煎餅卷大蔥是用玉米面、小麥面粉、土雞蛋及大蔥制成的一種食品，是山東省的地方傳統(tǒng)名吃。
食用方法是將大蔥洗凈蘸上甜醬 黃豆醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道，好吃又開(kāi)胃。
不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎餅，味道也各不相同。卷上大蔥后各有各的味道，各有各的嚼頭。
做法
主料配料
主料：玉米面、小麥面粉
輔料：土雞蛋
調(diào)料選用
花生油、食鹽、黃醬、香油、芝麻醬
制作方法
1、把150克細(xì)玉米面和50克面粉混合，里面放少許鹽拌勻。
2、用清水把玉米面和白面攪成面漿，餳一小時(shí)攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻。
3、煎餅稍一卷邊便可翻面，然后取出放到蓋簾上備用�；旧鲜且环昼娍衫右粡�。
4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開(kāi)放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。
5、先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋卷起來(lái)便可享用。
6、夏季吃的時(shí)候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡(jiǎn)單、美味、營(yíng)養(yǎng)的“山東煎餅卷大蔥”就做好了。
大醬制作
大醬是由黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麩、淀粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的發(fā)酵作用制作而成。
據(jù)史料記載，大醬作為中華民族在發(fā)酵業(yè)中的一項(xiàng)特殊成就，早在夏、商、周三代就有關(guān)于豆醬、醬油的記載。
食用方法
1.把大醬和麻醬按自己口味調(diào)好
2.涂上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
3.再卷起來(lái)。
4.從中間切開(kāi)。
食用工具
烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號(hào)鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ)，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小绑印�，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地�(cái)傇邛俗用嫔�。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作法相同，但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來(lái)擦鏊子，目的是防止煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。
菜品特色
顏色金黃、地域風(fēng)味十足，口感筋道、咀嚼鮮香開(kāi)胃，粗細(xì)搭配、膳食營(yíng)養(yǎng)豐富。
煎餅分類
從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜干煎餅等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煎餅因是用原糧制作，麩皮沒(méi)有去掉，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香酥松柔，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，減緩衰老。
所屬菜系
煎餅卷大蔥是山東省地方傳統(tǒng)名吃，傳統(tǒng)特色面食。
相關(guān)故事
有個(gè)黃妹子住在沂蒙山下，沂河岸邊。父母雙亡，跟著繼母過(guò)活。她聰明、俊俏，一雙巧手，方圓百里無(wú)人不知。有錢有勢(shì)的人家都想娶她做媳婦，她卻和一個(gè)叫梁馬的窮小伙子訂了親。兩人情投意合，十分相愛(ài)。
