創(chuàng)業(yè)之路
潘慰出生在山西，在山西長大。1988年，在山西讀完高中后，跟父母到香港。此后，她一直在香港半工半讀，學(xué)過財(cái)務(wù)、英語，但從沒有上過正規(guī)大學(xué)。
潘慰是一個沒有上過大學(xué)的中國香港女人，卻在內(nèi)地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國，至今已在全國開設(shè)167家門店。2007年，她創(chuàng)辦的味千(中國)控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，在制造90億創(chuàng)富神話的同時，也打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局。
多年前的春節(jié)，天空飄著蒙蒙細(xì)雨，在深圳世界之窗主體文化公園，濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。香味的源頭，一個女人和她的團(tuán)隊(duì)圍著一輛手推車忙碌。等候吃面的人們在雨中排起了長隊(duì)。
這個女人就是味千（中國）的董事長潘慰，手推車中的面條便是初來內(nèi)地的味千拉面。
“那個時候我們想把味千拉面帶到內(nèi)地，但是不知道行不行，就在世界之窗租了場地做這么一個測試�！闭f到當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)艱辛，潘慰不免有些激動，“那次促銷我們大概做了七八天，頭三天晚上我都激動得睡不著覺。”
如今，味千（中國）已經(jīng)成功在香港上市，市值接近90億港元，潘慰占該公司股份超過51%。
在發(fā)現(xiàn)味千之前，潘慰做了十年的食品貿(mào)易，“在生意上結(jié)識了當(dāng)時的買手——我的丈夫，并且加入到了他的家族生意中去，他的家族也是美國食品批發(fā)前兩名的批發(fā)商。我把中國南北方的食品在自己的工廠進(jìn)行篩選和重新包裝，然后再賣到國外。”
盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當(dāng)時在食品貿(mào)易中，賒賬是不成文的慣例�！吧庠阶鲈酱�，欠款就越來越多，市場的惡性競爭也越來越強(qiáng)烈。我強(qiáng)烈地感受到了生意的巨大風(fēng)險(xiǎn)。”為了另找一個“放賬容易回收，每天有大量的現(xiàn)金流”的生意，潘慰參加了香港的商業(yè)考察團(tuán)，去了德國、意大利、日本等許多國家找項(xiàng)目，在日本，潘慰發(fā)現(xiàn)了味千拉面。
“當(dāng)時欲做味千中國代理的不止是我們一家。我們聯(lián)系了味千拉面的崇光社長，帶他來深圳看我的工廠，親自帶他去大山里看我們采購的柿餅。”考察完畢后，崇光社長對潘慰說：“我來教你怎么做，我對你很有信心！”
味千是一個日本九州島的區(qū)域拉面品牌，盡管口味獨(dú)特，但是影響有限。將這樣一個并不太知名的拉面品牌引進(jìn)中國，并使其成為一個為人熟知的品牌，并非易事，但潘慰做到了。如今，“味千拉面品牌在中國的成功也帶動了日本的品牌效應(yīng)�！�
香港人潘慰將味千（中國）的第一站放在香港。1996年，中國第一家味千拉面開業(yè)，當(dāng)月盈利。盡管獲得一個開門紅，味千的成長過程并非一帆風(fēng)順。進(jìn)入內(nèi)地后，潘慰也經(jīng)歷過水土不服。所有這些潘慰都挺過來了。風(fēng)雨過后，潘慰僅淡淡地告訴記者，“將香港的業(yè)務(wù)模式硬硬地搬來是不行的�！�
“我看上去很柔，其實(shí)做起事來性子很急�！边@是潘慰對自己的評價。而員工對自己的老板評價是“有胸懷，聽得進(jìn)別人的意見”。
按照股市市值，潘慰身家近50億港元，錢很多，但忙碌依舊。“我就是一個停不下來的人，我在香港地區(qū)和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧�！�
連鎖模式
在日本，拉面店隨處可見，規(guī)模都不大�！靶〉囊欢�，大的也不過二三十人�！睂⑽肚Ю嬉胫袊�，潘慰走了不同的路線，這便是她所謂的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營。
