秦含章著名食品工業(yè)科學家和工程技術專家，1908年2月出生，江蘇無錫人。1931年畢業(yè)于上海國立勞動大學農(nóng)學院，后去比利時、法國、德國留學。1935年畢業(yè)于比利時國立圣布律高等農(nóng)學院，獲工學碩士及農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學位。之后，在比利時布魯塞爾大學植物學院博士班進修微生物學，并任威爾孟哥本斯啤酒廠實習工程師，1936年在德國柏林大學發(fā)酵學院專修啤酒工業(yè)。1950年參加九三學社，曾任社中央顧問及參議，1951年參加民建會，1982年加入中國共產(chǎn)黨，第三、五、六屆全國人大代表。建國后，歷任食品工業(yè)部、輕工業(yè)部參事，第一輕工業(yè)部、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所所長，中國輕工協(xié)、中國食品工業(yè)協(xié)會常務理事。是第三、五、六屆全國人大代表。長期從事品發(fā)酵和食品工業(yè)的教學、研究工作。對山西杏花村汾酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術進行了科學總結，為我國白酒工業(yè)科學理論體系的建立作出了貢獻。他還曾在中國食品界任過多種重要職務，享受政府特殊津貼。

幾十年來，他撰寫的科研報告、論文和著作以及與他人合寫的書共計40余部，近6000萬字。他在中國食品、輕工科技領域奮斗已近七十年，被尊為中國食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗。

1931年 畢業(yè)于前國立勞動大學農(nóng)學院（上海）

1931-1936年 獲中比庚款獎學金，赴西歐留學比利時國立圣布律高等農(nóng)學院深造。得工學選

士及農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學位

1935-1937年比利時布魯塞爾大學之物學院博士進修微生物學

1936年 德國柏林大學法教學院進修啤酒工業(yè)

1936年 9月 回國任江蘇省立教育學院副教授

1939年-1944年 四川省立教育學院教授

1941年-1947年 任前國立中央大學教授

1948年-1949年 任江南大學教授、農(nóng)產(chǎn)制造系首任系主任

1947年-1949年 任南京大學教授

1982年 應邀參加法國巴黎食品工業(yè)大學博士論文答辯考試會任客座評審教授

1950年 由政務院周恩來總理簽發(fā)證人字第0211號任命通知書，任命其為中央

人民政府食品工業(yè)部參事

1951年 任中央輕工業(yè)部參事

1951年-1952年 任中央技術管理局發(fā)明審查委員會委員

1952年 參加國家十二年長遠科技發(fā)展規(guī)劃編制工作

1950-1952年 參加中央食品工業(yè)部及輕工業(yè)部籌建華北糖廠（現(xiàn)名包頭糖廠）

1953年 參加前蘇聯(lián)援助我國建設“華北藥廠”初級階段的籌備工作組工作

1954年 應邀參加國家科委“赴法經(jīng)濟技術訪問團”；應邀參加前“華沙條約

經(jīng)濟技術合作組”在捷克斯洛伐克召開的“食品包裝工業(yè)會議”

1960年-1967年 調任國務院第一輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學研究所所長

1979年 擔任中華人民共和國科學技術委員會輕工專業(yè)一組組員

1982年 應邀參加聯(lián)合國與法國對外經(jīng)濟技術合作署聯(lián)合舉辦的“國際啤酒和飲料學術研討會”

1984年 任北京市人民政府一輕工業(yè)顧問組第一屆顧問

1988年 應邀參加“國際微生物菌種保藏年會”

1990年 被國務院評為享受政府特殊津貼的突出貢獻者

1991年 被聘為原國家科委中國技術市場管理促進中心專家委員會常務委員，兼生物工程專業(yè)

部主任

1998年 擔任工程院院士全國候選人評審委員會委員

2007年中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院授予“終身成就獎”

秦含章是我國老一輩的科學家和工程師，也是新中國食品科學技術和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人。他學識淵博，造詣甚深，理論聯(lián)系實際，積極培養(yǎng)青年一代，桃李眾多，為推動我國釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻。他三度在法國調查研究葡萄釀酒的科學技術，把法國、德國、意大利、瑞士、美國的經(jīng)驗運用到我國的實際生產(chǎn)中，從而寫成了《葡萄酒的科學技術》等專著，共六冊。他寫的《新編酒經(jīng)》一書，對發(fā)展我國的酒文化作出了重要貢獻。他參加《中國大百科全書》的編纂工作，成績顯著，榮獲國家新聞出版署頒發(fā)的榮譽證書及金質獎章。他在山西汾酒廠蹲點時，從汾酒的生產(chǎn)過程逐一研究定型，提高質量，解決了老大難問題，促使汾酒能“多、快、好、省、”地發(fā)展；該廠因而獲得了全國科學大會的重大成果獎，他在主持食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所工作期間，始終貫徹“積資料、創(chuàng)條件、出人才、拿成果”的辦所方針，做到科研為生產(chǎn)服務，理論聯(lián)系實際，創(chuàng)建和培養(yǎng)碩士研究生中心，多種科研成果轉讓到對口生產(chǎn)企業(yè)，促進了經(jīng)濟發(fā)展。由于他的突出貢獻和重大成就，經(jīng)國務院批準為輕工系統(tǒng)的對國家有突出貢獻專家，享受政府特殊津貼。

