皮渣又稱渣，是冀南、豫北地區(qū)著名特產(chǎn)。冀南峰峰地區(qū)、磁縣西南部地區(qū)、成安地區(qū)、魏縣地區(qū)，豫北安陽地區(qū)的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨(dú)具地方特色菜肴。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味�？诟薪畹馈⑾愣荒�、后味綿長。最為淀粉的再加工副食，在粉條的加工過程中配調(diào)味料后盛如模具定形而成，也有用粉條進(jìn)行二次煮食后加入海米，蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水?dāng)嚢枵糁贫伞?/p>
歷史傳說
很早很早以前，林慮縣任村古鎮(zhèn)（今河南省安陽市西北部）有一戶王氏窮困人家，家里來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家里窮，買不起肉，便炒了一盤雞蛋，一盤小白菜，請客人吃飯，收拾家里的粉條粉皮做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子一齊扔進(jìn)沸水鍋中煮，煮了一會覺得太稀，于是突發(fā)異想，干脆再勾上粉芡。勾上芡后，鍋里著實(shí)變稠了，等倒入盆子晾涼后，主人招待客人回來后很驚異，一盆粉皮粉條渣子糗（QIU）在一起，比平常的涼粉硬的多，于是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗，心想這也就算是稀里糊涂的打發(fā)客人了。客人吃時，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般，每吃到這種松軟食物時，總覺得別有風(fēng)味，有個人就問了：“你這是啥東西？吃起來還很可口呢！”主人想了想：這東西是粉皮粉條的渣做的，就隨口說道：“這是自家釀制的u2018皮渣u2019，客人來了沒啥吃的，請?jiān)彴��！笨腿顺粤艘煌胗忠煌脒�想吃，主人嘗了后，也覺口味不錯，于是皮渣誕生了。
皮渣美食
香煎皮渣
1、皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
2、在炒菜鍋內(nèi)或平底鍋內(nèi)倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進(jìn)行翻炒，根據(jù)蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
海燴皮渣
1、紅燒肉炒好后，加入一定的高湯，然后將皮渣放入，直至透明；
2.然后將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內(nèi)，旺火兩三分鐘即可。
其他吃法
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味�？诟薪畹�、香而不膩、后味綿長。
皮渣制作
做法一
原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。
另外，價(jià)格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點(diǎn)；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
邯鄲地區(qū)各個做法，在制作紅薯粉條出鍋時直接加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻后食用，比用蒸篦制作出來的皮渣味道口感，更為細(xì)膩。
做法二
主料：紅薯粉絲250克，紅薯淀粉200克，蝦皮30克。
輔料：十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.將紅薯粉條放到?jīng)鏊薪葜磷冘洝?br>3.紅薯淀粉加入水（或高湯）調(diào)成淀粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右。
6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。
7.把提前調(diào)好的淀粉汁倒進(jìn)拌好的粉條里。
8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。
9.放進(jìn)蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現(xiàn)吃或放到冰箱冷藏保存。