這種模式定位介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間。潘慰對其的表述為，有服務(wù)的、有特殊環(huán)境的、價格定位在人均35元左右的、能夠提供多種選項(xiàng)給消費(fèi)者的餐飲連鎖。在味千進(jìn)入內(nèi)地的時候，這一細(xì)分市場幾乎是空白。“我發(fā)現(xiàn)有品位的西式快餐基本都沒有點(diǎn)單等餐桌服務(wù)，而我認(rèn)為應(yīng)該讓顧客享受到這種服務(wù)�！�
同時，較之傳統(tǒng)的中餐，味千的速度要快很多。味千的后臺有標(biāo)準(zhǔn)化的流程管理，食物制作時間有嚴(yán)格的統(tǒng)籌規(guī)劃，餐廳的翻臺率（客人周轉(zhuǎn)）非�？臁�
十年過去了，快速休閑餐廳連鎖這一模式，已經(jīng)不再新鮮，但是味千已經(jīng)占了先機(jī)。
通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為所有的連鎖餐廳提供統(tǒng)一的面食產(chǎn)品。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也可以確保產(chǎn)品水準(zhǔn)、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)規(guī)模及加速業(yè)務(wù)拓展，并可以迅速回應(yīng)市場需求�！盀榱吮ＷC所有味千連鎖店口味的一致，我們投入了大量的人力和財(cái)力，盡可能減少人為因素�！�
此外，味千每年菜單更換或增加率達(dá)到20%，公司有專門的團(tuán)隊(duì)研究消費(fèi)者的口感潮流，味千的很多小點(diǎn)心很受消費(fèi)者歡迎。
由第一財(cái)經(jīng)、CNBC亞太聯(lián)合主辦的第六屆“中國最佳商業(yè)領(lǐng)袖獎”頒獎盛典于10月20晚在上海浦東國金中心舉行，味千（中國）控股公司董事會主席兼行政總裁潘慰女士因其在內(nèi)部人才培養(yǎng)方面的卓越領(lǐng)導(dǎo)才能而榮獲 “2010年度中國最佳人才管理獎”。
作為候選人中唯一一位女士，潘慰女士經(jīng)過專家評選及網(wǎng)絡(luò)投票榮獲“2010年度中國最佳人才管理獎”及“2010受眾心目中的年度最佳CEO獎”兩項(xiàng)提名。最終榮獲“2010年度中國最佳人才管理獎”。
獲獎理由：“潘慰女士卓有成效地平衡了客戶發(fā)展和公司內(nèi)部人才培養(yǎng)之間的關(guān)系。她尤其擅長為公司商業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略挑選人才，并重點(diǎn)從內(nèi)部培養(yǎng)人才，大力發(fā)展員工的潛能以支持戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)。實(shí)行崗位輪換模式以及多層次縱橫職業(yè)發(fā)展通道以訓(xùn)練員工擔(dān)任公司內(nèi)部多種角色的能力。保持公司全體員工高水平的工作參與度和投入度�！�
本屆獲獎?wù)咦詣映蔀椤皝喼拮罴焉虡I(yè)領(lǐng)袖獎”候選人，將參與在新加坡舉辦的第九屆“亞洲最佳商業(yè)領(lǐng)袖獎”角逐。
人物生平
投資咖啡蛋糕店
2010年1月27日味千（中國）控股有限公司（以下簡稱味千（中國））確認(rèn)，該公司主席兼行政總裁潘慰以約4300萬人民幣入股臺灣地區(qū)咖啡蛋糕烘焙專賣店品牌85度C。這標(biāo)志著“拉面女王”開始涉足咖啡蛋糕的生意。
“拉面女王”就是味千中國的女老板潘慰，12年前拿下日本授權(quán)，在香港開了第一家店，2009年3月掛牌上市，把她拱上餐飲業(yè)女首富的寶座，身價高達(dá)261億臺幣，短短時間，味千中國從香港擴(kuò)張到大陸。 已經(jīng)有210家分店，光是就賺進(jìn)9億多元臺幣，其中深圳味千就貢獻(xiàn)一半，只不過當(dāng)初深圳的據(jù)點(diǎn)，沒有包含在味千中國這家上市公司，趁這個時間，潘慰把手上的深圳味千賣回到香港母公司，凈賺16億臺幣。
潘慰表示，味千（中國）和85度C未來并不會在產(chǎn)品線上進(jìn)行交叉，而將繼續(xù)圍繞主業(yè)結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。潘慰舉例稱，雙方可以一起和物業(yè)談判，以最好的價錢拿下商場入口最好的店面。
潘慰之所以相中85度C，在于她認(rèn)為85度C經(jīng)營的店面相對較小，但產(chǎn)出的營業(yè)額很高。雙方面對的市場不存在沖突，也是合作成為可能的原因之一。85度C則希望在進(jìn)入新的城市時得到味千（中國）和潘慰的經(jīng)驗(yàn)支持。
味千拉面現(xiàn)狀
