爛鑊炒粉屬于粵菜系，是廣東湛江吳川市的漢族傳統(tǒng)小吃。因為要專用大鐵鑊敲掉鑊耳并削小鑊沿而特制成的“爛鑊”炒作，使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鑊粉”。在歷屆的湛江美食節(jié)上，“爛鑊炒粉”先后獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽，還是“吳川十大名片”之一。
簡要介紹
名字的由來：爛鑊炒粉是吳川市梅菉街道坡尾村的傳統(tǒng)小吃，因為要專用大鐵鑊敲掉鑊耳并削小鑊沿而特制成的“爛鑊”炒作，使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鑊粉”，又叫坡尾粉。
相關(guān)故事
坡尾粉具有悠久的歷史，相傳明清年間已開始制作。它工藝看似簡單，但卻是同類產(chǎn)品中制作最復(fù)雜的。制粉必須選用優(yōu)質(zhì)的上等白米，浸米時間長短要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而確定，且需從村里的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細。炒粉時爐火要旺，鑊氣要足。剛出鑊的炒粉鑊氣特濃，油香、蔥香、蒜香撲鼻，頰齒留香，食過翻尋味。食客常用“梅粉勝河粉”贊譽吳川的爛鑊炒粉勝過廣州的沙河炒粉。
菜品特色
爛鑊炒粉色香味俱全，人們只要吃過它，就會贊不絕囗。爛鑊炒粉口味大眾化，雅俗能“嘗”，老少咸宜，不同地域的人都喜歡，而且價廉物美，堪稱“吳川第一美食”。在歷屆的湛江美食節(jié)上，爛鑊炒粉曾獲“十大金牌小食”、“最受歡迎獎”和“最受歡迎風(fēng)味小吃獎”等榮譽。
爛鑊炒粉是吳川的特色美食和日常小吃，吳川人離不開它，宴席上，請客時，早餐午餐，都少不了它。出門在外的吳川人思念最多的美食是它，歸來時迫不及待想吃到的也是它。遠道而來的客人，到梅菉第一件事往往就是問：有沒有爛鑊炒粉？可見爛鑊炒粉聞名遐邇，有極高的知名度。
“爛鑊炒粉”這個名片充分體現(xiàn)了吳川人走四方、能吃苦，聰明能干，不畏困難，敢闖敢干的精神。