石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。

陜西的一種吃法。

精粉500克，雞蛋2個，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。

1．將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水?dāng)Q入碗里。或用榨汁機榨取菠菜汁，備用。

2．把雞蛋磕入盆內(nèi)攪開，加入精鹽，放入面粉，用手攪起后，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面團揉好揉光，稍餳后，放案板上搟成1．毫米厚的薄片，切成0．5厘米寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。食時瓢內(nèi)放油，上火加熱后，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，最后將面條放入，用筷子拌勻即成。

色澤鮮綠，滋味清香，富有營養(yǎng)。

【注】此面為陜西飲食行業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營品種。

菠菜面，不僅有菠菜的營養(yǎng)，也融合了石磨掛面的營養(yǎng)。石磨在低速運轉(zhuǎn)的過程，不會產(chǎn)生高溫，避免了機械設(shè)備研磨時的高溫，對原糧營養(yǎng)品質(zhì)的破壞，保留了小麥原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍，并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長期食用能預(yù)防多種富貴病，適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流不產(chǎn)生高溫，適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流。

所以說石磨掛面是名不虛傳的綠色健康食品，傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結(jié)晶。享受自然，享受健康！

1.菠菜清洗干凈

2.放在加入鹽和油的開水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克，油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看

3.焯好水的菠菜放入冷水中

4.放涼后切成三厘米的小段

5.放入攪拌機中，加少許的水，攪拌一分鐘

6.然后過濾

7.過濾好的菠菜汁

8.取115克菠菜汁加入250克面粉和成面團

9.然后搟長。最好用壓面機方便

10.再搟薄些

11.切成面條。上面撒些玉米淀粉防沾。面條做好后。放在10倍的開水里煮熟即可

12.肉末放在油鍋中炒香

13.倒入切好的胡蘿卜絲和茭白絲

14.加上調(diào)料翻炒均勻即可。吃的時候，倒入菠菜面的上面

菠菜：平肝、止血、潤燥。茭白：除煩、利水、清熱解毒。胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳

對高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用。

①將面放入沸水中，開蓋煮3分鐘即可。

②在湯面中放點新鮮蔬菜葉，加適量食醋、芝麻油、香菜，味道鮮美。也可依個人口味任意配料。