韻味綿醇．久存不霉．含有較高蛋白質(zhì)和維生素e、a、b1、b2及鎂、銅、錳等微量元素，具有一定保健作用。獨(dú)流老醋為營(yíng)養(yǎng)豐富、有益人體健康的調(diào)味品。本品是天津市市優(yōu)產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)食品博覽會(huì)、農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、旅游購(gòu)物節(jié)上多次獲獎(jiǎng)，還遠(yuǎn)銷港澳、日本和東南亞地區(qū)。

　　相傳靜海獨(dú)流鎮(zhèn)御河水異常甘甜可口，遠(yuǎn)近百里無(wú)人不曉，久而久之這消息傳到了大清國(guó)康熙皇上耳朵里，他就下了一道圣旨：用御河水給我造御酒，年年進(jìn)貢。皇差拿著圣旨到了獨(dú)流，對(duì)造酒名師來(lái)福說(shuō)了這件事，來(lái)福不愿把技藝獻(xiàn)給皇上，皇差知道他刁難皇家，便說(shuō)：“就要你造酸酒，不酸就殺你的頭！”來(lái)福只好燒香求助天上的造酒仙師杜康來(lái)解難了，杜康說(shuō)：“酸酒米糠出，21日酉時(shí)流�！壁s緊以米做糠，用制酒的方法，發(fā)酵21天，到酉時(shí)，果然流出了開胃止渴，調(diào)味提神的酸酒來(lái)。可是這不能叫酸酒呀，聰明的妻子就按著仙師說(shuō)的秘訣說(shuō)：“這酸酒不是21日酉時(shí)出的嗎？我們就叫它醋吧。”來(lái)福聽了，高興得直叫：“好！好名！”他們就把醋送進(jìn)了北京，康熙皇上品嘗了之后，果然開胃提神，龍顏大悅，便說(shuō)：“從現(xiàn)在起，獨(dú)流出酸辣水�！�

　　天立牌

　　天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司，坐落在津郊古鎮(zhèn)——獨(dú)流，是集現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝為一體的中華老字號(hào)企業(yè)。從1984年先后投資數(shù)千萬(wàn)元進(jìn)行了七次工程擴(kuò)建，2000年又投資2500萬(wàn)元進(jìn)行技改，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，實(shí)施了微機(jī)控制和現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代科技生產(chǎn)與民族老品牌的對(duì)接。目前，公司擁有總資產(chǎn)1億元，年生產(chǎn)能力3萬(wàn)噸，是全國(guó)最大的食醋釀造企業(yè)之一。

　　天立獨(dú)流老醋是全國(guó)三大名醋之一，始創(chuàng)于明嘉靖年間，曾作為供品，供皇室享用。天立獨(dú)流老醋主要以高粱、元米、小麥、豌豆等為原料，采用固體發(fā)酵，兩次成熟，經(jīng)天然翻曬三年而成，故有“三伏老醋”的美稱。產(chǎn)品具有色澤醬紅，香味純正，酸而回甜，久存不霉的特點(diǎn)，佐餐烹調(diào)均可，是不可多得的調(diào)味佳品。產(chǎn)品已形成普通、專用、保健、精品、飲料、禮品、旅游、醬油八大系列50余個(gè)品種，其中天立保健醋、醒酒益肝醋、益腸保健醋還被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品，天立老醋不僅在天津家喻戶曉，并且還暢銷北京、河北、山東、東北三省等二十余個(gè)省市，出口東南亞各國(guó)及新西蘭、俄羅斯、加拿大、美國(guó)、澳大利亞、朝鮮等國(guó)家，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的好評(píng)。

　　企業(yè)和產(chǎn)品先后榮獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部先進(jìn)企業(yè)、中華老字號(hào)企業(yè)，全國(guó)供銷總社名牌產(chǎn)品，全國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品，中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)20強(qiáng)，全國(guó)守合同重信用企業(yè)、天津市名牌產(chǎn)品等近200余個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)�！安粩嗤晟谱晕遥�超越自我”是企業(yè)永遠(yuǎn)的追求，目前公司管理水平、科研和技術(shù)實(shí)力在國(guó)內(nèi)處于一流水平。

