準(zhǔn)備工作：干辣椒數(shù)只、干香菇分別放入溫水中浸泡一夜。

首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一塊、蒜瓣四個、少許鹽一起放入舂辣椒的臼中，舂爛如糍粑狀（故叫糍粑辣子）。

鍋中放油，量大概是平時炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，開用小火慢熬至出香味即可

辣子雞做法：

1）蒜苗切小段、雞切小塊、姜小塊拍爛、香菇對半切開（泡香菇的水留著別倒）待用

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。3）這時把香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋中一起煮至收汁。最后加蒜苗在鍋中拌勻即可。小提示：

在倒入泡香菇的水時，為了防止連碗底的沙也倒進(jìn)入，所以少許底部的水就不要了。

蒜苗倒入鍋中，和雞塊和勻即可出鍋，炒死蒜苗就沒香味了。

用不完的糍粑辣子裝瓶里，吃面、炒回鍋肉、麻婆豆腐都可以用。

烹飪簡單

營養(yǎng)豐富