醴陵小炒肉是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系，是大名鼎鼎的醴陵本土菜肴，又是醴陵地區(qū)最為普及的菜品，幾乎為每個(gè)食客所喜歡，慕名從外地專程趕到醴陵品嘗這個(gè)菜品的食客，也不在少數(shù)。此菜既不油膩，又營養(yǎng)豐富，肉嫩湯甜。
簡要介紹
小炒肉屬于家常菜，炒起來比較隨意，東家與西家各有不同，基本做法是一致。首先，炒小炒肉需要選帶皮的新鮮豬肉，將肥肉與精肉分開切。肥肉要切得薄，而且均勻，每片肥肉都帶上一線豬皮。精肉也要切得薄，盡量將肉片切得大一些。炒的時(shí)候，先將肥肉下鍋爆，等到肥肉轉(zhuǎn)成貓耳形狀，下精肉，稍炒，變成白色，就沏湯，湯下鍋就不要再翻再動(dòng)。同時(shí)下辣椒、調(diào)料。調(diào)料可以是芹菜，也可以用大蒜葉，完全憑口味。等湯翻滾了，小炒肉就炒好了。里手的還可以在精肉里加一些豬肝，口感就會(huì)嫩一些；還有的加上豬血、豬肝、心肺等多種內(nèi)臟的，味道就更豐富了。
營養(yǎng)價(jià)值
這樣一碗小炒肉，既不油膩，又營養(yǎng)豐富，肉嫩湯甜，在醴陵是可以做菜，也可以做飯吃的。一份小炒肉，倆個(gè)神仙缽飯，配個(gè)湯，不管是誰都能在醴陵任何一個(gè)餐館神仙一把。