潮糕又叫柏溪潮糕，以宜賓縣柏溪鎮(zhèn)產(chǎn)的最為正宗。它歷史悠久，遐邇聞名。據(jù)說這東西還是市場競爭的產(chǎn)物。由于柏溪鎮(zhèn)地理環(huán)境優(yōu)越，在清朝同治帝時便是水陸交通發(fā)達(dá)的碼頭，鎮(zhèn)上商店多，為了占領(lǐng)市場，贏得利潤，于是爭相改進(jìn)糕點的生產(chǎn)技術(shù)。創(chuàng)新的結(jié)果便是有了這讓后人一飽口服的潮糕。

　其實潮糕原料極為簡單，不外乎綠豆、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖。

但制作卻極為講究：首先用上乘綠豆，經(jīng)過泡、淘、沖、洗、去殼后粉碎為豆面子。再將不帶露水的新鮮玫瑰切成細(xì)絲后拌入白糖用人力揉勻后做成玫瑰糖，將玫瑰糖放入瓷罐里封閉存放一段時間等玫瑰香味與糖合為一體后再使用。接下來把一定量的綠豆面、白糖、熟花油加一定量的水放入鐵鍋里炒做洗沙。炒洗沙火候是關(guān)鍵，先用大火再用中火最后用小火。待到鍋里的沙炒老亮油后起鍋。接下來把定量綠豆粉、熟花生油、白糖、水混合后揉勻填裝在早已刷上熟花生油的潮糕模子上，做潮糕的模子是活頁的，由兩面合成，每一塊上，有許多的小潮糕的格子，一面平整，一面有圖案，在兩片模子里填裝好料后，把炒好的洗沙與玫瑰糖調(diào)配好放在模子中間做心子，壓緊削平后抖出壓好的潮糕，將它們放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟后，再揭開蒸籠蓋冷卻收汗。還沒完，最后一道工序，還要把收汗后的潮糕放到白糖里滾一下。為了方便攜帶，工人師傅把它們碼齊后平整的放在印刷精美的紙盒子里，就上市出售了�？匆谎郏�色澤油亮；嘗一口，柔和沙軟，真是香甜可口，風(fēng)味獨具。