楊全仁，河北冀縣楊家寨人。幼年因家貧來到北京謀生，初到時(shí)在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。

到了同治三年（1864年）“德聚全”干果鋪生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。有了自己的鋪?zhàn)�，該起個(gè)什么字號(hào)呢？楊全仁請(qǐng)來一位風(fēng)水先生商議。這位先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地��！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其u2018德聚全u2019的舊字號(hào)倒過來，方可踏上坦途。”

一席話說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個(gè)名稱正合他的心意，一來他的名字中占有一個(gè)“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是他將店名號(hào)定為“全聚德”，又請(qǐng)來秀才錢子龍書寫了“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額掛在門楣之上。

在楊全仁的精心經(jīng)營(yíng)下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時(shí)常到各類烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動(dòng)，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請(qǐng)了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)，逐漸成為京城又一美食品牌。

140多年來，歷經(jīng)幾次重大的歷史變革，“全聚德”已脫胎換骨，周恩來總理曾將“全聚德”烤鴨定為國宴。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司成立；1997年，按現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)制為中國北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司；2004年4月，與首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，資產(chǎn)重組，成立中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。