　　為了增強(qiáng)企業(yè)在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,先后開發(fā)了天立保健醋、益肝保健醋、鈣醋、天立王老醋、極品老醋、白醋、涼拌醋、鮮辣醋、烹魚醋、餃子醋、包子醋、蘋果醋、梨醋、葡萄醋、草莓醋等40余個(gè)品種,形成了普通、保健、專用、精品、旅游、飲料六大系列。進(jìn)入21世紀(jì),公司每年可產(chǎn)老醋3萬(wàn)噸,成為僅次于鎮(zhèn)江香醋的全國(guó)第二大制醋企業(yè)。

　　獨(dú)流老醋色澤醬紅、香味純正，酸甜適口，韻味綿醇．久存不霉．含有較高蛋白質(zhì)和維生素E、A、B1、B2及鎂、銅、錳等微量元素，具有一定保健作用。不僅作為調(diào)味品，可增進(jìn)食欲，還可以開胃助食；醋有軟化血管、美白等多重保健作用。

　“原先的老工藝做出的食品多好啊，又好吃，又安全�！痹谑称钒踩珕�(wèn)題頻發(fā)的時(shí)下，不少消費(fèi)者認(rèn)為，相比傳統(tǒng)工藝，新工藝的食品安全保證差強(qiáng)人意。但本報(bào)讀者一起參觀天立獨(dú)流老醋股份有限公司新生產(chǎn)工藝后，不少讀者紛紛表示，還是新工藝更安全。

　　昨日，市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等部門組織的“食品安全零距離”活動(dòng)參觀團(tuán)來(lái)到天立獨(dú)流老醋股份有限公司，對(duì)其制醋工藝進(jìn)行參觀。眼見廠區(qū)全程現(xiàn)代化和機(jī)械化的現(xiàn)代設(shè)備，參觀者一開始并不買賬，“傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的東西多好啊，為什么要換成現(xiàn)代工藝呢？”對(duì)此，公司副總經(jīng)理張榮展并未急于回答，表示先參觀再說(shuō)。

　　獨(dú)流老醋制醋工藝主要分兩步：先制酒，再制醋。在制酒車間參觀者看到，制酒的流程全部在密封的管道和儲(chǔ)罐內(nèi)完成，在車間內(nèi)看不到一滴酒的痕跡，偌大的制酒車間內(nèi)，工作人員只有6個(gè)人，且全都是電腦管理人員，主要負(fù)責(zé)維護(hù)各環(huán)節(jié)智能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。張榮展介紹：“相比傳統(tǒng)的人工控制，制酒過(guò)程全部由電腦控制，進(jìn)料量、溫度等環(huán)節(jié)的精確度得到了提升，這就保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性�！�

　　在制醋車間，參觀者看到的情況與制酒環(huán)節(jié)類似，發(fā)酵環(huán)節(jié)生產(chǎn)人員只有3人，淋醋環(huán)節(jié)只有2到3人，真正的“生產(chǎn)者”是翻胚機(jī)等現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備。張經(jīng)理介紹，目前獨(dú)流老醋廠內(nèi)有傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝兩個(gè)生產(chǎn)線，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)線僅發(fā)酵環(huán)節(jié)就要70到80人，而新工藝全程僅需10多人，年產(chǎn)3萬(wàn)噸醋，占醋總產(chǎn)量的50%。由于新工藝并沒有縮減老工藝的制醋環(huán)節(jié)和步驟，因此口感仍保持老醋的口感。而且人員減少后，效率高，食品安全性也更高了。

　　參觀活動(dòng)結(jié)束了，對(duì)于天立這種運(yùn)用新工藝生產(chǎn)老醋的“新瓶”裝“老”醋做法，參觀者都表示認(rèn)可。市民張女士告訴記者，新工藝在生產(chǎn)流程環(huán)節(jié)把控更精確，更衛(wèi)生，還是新工藝好。