洪欣于1990年由陳欣健推薦入行，參與電視劇及電影演出，亦曾為無(wú)線(xiàn)電視藝員之一。

2004年曾為塑身公司擔(dān)任產(chǎn)后纖體代言人，2005年參加綜藝節(jié)目《繼續(xù)無(wú)敵獎(jiǎng)門(mén)人》擔(dān)任第19集嘉賓。其后洪欣已甚少參與圈內(nèi)的公眾活動(dòng)，僅曾以蔡少芬好友的身份參與其婚禮并擔(dān)當(dāng)伴娘，與及在2008年參與電視節(jié)目《亮相》時(shí)曾擔(dān)任嘉賓（蔡少芬的智囊團(tuán)之一）。

2013年5月，洪欣表示暫不重返無(wú)線(xiàn)電視，仍繼續(xù)于北上發(fā)展，已與于正簽約旗下于正工作室，現(xiàn)為于正工作室旗下合約女藝員。

1990年，洪欣在陳欣健的推薦下進(jìn)入演藝圈； 同年，參演首部電影《黑風(fēng)客棧》。

1993年，與黎明、李嘉欣、朱茵合作拍攝根據(jù)倪匡同名小說(shuō)改編的時(shí)裝劇《原振俠》，在劇中飾演善解人意的藍(lán)綾； 6月，參演邱嘉雄執(zhí)導(dǎo)的古裝劇《如來(lái)神掌再戰(zhàn)江湖》，在劇中飾演風(fēng)清清；7月12日，主演的青春勵(lì)志劇《少年五虎》播出，在劇中飾演冼可兒；10月，與溫兆倫、蔡少芬、張兆輝合作拍攝古裝劇《魔刀俠情》，在劇中飾演曲忍之女曲蘭陵；同年，參演葉成康執(zhí)導(dǎo)的警匪劇《刑警風(fēng)云》，在劇中飾演俞小蘭。

1995年2月，與林文龍、魏駿杰、曹眾合作拍攝的武俠劇《箭俠恩仇》上映，在劇中飾演月映砂丘。

1996年2月3日，參演侯永財(cái)執(zhí)導(dǎo)的電影《第八宗罪》；同年，與關(guān)詠荷、劉松仁、吳家麗、莫少聰合作拍攝電視劇《亡命天涯》，在劇中飾演周憶心。

1998年，主演金美子執(zhí)導(dǎo)的情感片《飛越滄�！�，在片中飾演遇人不淑的女主角徐書(shū)凝。

1999年，與關(guān)禮杰、徐少?gòu)?qiáng)、周笑莉合作拍攝的劇情片《黑風(fēng)寨》上映，在片中飾演王飛鳳。

2001年，參演李惠民執(zhí)導(dǎo)的古裝劇《宰相小甘羅》，該劇講述了初登皇位的嬴政在甘羅的幫助下懲治貪官、平定內(nèi)亂的故事，在劇中飾演邯鄲姬。

2005年，與蘇有朋、張娜拉、陳秀麗合作拍攝古裝劇《刁蠻公主》，在劇中飾演靜修師太。

2008年，參演的民國(guó)劇《最后的格格》播出，該劇講述了清朝末年裕王府的云香格格和戲子溫良玉相愛(ài)的故事，在劇中飾演慈禧； 2月，參演李惠民 、李良成、黃俊文聯(lián)合執(zhí)導(dǎo)的民國(guó)劇《江湖往事》，在劇中飾演性格善變的交際花韓莉莉。 

2010年，與張庭、李小璐、熊乃瑾合作拍攝宮廷劇《美人天下》，在劇中飾演司膳房掌司苗鳳娘。

2012年，參演陳詠歌執(zhí)導(dǎo)的警匪劇《背影》，在劇中飾演臺(tái)灣富商方怡；2月，與甘婷婷、鄭嘉穎、米雪、張丹峰合作拍攝的古裝劇《深宮諜影》播出，在劇中飾演以丹格格的丫嬛佟心。

2014年，淡出演藝圈。

2017年12月31日，加盟“啟航2018”央視新年晚會(huì)。

2018年7月，加盟旅行真人秀《妻子的浪漫旅行》。

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1999年洪欣懷孕，后以單親媽媽的身份生下兒子莫鎬廉（與張丹峰結(jié)婚后兒子改名為張浩鋒），兒子的親生父親是莫少聰，她獨(dú)立撫養(yǎng)兒子。

2009年與內(nèi)地演員張丹峰結(jié)婚。

2014年，洪欣為張丹峰誕下女兒Yannes(張晞彤)。

2015年，張丹峰在微博中曬出大女兒萌照，并稱(chēng)二女兒即將出世。

2016年洪欣帶著大兒子張鎬濂出游，她曬出旅行期間母子的照片，還感嘆：“小時(shí)我抱他，長(zhǎng)大了他背我，時(shí)間能不能別過(guò)這么快呀！”

洪欣擁有出眾的美貌、曼妙的身姿、優(yōu)雅干練的談吐和舉止。(網(wǎng)易評(píng))

自出道以來(lái)，洪欣在眾多影視劇中塑造了令人喜愛(ài)且印象深刻的角色，如《美人天下》中的苗鳳娘、《功夫足球》中的利曉晴、《最后的格格》中的慈禧太后、《刁蠻公主》中的靜修師太等。（網(wǎng)易評(píng)）  在古裝劇《深宮諜影》中，洪欣憑借其優(yōu)雅高貴的氣質(zhì)將佟司庫(kù)美麗溫婉、與人為善的形象演繹的入木三分。（騰訊評(píng)）