峽口豆花是長江西陵峽特有的菜肴和美味小吃，由于水質(zhì)優(yōu)良，加之制作精細(xì)，故其豆花以潔白細(xì)膩，如乳似脂而聞名遐邇。

黃豆、水

熟石膏

豆花 和豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆花則是半凝固的流質(zhì)。豆花的制作工藝，非常講究將豆花先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中侵泡，直至豆瓣膨脹發(fā)白時撈出，加清水用石磨磨成細(xì)豆?jié){，用粗白布袋將豆?jié){過濾，取出豆渣將過濾的漿汁倒入大鐵鍋里，用旺火煮開后，鑿入專用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再將熟石膏用清水化水倒入熱豆?jié){內(nèi)，用木瓢拌和幾下，約五分鐘即可成豆花。 

 食豆花一般有四種食法，因時因人因情而異�；饸庵氐娜嘶蛳奶煲缘�的為主，不加任何作料；冬天天氣冷以食熱豆花為主，特別是拉纖的纖夫、搬運(yùn)工最喜歡，既飽肚、解渴，又增加溫度；再一種食法是紅白相間,即配作料,用生姜、大蒜碎末或蔥蒜、豆瓣醬、辣椒、芝麻油等原料調(diào)和湯或五月間用青花椒、鮮大蒜搗碎與鹽|芝麻油拌和湯,澆上適量,風(fēng)味特異,吃起來咸辣麻清香,爽滑利口,這種吃法最受青昧;還有一食法,即吃甜的,放適量白糖,老年人也有放冰糖的,清熱化痰,女孩子中也有放紅糖的. 宜昌人早餐偏愛豆花，每當(dāng)日出時,豆花作坊鋪,支幾張黃亮亮的活動木桌供應(yīng)早餐,或用木捅挑著叫賣,也有居民拿個有蓋的瓦銻子到豆花作坊去買的;餐館少不了向豆花作坊訂購,配以其他食品,供應(yīng)早餐.后來不僅早餐吃豆花,連中、晚餐也離不開豆花.每天早晨多買幾碗,夏天,中、晚餐時當(dāng)湯菜,或以之代替飲料、茶水,一飽二解渴.冬天,用火鍋煮后,放進(jìn)作料、當(dāng)湯菜. 峽口風(fēng)景區(qū)鄉(xiāng)村還把豆花當(dāng)作招待客人的佳肴,來了客人或者做生祝壽、建新房,或請人幫忙做事，總要泡黃豆制作豆花.

"三天不吃豆花心里就發(fā)慌",這是宜昌人生活中的一句名言.傳說,很早以前,西陵峽有個財(cái)主杜少竹,從娘肚子里生下來就有一身橫肉,憨里憨氣的樣兒,四肢發(fā)達(dá),頭腦呆苯什么事不懂.長大后娶個媳婦也是個"二百五",傻得也出奇.后來,父母雙亡后,靠遺產(chǎn)過生活,但對傭人刻薄,這也是祖?zhèn)髅胤?家里請的傭人,因受不起折磨,一個二個地做不了多時都離開了.后來雇請一個十五六歲的姑娘叫劉巧巧,聰明伶利很能干,財(cái)主杜少竹同樣虐待她,豬吃的都給她吃.有一次,杜少竹做生,打豆腐,豆渣都給劉巧巧吃,酸了爛了還得吃.一天,劉巧巧用一反計(jì),對財(cái)主兩口子說:"你們把好的都給我和豬吃太可惜,你看豆渣是干的.營養(yǎng)都在里面，人吃了越長越聰明能干,豬吃了越長越肥,肉既嫩又細(xì).豆花是股水.你們卻天天吃,你們心腸太好了."財(cái)主杜少竹就叫劉巧巧把豆渣做給他吃.劉巧巧雖小卻很能干.粗料細(xì)做,先用微火把豆渣烤得金黃金黃,然后用芝麻油炒、配以作料.財(cái)主吃了一盤又一盤.連續(xù)吃了幾天,劉巧巧又改換一種方法,把芝麻炒黃搗碎后,放進(jìn)炒好的豆渣里.財(cái)主兩口子更是狼吞虎咽.從這以后,財(cái)主不讓她吃豆渣了,要她吃豆花,豆腐.劉巧巧長得更漂亮了,面如桃花,身子又苗條.她這個"秘密"一傳十、十傳百,這就興起吃豆花、豆腐的風(fēng)俗.這個傳說,是無法考證的,

豆花 是黃豆制作的.黃豆有"植物肉"之稱,含有蛋白質(zhì)達(dá)45%以上,有二十多種氨基酸,還有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等.常吃豆花有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低膽固醇及防止血管硬化的作用,這大概是宜昌人親昧豆花之所在。

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