臘汁肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 五花肉：1000克 | |
| 輔料 | |
| 鹽：2小勺 | 清水：4杯 |
| 醬油：2勺 | 黃酒：1勺 |
| 老抽：2勺 | 八角：適量 |
| 桂皮：適量 | 陳皮：適量 |
| 白芷：適量 | 茴香：適量 |
| 冰糖：適量 | 丁香：適量 |
| 蔥：適量 | 姜：適量 |
做法步驟
1. 1000克五花肉肉用清水浸泡8小時，加入八角、桂皮、陳皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、蔥、姜、老抽2勺、黃酒1勺、醬油2勺、鹽2小勺、清水4杯。
2. 用壓力鍋煮1小時。
3. 200克面粉中加半茶匙堿面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小團，醒發(fā)10分鐘。
4. 把面團搓成紡錘形。
5. 搟成牛舌狀。
6. 從一頭卷起。壓扁上鍋烙至兩面微黃
簡要介紹
臘汁肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。
食材介紹
五花肉，自發(fā)粉。
料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯。
制作方法
1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，２個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發(fā)酵，直至面團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。）
4、面團發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，6、因為一開始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。