大規(guī)模連鎖
味千在內(nèi)地已經(jīng)有144家店，公司計(jì)劃要發(fā)展到200家，2008年發(fā)展到328家。除了機(jī)場店以外，味千（中國）的門店均為直營。味千在香港IPO獲192倍認(rèn)購，融資2.5億美元。味千上市成功的例子也帶動了餐飲行業(yè)上市的欲望�！皬V州餐飲協(xié)會曾請我去講上市的過程，不少老板都很有興趣�！迸宋空f。
08胡潤餐飲富豪榜首富
潘慰以財(cái)富35億元蟬聯(lián)08胡潤餐飲富豪榜首富
新浪財(cái)經(jīng)訊 《2008胡潤餐飲富豪榜》10月16日發(fā)布，這是胡潤百富第二次發(fā)布“胡潤餐飲富豪榜”。味千拉面的潘慰以財(cái)富35億元，蟬聯(lián)餐榜飲首富。
《2008胡潤餐飲富豪榜》
(2008年10月16日)
?味千拉面的潘慰以財(cái)富35億元，蟬聯(lián)餐飲富豪榜首富；福記食品的魏東、姚娟夫婦以財(cái)富22億元，排名第二；俏江南的張?zhí)m以財(cái)富15億元，排名第三。
?餐飲富豪榜最低上榜門檻是4億元，共有13位企業(yè)家上榜。07年上榜門檻是8億元，15位企業(yè)家上榜。
?13位餐飲富豪的總財(cái)富為128億元，平均財(cái)富為9.8億元，比過去下降了47%。
繼10月7日“百富榜”在上海發(fā)布后，其子榜之一的《2008胡潤餐飲富豪榜》也于10月16日發(fā)布。這是胡潤百富第二次發(fā)布“胡潤餐飲富豪榜”，相關(guān)內(nèi)容刊登在《胡潤百富》雜志上。
在餐飲富豪榜上，味千拉面的潘慰以財(cái)富35億元，蟬聯(lián)餐飲首富。上榜門檻是4億元，13位企業(yè)家上榜(門檻是8億元，15位上榜)�？傌�(cái)富為128億元，平均財(cái)富為9.8億元，比曾經(jīng)下降了47%。
登上2012胡潤女富豪榜
2012年10月19日，2012胡潤女富豪榜發(fā)布，共有來自全國的50位女富豪上榜，上榜入圍門檻為28億元。來自山西的潘慰以28億元的財(cái)富位列榜單的第49位，為她創(chuàng)造財(cái)富的企業(yè)為味千拉面。《2012胡潤女富豪榜》是從《2012胡潤百富榜》中篩選出來的。
女富豪榜中，總部位于山西的企業(yè)中，沒有女富豪上榜。但前50位中，有位女富豪出生在山西，她是味千拉面的潘慰。味千拉面的總部位于上海，是餐飲連鎖企業(yè)，潘慰的上榜資產(chǎn)為28億元。
中國最大的餐飲品牌
潘慰將日本面條味千拉面打造成了中國最大的餐飲品牌。其余的中式餐飲企業(yè)，有3家火鍋連鎖企業(yè)。中式正餐則更多地體現(xiàn)出細(xì)分化的趨勢，張?zhí)m的俏江南定位為高檔餐飲，嚴(yán)琦的陶然居面向普通消費(fèi)者，凈雅餐飲、以及新上榜的向陽漁港(畢金良以財(cái)富4億元排名第10)則是傳統(tǒng)的酒樓模式。中式快餐和從事送餐類的企業(yè)各有2家上榜。其中，真功夫表現(xiàn)出色(蔡達(dá)標(biāo)以財(cái)富9億元排名第4)。
相對于其他行業(yè)子榜單，餐飲榜上的女富豪們在扮演著更重要的角色。潘慰(財(cái)富35億元，排名第1)、張?zhí)m(財(cái)富15億元，排名第3)、嚴(yán)琦(財(cái)富6億元，排名第7)。另外，我們還能看到姚娟、魏東夫婦(財(cái)富22億元，排名第2)、廖長光、何永智夫婦(財(cái)富5億元，排名第8)。在餐飲業(yè)的圈子里，女富豪們的表現(xiàn)可說相當(dāng)優(yōu)異。
已經(jīng)在香港上市
味千拉面和福記食品已經(jīng)在香港上市。另外，已引進(jìn)風(fēng)投、私募或啟動上市計(jì)劃的有：俏江南、真功夫、小天鵝、大娘水餃等絕大多數(shù)上榜的企業(yè)。而在榜單之外，諸如小南國、譚魚頭等知名餐飲企業(yè)也在積極籌劃上市。胡潤認(rèn)為：“中國是個有著悠久飲食文化的人口大國，像餐飲等服務(wù)領(lǐng)域?qū)⒑苡袧摿�。�?/p>
餐飲業(yè)的市場很有潛力
有數(shù)據(jù)顯示：2006年全年餐飲業(yè)零售額首次突破一萬億元，同比增長16.4%，已連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長�！懊褚允碁樘臁保惋嬒M(fèi)是拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量。餐飲業(yè)是吸引就業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)，該行業(yè)最能體現(xiàn)人們的創(chuàng)業(yè)精神。另外，餐飲業(yè)為消費(fèi)者提供的不僅是食物，還有文化及服務(wù)。雖然餐飲業(yè)的發(fā)展受到國內(nèi)CPI上升的挑戰(zhàn)，但長遠(yuǎn)來看，餐飲業(yè)的市場很有潛力。
