糯米腸（臺(tái)灣話：秫米腸，chu?t-bí-tn?g。），或簡(jiǎn)稱為米腸，是一種米類小吃，見于廣東潮汕地區(qū)、臺(tái)灣、朝鮮半島等地，將調(diào)味后的糯米塞入洗凈后的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸，亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在閩南或臺(tái)灣地區(qū)，由于處理的過(guò)程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。

臺(tái)式糯米腸

臺(tái)灣南部多會(huì)加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長(zhǎng)度約為15至20厘米，直徑則在3.5厘米至4.5厘米之間，售價(jià)約為新臺(tái)幣20至40元，以秤重計(jì)。后來(lái)因1990年代曾有data-layout="right"一段不景氣時(shí)段，市面也出現(xiàn)了長(zhǎng)度約10厘米，直徑約3厘米的小型糯米腸，為了降低成本，小型糯米腸里面沒有加花生，南部售價(jià)為新臺(tái)幣10元，北部售價(jià)約為新臺(tái)幣15元。高雄地區(qū)主要使用語(yǔ)言為閩南語(yǔ)，對(duì)糯米腸仍以閩南語(yǔ)發(fā)音的“大腸”稱之。

早期都以蒸煮為主，之后再切為若干小片，沾甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調(diào)味料食用。大腸包小腸流行后，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經(jīng)過(guò)炭烤之后切半，夾入臺(tái)式香腸。隨著臺(tái)灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經(jīng)常油炸后再切片食用。

潮式糯米腸

潮汕的糯米腸會(huì)加入臘肉，先將豬大腸洗凈，并用鹽辟去屎味，然后臘肉粒、香菇粒、蝦米、蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，釀入大腸內(nèi)，用繩或線扎緊兩端。

烹調(diào)法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘。

韓式糯米腸

韓語(yǔ)稱為??，以大腸的最末端做表皮，比起小data-layout="hangright"腸來(lái)要厚。先將腸子在粗鹽水中反復(fù)清洗去除腥味，把糯米煮熟后，放入豬血，再把調(diào)好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進(jìn)豬腸中所做成，再切片。吃的時(shí)候沾特制的鹽或蝦醬。

糯米腸隸屬于廣義的香腸，不過(guò)內(nèi)餡以糯米為主。生的長(zhǎng)糯米經(jīng)過(guò)浸泡后與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒，并加入醬油、米酒、鹽等調(diào)味，成為糯米內(nèi)餡。之后再將糯米內(nèi)餡灌入處理過(guò)的豬大腸中，即是所謂的糯米腸，然后再予以蒸熟，便可食用。一條糯米腸長(zhǎng)度約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。

糯米腸的吃法很多元。早期糯米腸都以蒸煮為主，之後再切為若干小片，沾甜辣醬、蕃茄醬或醬油膏等調(diào)味料食用。但隨著臺(tái)灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經(jīng)常油炸后再切片食用。而data-layout="hangright"大腸包小腸流行后，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經(jīng)過(guò)炭烤之后切半，夾入臺(tái)式香腸。

糯米

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾data-layout="hangright"暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

大腸

性味甘平。常用來(lái)“固大腸”，作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品。

糯米腸起源于鹽源縣瀘沽湖畔，據(jù)說(shuō)那里世代居住的納日人在殺豬后會(huì)將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物裝入豬的大腸或者小腸內(nèi)，卷成圈后再煮熟，以此贈(zèng)送家族親朋。