簡(jiǎn)要介紹
康熙賜名說
聞喜煮餅始于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時(shí)，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨(dú)特，余味綿長(zhǎng)，不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個(gè)吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時(shí)語塞，無言以對(duì)�；噬弦姶饲闋畈挥X笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。
聞仲始創(chuàng)說
武王伐紂時(shí)，太師聞仲出征應(yīng)戰(zhàn)，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國(guó))，用當(dāng)?shù)氐娘崱⒚婊熘铺秋�，�?dāng)做干糧，這種有了糖飴的食品不容易壞，便于攜帶，那時(shí)叫聞太師餅。漢武帝后來也多次到過此地，還把這地方改名叫了聞喜，當(dāng)?shù)剡@種餅也隨之改名叫了聞喜餅。不過為啥叫煮餅，這跟當(dāng)?shù)氐姆窖杂嘘P(guān)。當(dāng)?shù)胤窖灾蟹Q油炸為煮，于是變成了聞喜煮餅。
歷史沿革
明末清初時(shí)，南關(guān)村任家有位四老爺，因身體略微殘疾，做莊稼出不了大力，就在聞喜縣老衙門口偏東一點(diǎn)，開了個(gè)小小“任記點(diǎn)心鋪”。由于經(jīng)營(yíng)不善，點(diǎn)心鋪開開停停，最終因四老爺英年早逝而關(guān)閉。
清嘉慶年間，南關(guān)任氏家族中又出了熱心辦點(diǎn)心鋪的人，在縣城西大街南排購(gòu)置了一座小院，一來為誠(chéng)心誠(chéng)意賣點(diǎn)心掙錢，二來愛子名叫誠(chéng)意，點(diǎn)心鋪將來可留給兒子，遂起名為“誠(chéng)意點(diǎn)心鋪”，專門零銷聞喜各地的點(diǎn)心。
道光年間，聞喜外出經(jīng)商的人很快將聞喜煮餅這個(gè)風(fēng)味獨(dú)特、包裝精良的食品推向全國(guó)各地。據(jù)《山西資料匯編》記載，清嘉慶至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，聞喜煮餅遠(yuǎn)銷到天津、上海、武漢、廣州等地。那時(shí)晉南各縣和大集鎮(zhèn)，凡經(jīng)營(yíng)雜貨、食品、糧油的大小商店，差不多門前都懸掛“聞喜煮餅”的招牌，其中雖有自行加工的冒牌貨，但也說明了聞喜煮餅久負(fù)盛名的氣勢(shì)。
美食特點(diǎn)
聞喜煮餅特點(diǎn)
聞喜煮餅掰成兩半后，能夠拉出二三寸長(zhǎng)的閃亮亮的蜜絲， 剖面顯露外深內(nèi)淺、色澤潤(rùn)亮的栗色層和紅白分明的餡心，手感松軟有彈性，壓陷處可恢復(fù)原狀，品嘗時(shí)不皮不粘，甜味純正，酥沙而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃，佘香不盡，存放百日，色、香、味不變。
味美緣由
第一，就原料來說，聞喜地形面貌復(fù)雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長(zhǎng)，有良好的生態(tài)環(huán)境，生物多樣，花類齊全，杏花、桃花、李花、棗花、菜花、柿花、槐花、苜�；�、玫瑰花等遍地皆是，制作煮餅的蜂蜜質(zhì)量絕佳。
其二，涑水河和地下水都含有適量的堿質(zhì)，有堿質(zhì)的水來做煮餅最宜，使其風(fēng)味獨(dú)特，餅松沙而不松散，是最好的膨松劑。
第三，聞喜農(nóng)民自古就有種芝麻、榨香油的習(xí)慣，用香油做煮餅，使煮餅色艷味香。
第四，聞喜又是小麥、玉米、谷子多種糧食作物的產(chǎn)地，白面來源充足，含糖原料很多。
制作方法
原料配方
皮料：熟標(biāo)粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。
餡料：熟標(biāo)粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。
漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。
制作方法
和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進(jìn)面圈內(nèi)，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團(tuán)。
制餡：先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。
制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。
炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質(zhì)；同時(shí)可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現(xiàn)小裂紋時(shí)即可撈出。
掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：圓球形，大小均勻，每千克20個(gè)。
色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。
組織：酥松柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質(zhì)。
口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。
相關(guān)故事
乾隆皇帝品嘗過后為她御賜名稱 “聞喜煮餅”；
魯迅小說《孤獨(dú)者》中 “我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人魏連毅”的字句，使她聲名遠(yuǎn)播，久負(fù)盛名；
抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)期間，著名歌唱家郭蘭英與聞喜縣委副書記帶著2000包聞喜煮餅，一起赴朝鮮慰問志愿軍戰(zhàn)士，煮餅儼然成了聞喜的代名詞。