1978年，早年是以武打動作演員身份在電影亮相，如在早期電影《肥龍過江》中曾與洪金寶有精彩的對打場面。后來他在電影《贊先生與找錢華》中飾演梁贊，而洪金寶則飾演其徒弟肥春。另在《廣東鐵橋三》一戲中，扮演“廣東十虎”中的鐵橋三，打出鐵線拳中的十二橋手，他又曾在《睡拳怪招》中擔任男主角。

1982年，于無線電視劇集《天龍八部》扮演喬峰。

 1983年，拍攝了劉德華主演的83版的《神雕俠侶》，飾郭靖。1990年，香港喜劇大為當?shù)�，梁家仁在周星馳的《孖仔孖心肝》一劇飾演周星馳父親，自此梁家仁也主演了多部喜劇；并在周星馳主演的電影中參演配角，先后參演了喜劇動作電影《一本漫畫闖天涯》、香港無厘頭喜劇電影《審死官》飾演山西布政司、與鞏俐、鄭佩佩主演《唐伯虎點秋香》，飾演官家。

1992年，梁家仁成立了制作公司，專門制作電影和連續(xù)劇銷往海外。1998年，在任賢齊主演的臺視版《神雕俠侶》中飾演郭靖 。2003年，與李湘、譚耀文合作，執(zhí)導并主演了抗“非典”溫馨勵志電影《阿龍的故事》。2004年6月，執(zhí)導并參演了青春愛情輕喜劇《海角情緣》。2005年，拍攝了樊少皇、譚小環(huán)主演的古裝武打神話動作片《天音琴魔》。

2006年，主演了王千執(zhí)導的功夫電影《洪拳詠春》；隨后，拍攝了愛情電影《情意拳拳》，飾演劇中Vivian的父親。2007年3月，拍攝了周杰倫主演的賀歲商業(yè)電影《大灌籃》。2008年11月，主演了袁和平執(zhí)導的功夫武俠電影《蘇乞兒》，在片中飾演趙文卓的父親蘇萬昆；同年，參演了王朔同名小說改編的電影《一半海水一半火焰》；隨后，在胡歌、林依晨主演的武俠劇《射雕英雄傳》中在次飾演洪七公。2009年3月，出演了王晶執(zhí)導的古裝喜劇《大內(nèi)密探靈靈狗》。

2010年4月，參演由小沈陽、林熙蕾領銜主演的賀歲檔開篇喜劇電影《大笑江湖》，飾演厲將軍 ；5月，客串了釋小龍、何潔主演的青春武俠喜劇《刀客外傳》；8月，拍攝了由秦昊、徐嬌主演的奇幻電影《玩命時光》，飾演蘇梅父親。2011年3月，拍攝了黑色幽默題材的電影《寶馬狂想曲》；8月，與鄭少秋共同主演了根據(jù)民間故事改編的電影《忠烈楊家將》，飾演反一號潘仁美；11月，拍攝了由熊欣欣執(zhí)導的向香港動作片致敬的電影《光輝歲月》，客串老陳。2012年6月，客串了由文章、李連杰主演的懸疑動作喜劇電影《不二神探》；8月，與葉山豪共同主演了荒誕喜劇片《石器時代之百萬大偵探》，飾演身份成謎的“怪人”李千尋一角；12月，出演了由朱銳斌執(zhí)導的青春偶像武俠懸疑劇《仙俠劍》，飾演邊讓。

2011年，參演古裝神話電視連續(xù)劇《天地姻緣七仙女》，飾演太白金星。2012年，參演客家民系史詩劇《大南遷》，飾演雷大郎。同年參演了賴水清執(zhí)導的新版《天龍八部》，飾演老年的蕭遠山。2013年12月，主演了古裝動作電影《刺客》，飾演魏王。2014年6月，主演了臧溪川執(zhí)導的功夫動作電影《拳霸風云》。2015年6月，19日在海南電影節(jié)上獲得終身成就獎。2016年9月，擔任監(jiān)制并出演了奇幻電影《僵尸遇上美人魚》，飾演沉著樸實的桃源村村長；10月，出演的喜劇電影《潘銀蓮監(jiān)控事件》在網(wǎng)絡平臺播出；12月，加盟了導演王鷹執(zhí)導的古裝電影《不一樣的錦衣衛(wèi)》。

2017年1月，在由劉愷威、王鷗等主演的古裝仙俠劇《莽荒紀》中飾演紀一川；3月，以監(jiān)制身份加盟都市情感勵志電影《撩男啟示錄》，本片從一個女孩的視角出發(fā)，講述了她在成長道路上，面對愛情有情的抉擇與救贖之路；27日，加盟奇幻、冒險、懸疑、武打和爆笑于一身的電影《命語長生源》。

2017年，參演電影《錦衣衛(wèi)之日炎刀》。

2018年1月23日，參演電影《特殊保鏢》。3月2日，參演的電影《白夜俠》上線。3月6日，參演的大型奇幻連續(xù)劇《狼乾劫》開播。同日，參演電影《透視之眼》。4月15日，參演的電影《銀狐傳說》上映。4月30日，主演的電視劇《莽荒紀》播出。8月24日，主演的古裝動作電影《天下第一鏢局》上映。

《斗地主》首曝“明牌”版預告海報 定檔3月24日

2016年3月16日，以國民游戲IP“斗地主”為基礎全新創(chuàng)作的網(wǎng)絡大電影《斗地主傳奇》今日首曝“明牌破殘局”版預告海報，影片初露真容。預告片中，一段港漫武俠風動畫生動揭秘了斗地主江湖的世界觀設定，大氣磅礴，令眾牌友神往。而同時曝光的海報則將“斗地主”和“江湖大戰(zhàn)”完美融合，眾主角沐浴在翻飛的“牌雨”中，沖擊感滿點。

《斗地主傳奇》集結了秦沛、曾江、梁家仁、黃一飛等重量級香港老戲骨，由青年電影人殷博執(zhí)導，新生代演員溫超、周凱文、武凌主演，著名功夫影星吳樾和內(nèi)地喜劇明星張浩（二龍湖浩哥）實力參演，講述了在以斗地主牌技論高低的江湖中，終日游手好閑的混混阿生在遇見“百樂門”掌門陳盡后發(fā)生的一系列跌宕起伏的故事。