珠海橫琴蠔這幾年脫穎而出，知道橫琴島的人很多，沒聽過橫琴蠔的人也當(dāng)然很少。橫琴島四面環(huán)海，處于咸淡水交界處，溫度適宜，水質(zhì)干凈，微生物豐富，是理想的天然蠔場(chǎng)。

早在宋代，當(dāng)?shù)氐南柮窬烷_始用插竿的方式來養(yǎng)蠔。蠔一般附生在礁石上，隨著潮水的漲落，蠔殼開開合合，吸入海水里面的藻類和浮游生物。蠔民們?cè)诤＠锊迳现窀妥鳛闃?biāo)志，投下石頭、瓦片養(yǎng)蠔，養(yǎng)肥再采.

橫琴當(dāng)?shù)氐南柮癜严柌苫貋砗?經(jīng)過多級(jí)凈化處理，進(jìn)行無(wú)公害綠色養(yǎng)殖,獲得全國(guó)貝類產(chǎn)品A級(jí)綠色食品認(rèn)可。橫琴蠔以大、肥、白、嫩、脆，傲視同類。

橫琴蠔如今也和初生嬰兒、陽(yáng)澄湖蟹一樣，套上了一只塑料防偽環(huán)，上面標(biāo)明其出身之純正，來路之清白，售價(jià)18左右元一只。這種優(yōu)質(zhì)鮮蠔，專門用于刺身，算得上是“蠔門”貴族。

蠔（Oyster）蠔演化於侏羅紀(jì)，在溫暖的南方海域，島嶼周圍的海床及巖石上制造、形成礁狀物。

蠔，又名牡蠣，別名蠣黃、海蠣子。在動(dòng)物分類中屬于瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文：Ostrea，繁體字寫作：蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區(qū)，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及臺(tái)灣地區(qū)的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。

牡蠣屬貝類，世界上計(jì)有100多種，我國(guó)沿海產(chǎn)的約有20多種，現(xiàn)已人工養(yǎng)殖的主要有近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。每年冬春是牡蠣收獲季節(jié)，我國(guó)民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時(shí)候。沿海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法，常年基本上都有牡蠣肉供應(yīng)，頗受人們歡迎。肉肥爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。

據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素及�；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蠔除了肉可食，珠可作裝飾外，蠔殼可供用藥，功能制酸鎮(zhèn)痛，可作胃藥，治胃酸過多。對(duì)身體虛弱、盜汗心悸有療效。

橫琴蠔之所以好吃，除了它的品種優(yōu)良以外，主要與它生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。

首先，要生長(zhǎng)在咸淡水域，有適當(dāng)?shù)乃�流�?dòng)，有豐富的浮游微生物，但水不能太臟不能有工業(yè)污染，咸度也不能太高，風(fēng)浪不能太大。所以，所謂深水蠔，外海島的蠔，由于海水太咸，雖污染少些，但不好吃。

其次，有適當(dāng)?shù)年?yáng)光照射，漲潮的時(shí)候，水能蓋住，退潮的時(shí)候，能露出來曬曬太陽(yáng)。人工養(yǎng)殖的蠔，基本是用吊養(yǎng)法，一條繩子，背對(duì)背的將幾個(gè)月大的蠔用水泥粘住，隔幾十公分吊一串。因此，只要老板不貪長(zhǎng)，基本滿足此要求。自然生長(zhǎng)的，就要看運(yùn)氣了，有所謂潛到深海去打蠔的，如不是騙人，那蠔也不好吃，肉偏黃，彈性不夠，腥。

吃蠔，打火鍋?zhàn)詈�，要用老雞作鍋底，加幾顆胡椒也行，點(diǎn)點(diǎn)醬油便可，喜歡點(diǎn)介辣的就當(dāng)是吃魚生吧。

橫琴蠔，火得很，珠海、澳門、香港需求也增大，每天出幾噸貨，北京上海等大城市高級(jí)餐館也來要貨，而且數(shù)量?jī)r(jià)格暴漲，聽說北京的高級(jí)餐廳一只可賣幾十元。要長(zhǎng)兩年的蠔，那有哪么大的供應(yīng)量呢？所以正宗純粹的橫琴蠔越來越難吃到了�；�本上是在橫琴采種，三灶、陽(yáng)江、臺(tái)山等地吊養(yǎng)一年，橫琴再養(yǎng)半年，已經(jīng)算是正宗的橫琴蠔了！