【詞語】：米粑

【注音】：mi ba

【詞性】：名詞

【同義詞】：米餃子，粑

【釋義】：南方特有食品，以大米為料，外形像餃子。將大米磨成粉，兌以溫水。餡多皮薄，主要有蘿卜絲、豆角、白菜、豆腐等陷。

安徽省東至縣泥溪鎮(zhèn)著名地方特色小吃；江西省九江市都昌縣特色小吃 ，常在一些特定節(jié)日制作，比如元宵節(jié)（都昌俗稱過燈）、清明節(jié)、七月半（農(nóng)歷）等節(jié)日。

1、純手工制作：

（1）將大米浸泡，濾水后入鍋翻炒至完全干爽脆硬，然后起鍋，放入碾碎機(jī)內(nèi)碾成粉末（一般碾兩邊為佳）；

（2）準(zhǔn)備好餡。清明選用新鮮的蔥，去根，連同蔥白一起切碎加肉（臘肉味道更佳）和佐料一起炒熟。

（3）將碾好的米粉放入合適的木盆里，緩慢對入滾燙的開水適量，同時用筷子攪拌均勻，以只剩少量散碎干粉為宜。接著用手和粉，旁邊準(zhǔn)備一碗涼水，以便隨時緩解和粉時的燙傷。（粉要和得好，要求必要的力度與和粉的時間，一般讓家里的男人完成）（4）取核桃大小的粉團(tuán)，搓圓，然后捏成窩狀的薄餅，放入準(zhǔn)備好的餡，合攏捏實(shí)即可�；蛉缟蠄D捏成花邊狀封口更加美觀。（5）將做好的米粑放入鍋中隔水蒸熟。

2、夾板制窩 將粉團(tuán)放入夾板內(nèi)按壓成薄餅狀，包餡，封口，入鍋隔水蒸即可。夾板工具的使用大大縮短了米粑制作的時間，提高了米粑皮的質(zhì)量，使粑皮更均勻，薄厚一致，也更美觀。

彭澤米粑與都昌米粑較類似，但粑皮更薄一些，幾乎透明狀，比餃子皮稍稍厚一點(diǎn)兒。扁平狀，不如都昌米粑豐滿，餡也相對少些。常作為早餐食用。