有：《國產(chǎn)白酒的工藝技術和實驗方法》《釀造醬油之理論與技術》、《面包工業(yè)》、《酒精工廠的生產(chǎn)技術》、《老姆酒釀造概要》、《法國的食品工業(yè)》、《法國發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗》、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》、《葡萄酒鑒評學和飲用法》（《葡萄酒的感官特征及其風味科學研究》）、《葡萄酒分析化學》、《葡萄釀酒的科學技術》、《釀造名優(yōu)白酒的科學技術》、《新編酒經(jīng)》等。

與他人共同編寫的專業(yè)書刊主要有：《酒曲集錦》、《中國大百科全書》（《輕工卷》、《烹飪卷》等專門卷的設計和審稿、寫稿）、《輕工業(yè)國內外生產(chǎn)技術水平及發(fā)展狀況》、《英漢食品工業(yè)詞匯》、《英漢辭�！返取�

2013年8月，中國白酒祖庭博物館學術研究成果報呈106歲的酒界泰斗秦含章先生審評。2014年6月27日，107歲的酒界泰斗秦含章先生在北京召集中國白酒祖庭博物館研究者張智啟來京，為中國白酒祖庭博物館題字“國家白酒祖庭博物館”，給予中國白酒祖庭博物館“不容易！不容易！不容易！很珍貴！很珍貴！很珍貴！”的高度評價和肯定，并在題字抬頭鈐印“學道嵯峨”。“學道嵯峨”是秦老一生的寫照和座右銘，德高望重的秦老以此鼓勵張智啟不論遇到多大困難，都要用登山的精神把收集、保護、研究、傳承工作做好，用眼見為實博物館的方法，讓更多的人了解中華白酒文化川流不息的燦爛傳承和博大精深，為國家做貢獻！

酒界泰斗秦含章

107歲的秦含章先生是我國白酒界、酒界、釀造界共奉的一代宗師、酒界泰斗。

1931年上海國立勞動大學農(nóng)學院畢業(yè)后，秦含章先后赴比利時國立圣布律高等農(nóng)學院、比利時布魯塞爾大學植物學院、德國柏林大學發(fā)酵學院留學，學習農(nóng)學、微生物學及釀造學。秦含章是庚子賠款留學生，屈辱的血淚史更激發(fā)了他的愛國之情，他立志學到最專業(yè)的知識，報國強國，為此苦學外語，最終掌握了五國語言。1936年，胸懷報國之志的秦含章回國，任復旦大學、中央大學、南京大學教授，將一身所學悉心傳授給學生，桃李遍及天下。1982年，秦老任法國巴黎食品工業(yè)大學博士論文答辯考試會客座評審教授，1998年擔任工程院院士全國候選人評審委員會委員。

1950年，周恩來總理親自任命秦含章為中央人民政府食品工業(yè)部參事，主管技術業(yè)務。1960年，秦含章創(chuàng)辦輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所，并出任所長。

秦含章對山西杏花村汾酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術進行了科學總結，為我國白酒工業(yè)科學理論體系的建立和推動我國釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了不可磨滅的突出貢獻，蜚聲海內外，被尊為酒界泰斗。

秦老一生治學嚴謹、勤奮不輟、立功立德立言、著作等身，撰寫的科研報告、論文和著作以及與他人合寫的書共計40余部，近6000萬字。主要著作包括，《國產(chǎn)白酒的工藝技術和實驗方法》、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》、《釀造名優(yōu)白酒的科學技術》、《白酒釀造科學技術》、《中國大酒典》、《新編酒經(jīng)》、《酒文化小品集》、《酒曲集錦》、《白酒春秋———中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》、《我國釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》、《入世后的中國酒業(yè)》、《名白酒發(fā)展方向和發(fā)展方法》、《清香型白酒在我國釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等。其中近80萬字的《新編酒經(jīng)》，被業(yè)界譽為“中國酒文化第一書”。

秦含章是中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會名譽會長，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所名譽所長，國家有突出貢獻專家，享受政府特殊津貼。2007年，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院授予秦含章“終身成就獎”。是第三、五、六屆全國人大代表。

