沙河豆腐是四川省宜賓市高縣沙河鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名菜，該品具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史，沙河鎮(zhèn)富有“豆腐之鄉(xiāng)”之美譽。由于獨特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點，有川南名肴之美稱。沙河豆腐產(chǎn)于高縣沙河鎮(zhèn)，具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點�？膳胫平俜N美味菜肴，其豆腐全席久負盛名。香、脆、嫩、辣、鮮、酥、麻、辣、燙是他的招牌。
簡要介紹
沙河豆腐位于萬里長江第一城，白酒之都——四川宜賓高縣沙河鎮(zhèn)！距離城區(qū)30公里的沙河豆腐以其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙、等特色，享譽西南地區(qū)，及浙江、北京、廣東�。ㄊ校┑拇笾谐鞘校≈饕校郝槔倍垢�、腦花豆腐、洗沙豆腐100多個品種！因而沙河鎮(zhèn)富有“豆腐之鄉(xiāng)”之美譽！
沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜歡做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但沒有形成自己的特色菜系。直到上世紀七十年代后期，沙河人侯永寬對沙河豆腐做了一定的改良，從而受到有很多客商、過路的駕駛員喜愛，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推廣。
制作沙河豆腐首先是精選本地優(yōu)質(zhì)黃豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黃豆4小時左右，隨后用手工石磨將黃豆進行磨漿，磨漿后立即燒漿，燒開漿后第一道工序為打渣，接著加水，等燒開后又打渣，這道工序完后用麻布提漿，接著用水瓢把黃豆?jié){舀到土缸里面，用稀釋后的膽水慢慢地滴入其中，并不停攪拌，這樣攪拌四五次后，豆腐已經(jīng)成形。接下來用木制的鍋蓋蓋到土缸上，約10后分鐘把鍋蓋掀開，用木瓢舀豆花放入沙木制的長方形模具中，模具內(nèi)放一塊麻布，面板上蓋壓緊，這樣鮮嫩的豆腐塊就成型了。
沙河豆腐其中《豆腐丸子》的做法是一絕，是將肉餡包到豆腐里，咬開后，里邊肉的汁水香，外邊豆腐鹵水香，加上湯汁的鮮香，其鮮嫩、其綿軟、其多姿多味，超乎想象；另外、三鮮豆腐和熊掌豆腐也是絕對的美味！……