俗稱涼州小吃“三套車”的涼州行面、鹵肉、冰糖圓棗茯茶，在河西走廊聞名遐邇。無(wú)論外地游人還是涼州居民均愛食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾化的風(fēng)味美食佳肴。走進(jìn)城區(qū)北關(guān)市場(chǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食客面前都擺著一杯茯茶、一碟臘肉、一碗行面。沒(méi)錯(cuò)，這就是三套車。當(dāng)一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶便映入你的眼簾，就會(huì)使你產(chǎn)生一種較強(qiáng)烈的食欲感。行面由優(yōu)質(zhì)面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團(tuán)發(fā)酵后，切成條狀型面條塊，按你的要求再用手捋成寬窄不等的長(zhǎng)條型面條，入鍋煮熟后，盛入碗中再加預(yù)先配備好的由臘肉、磨菇、黃花、蒜苔、蕪荽、洋芋粉制和的鹵湯即成。吃起來(lái)口爽味鮮。臘肉由新鮮豬肉或豬肚加入傳統(tǒng)臘汁及燉肉調(diào)料，經(jīng)特殊烹調(diào)工藝制成，肉質(zhì)香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃。圓棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道香甜可口，色澤濃艷，喝入口中，味道香甜可口，顏色濃郁，且有養(yǎng)生滋補(bǔ)的作用。。涼州小吃“三套車”極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。

相傳清代名將左宗棠去新疆平叛途經(jīng)涼州，因連日征戰(zhàn)，車馬勞頓，人困馬乏，有位神廚用其祖?zhèn)髅胤骄�制一種特色鹵肉，用祁連山的十八味名貴藥材整制的健身營(yíng)養(yǎng)茶以產(chǎn)生于皇娘娘臺(tái)的圣水釀造的燒酒，配以涼州民間盛行的行面獻(xiàn)于左將軍，左將軍食之大喜。曰：[此乃我軍“三套車”也，缺一不可。]隨用之犒勞三軍。令士氣大振，百戰(zhàn)不殆。此后“三套車”在涼州等地廣為流傳。今天“三套車”已成為一種集飲食文化及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為一體的深得民眾喜愛的時(shí)尚快餐。