福布斯排行榜
2018年2月，潘慰位居福布斯2018中國最杰出商界女性排行榜88位。
預(yù)期打算
對于上市潘慰自己有三個理由：“首先，我們不斷把賺到的錢投入到新店開發(fā)上，無止境地投入，沒有辦法不把企業(yè)做大。其次，私人企業(yè)不容易去融資。最后，十年的成功經(jīng)營說明了我們的模式是可以做大的�！�
2007年3月，味千（中國）在香港成功上市。這些都在潘慰預(yù)料之中。她舉了一個例子：美國Brookside一位基金經(jīng)理1990年的時候來到中國上海，在南京路上看到當(dāng)時味千拉面門口排起了長隊(duì)。七八年之后，這位基金經(jīng)理再次來到南京路，又看到了同樣的場景。這位經(jīng)理感嘆，“七八年過去，生意依舊這么好，若這家公司上市我們肯定要投資�！睖惽傻氖牵肚鲜星霸诿绹费莸臅r候正好遇到了Brookside的這位經(jīng)理，結(jié)果可想而知。
當(dāng)然，味千上市的成功也得益于中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大好背景。“現(xiàn)在海外股市強(qiáng)調(diào)中國概念股，但凡具有規(guī)模的中國品牌企業(yè)都是投資者瞄準(zhǔn)的目標(biāo)，再加上零售業(yè)又欣欣向榮，因此說大環(huán)境決定了市場的前景�！�
拉面給了潘慰巨大的成功。而潘慰所期望的已經(jīng)不止是拉面。她希望味千能夠成為具有規(guī)模優(yōu)勢和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲連鎖經(jīng)銷商平臺，將來能夠代理其他世界有影響力的或具有市場潛力的餐飲品牌。據(jù)透露，已經(jīng)有不少這樣的企業(yè)找上門來尋求合作。
潘慰已經(jīng)在廣州推出日式炭燒連鎖：味牛，在上海、北京推出日式甜品：麻布十番，未來其還有意推出一個定價在10元以下的面條連鎖。從拉面開始，味千正在朝一個多品牌餐飲經(jīng)營平臺發(fā)展。
其它相關(guān)
味千拉面簡介
味千拉面自1968年創(chuàng)設(shè)以來，在日本、香港、新加坡、臺灣、中國大陸等各地區(qū)擁有500家連鎖店，是日本第二大拉面連鎖店。味千拉面有“白湯之雄”美譽(yù)，其獨(dú)特的白湯采用豬的大骨、肉骨、豚骨及各類魚骨，經(jīng)長時間文火熬燉而成(可惜不是現(xiàn)場熬制，屬于加工提取物，含一定的添加劑成分）。其湯頭富含大量“軟骨素”，能提高人體對鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)償。
詳細(xì)內(nèi)容見詞條“味千拉面”。
“骨湯門”事件
2011年7月23日，有媒體質(zhì)疑，一直以湯底營養(yǎng)豐富作為賣點(diǎn)的味千拉面，其號稱豬骨熬制的湯底其實(shí)是由專用的湯粉、湯料調(diào)制而成。日前，上海市工商局決定對味千進(jìn)行行政處罰，罰款20萬元。
一直以來，味千拉面留給消費(fèi)者的都是“有營養(yǎng)”的形象。但有媒體質(zhì)疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。
【事發(fā)之前官網(wǎng)如是說】一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克。
【事發(fā)之后官網(wǎng)如是說】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院權(quán)威鑒定結(jié)果表明，味千拉面的骨泥濃縮湯料含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。
“骨湯門”讓味千的前途充滿迷霧。2011年7月26日，味千拉面正式承認(rèn)骨湯鈣含量表述“出錯”。受此影響，在香港上市的味千控股股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發(fā)15億港元，味千股價重挫也讓女掌門潘慰的財(cái)富在一天內(nèi)嚴(yán)重縮水。從2007年起至2010年，潘慰連續(xù)四年蟬聯(lián)“胡潤餐飲富豪榜”首富。味千女掌門人潘慰的個人財(cái)富也因此縮水7.18億港元。