黃妹子的繼母是個(gè)狡黠、刁鉆的女人。她背著黃妹子收了一戶財(cái)主的許多聘禮，可黃妹子哪能應(yīng)允啊！黃母無(wú)法交代，暗中設(shè)下了一條毒計(jì)。
這天，黃母把梁馬請(qǐng)來(lái)，笑嘻嘻地說(shuō)：“看眼下，你家不如我家富裕，你就到我家來(lái)讀書(shū)吧。待考取功名之后，好與黃妹子成婚�！绷厚R見(jiàn)她變得這么客氣，趕忙施禮道謝。黃母又說(shuō)：“我給你收拾了一間書(shū)房，備下了文房四寶。你看還需要什么？”梁馬說(shuō)：“只要有書(shū)和筆墨紙硯，別的什么都不需要�！秉S母對(duì)左右家奴大聲說(shuō)：“你們都聽(tīng)到了吧，這孩子只要書(shū)和筆墨紙硯，別的啥都不要。真是有志不在年高��！”
梁馬搬進(jìn)書(shū)房一看，果然書(shū)和筆墨紙硯齊全，他高興地讀起書(shū)來(lái)。從早晨一氣讀到中午，可沒(méi)人送飯來(lái)。他不急不躁，繼續(xù)讀書(shū)。等到黃昏，還是沒(méi)人送飯。他走出書(shū)房一看，小院門口有家奴把守，不準(zhǔn)外出，只好再等。他又等到月亮偏西，仍然沒(méi)人送飯來(lái)。梁馬這才恍然大悟：上當(dāng)了！
原來(lái)黃母抓住梁馬“只要書(shū)和筆墨紙硯”這句話，做起了文章：我先餓你三天三夜，就是餓不死，也要餓跑。你一跑，我就賴你偷了我家的財(cái)物。到那時(shí)，這門親事自然就退了！看，多么狠毒的圈套��！
黃妹子知道了這事，可急壞了！她一面暗暗怨恨繼母，一面苦思冥想。突然心頭豁然一亮，有了主意。她偷偷烙了很薄很薄的一沓白面餅，切得方方正正，讓丫鬟給梁馬送去。
丫鬟一到門口兒，就被守門的家奴截住：“夫人有命，只許送紙筆！”丫鬟把包袱打開(kāi)：“你看，送的是紙�！奔遗豢�，果然是一張一張的白紙，就把包袱送進(jìn)去了。
這時(shí)，梁馬已餓得頭昏眼花。聽(tīng)說(shuō)黃妹子叫人送來(lái)一個(gè)包袱，心想一定是吃的，趕緊打開(kāi)一看，是一沓白紙，別的什么也沒(méi)有，他很失望。忽然聞到“白紙”散發(fā)出一股香味兒，拿起來(lái)咬了一口，哎呀，原來(lái)是白面餅！梁馬狼吞虎咽，吃了個(gè)飽，暗暗佩服黃妹子心靈手巧。從此，梁馬天天吃黃妹子送來(lái)的“白紙”，安心讀書(shū)，寫(xiě)文章。
三天過(guò)去了，黃母問(wèn)家奴：“梁馬怎么樣了？”家奴說(shuō)：“照樣讀書(shū)。”黃母惡狠狠地說(shuō)：“再餓他三天！”
黃妹子得知此事，更加氣憤！心想：你餓吧，我這里有的是“紙”！可又一想，時(shí)間長(zhǎng)了，梁馬只吃飯不吃菜，怎么行呢？她靈機(jī)一動(dòng)，又想出一個(gè)辦法：把大蔥剝凈，剪了葉，把根梳理好作筆毛，捆成一扎，和面餅包在一起，叫丫鬟送去。一到小院門口，又被家奴截住。丫鬟把包袱打開(kāi)說(shuō)：“你看，這不是紙和筆嗎！”家奴一看，果然是紙和筆，又把包袱送進(jìn)去了。
梁馬有“紙”又有“筆”，他把“筆”往“紙”里一卷，吃起來(lái)又香又可口。
又是三天過(guò)去了，黃母問(wèn)家奴：“梁馬怎么樣了？”家奴說(shuō)：“梁馬照樣讀書(shū)�！秉S母大驚：“難道他喝風(fēng)咽沫兒不成？”家奴道：“不是喝風(fēng)咽沫兒，他把紙和筆都吃了�！秉S母哪里相信，把手一揮：“走，看看去！”她鬼鬼祟祟進(jìn)了院子，輕輕戳破書(shū)房的窗戶紙，往里一看，立即嚇得目瞪口呆：梁馬正大口大口地吃紙和筆呢！
黃母暗暗出了小院，命家奴把梁馬喚到正房，假惺惺地問(wèn)起吃紙和筆的緣由。梁馬說(shuō)：“小婿九歲時(shí)，跟一位仙師學(xué)過(guò)點(diǎn)石成金法，我把紙筆用手一點(diǎn)，就變成食物，可以充饑了�！秉S母一聽(tīng)梁馬有仙術(shù)，驚羨不已。梁馬又說(shuō)：“只是仙師有囑，考取功名之前，只能試點(diǎn)三次；中榜之后，方可隨心所欲�！秉S母一聽(tīng)，可急了：“賢婿呀，得中之后可別忘了岳母��！”梁馬說(shuō)：“哼，我一定好好報(bào)答您的恩情！”黃母高興萬(wàn)分，立即退掉財(cái)主家那樁親事。從此，對(duì)梁馬禮待有佳。
兩年后，梁馬中了頭名狀元，把黃妹子接到京城完婚，夫妻恩愛(ài)，生活美滿。他很少吃雞鴨魚(yú)肉、山珍海味，而是把當(dāng)年的“紙”和“筆”作為家常便飯。
后來(lái)，煎餅卷大蔥的吃法在民間流傳開(kāi)了�？墒�，哪里的煎餅卷大蔥也比不上黃妹子的家鄉(xiāng)——沂蒙山區(qū)的婦女做得好。