1926 年生于法國里昂近郊Collonges-au-Mont-d'Or ，1941 年至1958 年間在多所法國廚藝培訓學校學習，之后服務(wù)于數(shù)家法國著名餐廳。

精湛的廚藝使其 自 1965 年以來，連續(xù)41年獲得米其林三顆星的最高榮譽，多年來，保羅·博古斯一直積極致力于推動 法式西餐的發(fā)展： 開辦餐廳、創(chuàng)建餐飲培訓學校、撰寫烹飪書籍， 其功績不僅得到了業(yè)內(nèi)的一致認可，更獲得了法國國家政府特別頒發(fā)的 “國家榮譽勛章” 。

“發(fā)現(xiàn)一款新菜，比發(fā)現(xiàn)一顆新星對人類幸福的貢獻更大。”這句法國“烹飪泰斗”保羅·博古斯的座右銘，讓全世界所有以廚師為職業(yè)的人，都開始羨慕起法國人。

在法國, 廚師在民眾中享有電影明星般的榮耀和名聲。他們認為，美食絕不僅是果腹之物，而是一項需要堅決捍衛(wèi)的文化傳統(tǒng)。數(shù)百年來，法國奉烹飪?yōu)椤吧�活宗教”，佳肴無數(shù)，高手如云。

保羅·博古斯，便是久負盛名的一位。41年來，他的餐廳年年都被西方餐飲界權(quán)威雜志《米其林指南》評為最高級別“三星級”。這對于一位廚師來說，無疑意味著巨大財富和榮譽。最近，《時代周刊》評出的“60年來影響世界的人物”榜上，他也成為其中之一，而另一位法國入選者，是戴高樂。 有人比喻道：“如果把世界烹飪界比作一個舞臺，那么擔任指揮的，非保羅·博古斯莫屬�！�

仿照古典畫家、古典作家的分類法，博古斯可以被稱作“古典廚師”。之所以被冠以“古典”，是因為他摒棄了一切復雜的烹飪技巧，讓菜肴保持了自身的味道。

1948年，21歲的博古斯還是個年輕的小伙子。雖然出生在廚師世家，從小對烹飪耳濡目染，博古斯還是認真地拜了幾位名廚為師，本本分分地學手藝。在費爾南·普安的店里做學徒時，店里的菜單都是老板娘手寫的，天天換花樣，什么菜能上菜單，完全取決于費爾南當天從市場買回的菜品

這種做法給博古斯留下了深刻印象。60年前，像費爾南這樣注重蔬菜新鮮度的餐廳并不多見。那時候流行的，是埃斯科菲耶風格的傳統(tǒng)烹飪方式——濃重、油膩、辛辣，用傳統(tǒng)方式做出的菜上常常蓋著一層厚厚的醬汁，以至于吃不出菜的味道。

在費爾南的影響下，博古斯形成了自己獨具創(chuàng)意的新式烹調(diào)風格。與傳統(tǒng)烹飪方式不同，博古斯的新式烹調(diào)注重保持菜品的原汁原味，讓食物更清淡，更新鮮，也更美觀。

1 959年，博古斯從去世的父親手中接過世代經(jīng)營的餐廳，他把餐廳的名字改為了“保羅·博古斯”——和他自己同名。多年后，已成為世界最負盛名烹飪大師之一的讓·喬治·馮格里奇頓，回憶起1978年他第一天到博古斯店里上班的情形。博古斯吩咐他做的第一件事，竟然是到餐廳后院去采野蕁麻�！爱敃r，我以為是個玩笑，是對新廚師的鍛煉。后來我才知道，博古斯是認真的，因為湯里會用到蕁麻�！�

為了烹制更新鮮的菜肴，博古斯一直是里昂中心市場的�？�。每天早晨，他都親自到市場買菜，即使餐廳被評上“米其林三星”之后，這個習慣也依舊不改。

新式烹調(diào)法讓博古斯在法國美食界名聲大振。當著名美食評論家亨利·高爾特抱著懷疑的態(tài)度前來品嘗時，博古斯只用一把青刀豆迎接了這位重要客人。那是他早晨在花園里隨手采摘的，簡單地拿水煮過后，用橄欖油、青蔥、食鹽稍作調(diào)制，青刀豆就上了桌。結(jié)果，高爾特先生大叫意外，在他品嘗過的眾多美食中，沒有一次像這把青刀豆一樣給他帶來如此清新的感覺。

