血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜之一，制作時(shí)將預(yù)先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再蒸熟，放冷后,將血粑切成一小塊小塊的方塊，然后用菜油煎熟。待鴨肉煮九分熟時(shí)，再將血粑放入鴨肉里烹煮，并摻合一定的香料物品，成金黃色即可，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。

原料

    仔鴨1只（約1500克），洪江甜醬30克，干紅椒10克，鮮紅椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。

步驟

       1、 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5厘米寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀，鴨腸打結(jié)，瀝干水氣備用。

        2、 干紅椒切節(jié)，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結(jié)墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內(nèi)用少許紅油解散備用。

        3、 凈鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭，肫花和腸結(jié)爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時(shí)下入白扣翻炒，繼而鍋內(nèi)溫度 已很高時(shí)烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時(shí)下入 甜醬，此時(shí)應(yīng)改用小火將甜醬炒至香味四溢時(shí)下入干椒節(jié)、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3-5分鐘后即

可出鍋，盛入墊有蔥結(jié)的大盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)

   色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。

要領(lǐng)

     1、 鴨掌不去皮，爆鴨時(shí)注意火候，不要用猛火。

     2、 摻鮮湯時(shí)湯不宜多，一般一只鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味，湯汁過多鮮味大減。

     3、 放鹽要在下甜醬后，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過咸。

    4、 甜醬用量要視原料多少憑經(jīng)驗(yàn)而加減，用量過大影響色澤，用量過少達(dá)不到意境。