秦老對張智啟說：清香白酒衛(wèi)生，對人體有好處

107歲的酒界泰斗秦老(含章)對張智啟說：“清香白酒衛(wèi)生，對人體好處多�！�

早在第三屆全國人大會議時，秦老就對鄧穎超說過同樣的話，他請鄧穎超轉告周總理，飲酒時應多飲汾酒，因為汾酒“最干凈”。

秦老對山西杏花村汾酒有著深刻的認識和深厚的感情。他告訴張智啟，上世紀60年代，汾酒出現(xiàn)技術上的難題，產(chǎn)品質量一度下降，汾酒廠廠長秦斌向中央緊急求援，總理安排他去蹲點解決。

1963年3月，在國務院的安排下，秦含章帶領一個課題小組到汾酒廠現(xiàn)場蹲點，這一蹲點就是兩年多。蹲點期間，學貫中西的秦含章在車間用科學方法研究汾酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，從原料、制曲、工藝流程到檢測方法，對汾酒生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行全方位研究論證，分析出了汾酒的各項理化指標，解決了汾酒廠的問題，并形成了科研成果。后來，該項科研成果在全國科學大會上一舉奪得“國家科技貢獻獎”。秦含章也因此榮獲“國家科技進步一等獎”。

秦老的夫人索穎教授今年92歲，是我國著名的營養(yǎng)保健界權威專家。索穎教授長期關注和研究酒的營養(yǎng)與健康問題，編寫了很多與酒有關的學術論文與著作，1992年，她參加了法國可涅克市首屆國際蒸餾酒學術會議，并發(fā)表了題為《中國白酒的營養(yǎng)與衛(wèi)生》的論文，受到國外學者的重視。

汾酒文化奠基者文景明說，沒有秦含章就沒有今天的汾酒廠。

107歲的酒界泰斗秦含章為中國白酒祖庭博物館題字“國家白酒祖庭博物館”

中國白酒祖庭博物館采用實證的新方法和新視角，客觀恢復和證明了以汾酒為代表的山西白酒在中國白酒大家庭中的主流、主干和祖庭地位。

祖庭不僅僅是歷史地位，更在于其影響。中國白酒祖庭博物館館藏有近3000件珍貴的帶銘文的酒瓶、酒器、酒具、酒版、酒票和文獻資料，年代橫跨元、明、清、民國，分為白酒起源、800年川流不息、天下晉商天下汾酒、中華酒文化四大板塊，形成眼見為實的經(jīng)緯兩大證據(jù)體系，經(jīng)線“800年川流不息”實物證據(jù)確鑿，緯線“一軸兩面東傳西漸”的山西白酒工藝傳播路線勾勒得十分清晰，祖庭的地位和影響一覽無余。

2013年8月，中國白酒祖庭博物館學術研究成果報呈106歲的酒界泰斗秦含章先生審評。2014年6月27日，107歲的酒界泰斗秦含章先生在北京召集中國白酒祖庭博物館研究者張智啟來京，為中國白酒祖庭博物館題字“國家白酒祖庭博物館”，給予中國白酒祖庭博物館“不容易！不容易！不容易！很珍貴！很珍貴！很珍貴！”的高度評價和肯定，并在題字抬頭鈐印“學道嵯峨”�！皩W道嵯峨”是秦老一生的寫照和座右銘，德高望重的秦老以此鼓勵張智啟不論遇到多大困難，都要用登山的精神把收集、保護、研究、傳承工作做好，用眼見為實博物館的方法，讓更多的人了解中華白酒文化川流不息的燦爛傳承和博大精深，為國家做貢獻！

秦老家會客室墻上懸掛著兩張照片，一張是秦老和夫人索穎教授的合影，一張是秦老的學生高景炎向秦老祝壽的照片。高景炎今年75歲，是秦老在白酒界最為器重的學生，是中國清香酒界專家領袖、國家級非物質文化遺產(chǎn)項目蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人。2013年11月20日，高景炎攜6位清香酒界權威專家(山西省釀酒工業(yè)協(xié)會會長趙嚴虎、山西省釀酒工業(yè)協(xié)會原會長沈正祥、河南寶豐酒業(yè)總經(jīng)理盧振營、河北衡水老白干副董事長張志民、北京釀酒協(xié)會副秘書長李榮國、北京紅星二鍋頭博物館館長張育民)考察中國白酒祖庭博物館，給予了“清香天下，名符其實”的高度評價。

中科院專家李勁松對張智啟說，為什么白酒界前輩對中國白酒祖庭博物館如此一致高度認可？就是因為在他們的腦中本身就有白酒祖庭的概念和影子，所以一見到成體系的實物證據(jù)時，立即吻合，如見故人，倍感親切。

在京期間，張智啟還向秦老匯報了中國白酒祖庭博物館《八百年川流不息的驕傲———館藏經(jīng)典銘文珍器展》和《天下晉商天下汾酒———館藏一根開中華見證展》兩項展覽的籌備情況。