中學(xué)畢業(yè)后，李易祥去鄭州第6棉紡廠做了一名機修工人，但不久后，李易祥因?qū)λ囆g(shù)的熱愛使他辭去了工作。之后，一位導(dǎo)演來鄭州拍片，李易祥則去演了一次群眾角色并做了半個月。這一次經(jīng)歷使他有了想考電影學(xué)院的念頭。直到1992年，北京電影學(xué)院招生，19歲的李易祥因北電多出一個擴招名額而被錄取。四年間，李易祥作為班級里的班長，做人做事都讓人服氣。而他的表演課成績也很優(yōu)秀。1996年，李易祥從北京電影學(xué)院畢業(yè)。

1997年，與趙文瑄、潘虹、張延聯(lián)袂主演電視劇《千秋家國夢》，飾演中國現(xiàn)代文學(xué)家魯迅。

2000年，在馬潤生執(zhí)導(dǎo)的抗戰(zhàn)劇《日出東方》中飾演李達(dá)。

2001年，李易祥與香港導(dǎo)演余力為合作，在其執(zhí)導(dǎo)的短片《車四十四》中扮演劫匪。

2003年，與王寶強、王雙寶領(lǐng)銜主演獨立電影《盲井》，飾演唐朝陽的同伙宋金明。而李易祥也憑借在電影中的精彩表演獲得了第2屆曼谷國際電影節(jié)最佳男主角。

2006年，與徐帆、王宏偉、小香玉共同主演喜劇電影《雞犬不寧》，飾演斗雞愛好者馬三，并獲得第14屆北京大學(xué)生電影節(jié)最佳男演員及第26屆中國電影金雞獎最佳男主角提名。

2007年，在周力自編自導(dǎo)的戰(zhàn)爭劇《遍地英雄》中飾演朱長青。

2008年，與李夢男、王晴領(lǐng)銜主演25集警匪劇《無處藏身》，飾演殺人犯楊兵。 同年，在劇情電影《無形殺》中飾演海歸白領(lǐng)程濤。

2009年，與孫遜、果靜林合作主演戰(zhàn)爭喜劇《夢想光榮》，飾演農(nóng)民梁滿貴。同年，主演蔣家駿執(zhí)導(dǎo)的古裝穿越劇《神話》，飾演易小川結(jié)拜兄弟漢高祖劉邦。

2010年，在由盧衛(wèi)國執(zhí)導(dǎo)的中原鄉(xiāng)村喜劇三部曲第一部喜劇電影《不是鬧著玩的》中飾演蔡有才。

2011年，在喜劇電影《就是鬧著玩的》中飾演男主角蔡有才。同年，在戰(zhàn)爭劇《鎖定美軍特使》中飾演王江義。

2012年，主演由導(dǎo)演李彥廷執(zhí)導(dǎo)的紀(jì)實電影《有事找王江》，飾演男主角佳木斯市優(yōu)秀干警王江。  并獲得了第13屆電影頻道電影百合獎最佳男演員及第20屆北京大學(xué)生電影節(jié)最佳低成本電影男演員提名。 

2013年，與張桐、楊子姍聯(lián)袂主演電視劇《一個和八個》，飾演講義氣、愛桃花的土匪老三。  同年，在電影《不朽的時光》，飾演老油條。

2014年4月，參與紅色革命歷史題材電影《赤誠》的拍攝，在片中演繹了一個忠肝義膽的革命英雄謝福生。 10月，在由導(dǎo)演張藝飛親自執(zhí)導(dǎo)的喜劇電影《先下手為強》中飾演小偷八哥。

2016年，李易祥出演由徐藝華導(dǎo)演電影《輔警威龍》影片中飾演將威一角，。

2016年，出演由劉儀偉執(zhí)導(dǎo)的電影《我說的都是真的》飾演趙東東一角。

2016年，主演電影《白色婚禮》飾大山，導(dǎo)演章家瑞。

2017年，加盟電視劇《古劍奇譚2》，飾演法力高強的流月城祭司“明川”。

2018年3月30日，參演的電影《我說的都是真的》上映。

李易祥出道以來，在包括電影《雞犬不寧》、《凈土》、《一見鐘情》、電影短片《百花深處》、《車四十四》、電視劇《軍人機密》、《征服》等影視作品中，飾演了眾多性格各異的人物形象，以其扎實的功底和實力獲得了影視界和觀眾的好評。（搜狐娛樂評）李易祥飾演的角色大都很貼近生活，從《盲井》里的宋金明，《雞犬不寧》的馬三，到現(xiàn)在《有事找王江》里的王江，無一不像極了我們身邊的甲乙丙丁，他也因此被冠以“平民影帝”的稱號。（鳳凰網(wǎng)評）

無論是《我叫劉躍進(jìn)》還是《雞犬不寧》，從《不是鬧著玩》的農(nóng)民導(dǎo)演到《神話》中的劉邦，李易祥角色性格各異，表演自成一格，內(nèi)斂、立體的表演方式讓人印象深刻。他不是那種特別張揚的演員，也不是偏重于商業(yè)或者文藝任何一種的明星，他是草根演技派的代表，樸實無華。（時光網(wǎng)評）