博古斯的新式烹調(diào)法前所未有地動搖和重塑了法國的烹飪文化，越來越多的廚師跟隨他采用新式烹調(diào)法，博古斯作為新秀在美食界的名氣越來越大。

08年2月，世界各地的名廚像是收到了武林大會的“密令”，齊刷刷地來到摩洛哥的蒙特卡洛。因為這一天，是博古斯的80歲大壽。前來參加宴會的很多名廚此前并不曾與博古斯謀面，但卻對他的歷史了如指掌。40年前他在法國掀起的那股新式烹調(diào)熱潮，依然為人津津樂道；以他名字命名的位于里昂郊區(qū)索恩河畔的家族餐廳，至今仍是很多名廚心中的圣地。

一位廚師，能在世界范圍內(nèi)獲得如此尊重和聲譽，廚師職業(yè)能被賦予如此重要的意義，都是從博古斯的登臺亮相開始的。 博古斯接手父親的餐廳后，選用自己的名字當?shù)昝�，這個看似無意的舉動，卻是他打造餐飲知名品牌的開始。

博古斯在1965年獲得了“米其林三星”的榮譽，“保羅·博古斯”餐廳立刻和他一同聲名鵲起。當其他廚師的眼界還僅限于巴掌大的廚房時，博古斯的瀟灑照片已然上了《時代周刊》的封面。當電視剛開始流行時，他的身影又出現(xiàn)在德國一家電視臺的烹飪節(jié)目里，那時法國的烹飪節(jié)目寥寥無幾。

博古斯把一個真正的廚師形象刻進了人們的腦子里——身穿白色制服，頭頂廚師高帽，手持鍋鏟奮力翻炒，他的形象成為其餐廳最好的招牌。當今天各種餐飲節(jié)目大行其道，廚師們身著統(tǒng)一服裝亮相時，人們或許想不到，博古斯就是打造此廚師外形，并運用媒介傳播宣傳美食文化的第一人。

博古斯的成名作是黑松露酥皮湯。這是1974年，他為當時的總統(tǒng)季斯卡特別創(chuàng)作的。用特別設(shè)計制作的酒杯狀湯盅，盛著法國著名的黑松露鴨肝濃湯，再覆蓋上一層奶酪酥皮，烤成一朵如香菇狀的可愛造型。不僅烹制手法特別，它還要求品嘗者具備一定的食用技巧——必須使用破“皮”而入的創(chuàng)意喝法，這在當時著實難倒了季斯卡總統(tǒng)。

博古斯為此闡述道：“烹飪和音樂一樣，在形式上很難有所創(chuàng)新，更多的是在于詮釋。”年近80歲時，博古斯推出了一本美食“秘籍”——《圣火》。書中，他把美女與美食聯(lián)系起來，以“情”和“色”來全新闡釋其畢生調(diào)制的各味料理�；蛟S正是法國人特有的驚人浪漫與異想天開，才創(chuàng)造了博古斯。

隨著博古斯知名度的提高，他逐漸成為法國廚藝界中最閃亮的“外交明星”。上世紀50年代，博古斯的美食從法國流向日本，60年代又推進到美國。

博古斯不僅是個偉大的廚師，也是個網(wǎng)羅人才的天才，他知道如何把年輕有為的廚師聚集到他的旗下。

1987年開始，博古斯創(chuàng)辦了法國博古斯世界烹飪大賽，選拔優(yōu)秀廚師。每兩年，來自世界各地的廚師都會齊聚法國里昂，參加廚師比賽。決賽歷時兩天，賽程共計5個小時，各國選手需要利用組委會事先確定的主料完成多道菜式，獲獎?wù)邔�獲得兩萬法郎的獎金。

通過大賽，博古斯為他的餐廳選拔了一大批優(yōu)秀的廚師和經(jīng)理人，委托他們負責經(jīng)營6家餐館。而他自己，這個瀟灑的法國老頭，則開始享受周游世界、品嘗美食、推廣文化的逍遙生活。

如今，博古斯世界烹飪大賽已被視為國際美食界的奧林匹克盛會。也只有舉辦賽事時，無論正在哪國周游的博古斯，才會“收心”趕回里昂做評委。

看著全世界層出不窮的烹飪新方法，博古斯依然堅持自己的觀點：“烹飪就像音樂，很難在形式上創(chuàng)造什么。因為翻開任何一本烹飪書籍，都會發(fā)現(xiàn)烹飪方法幾乎已經(jīng)包羅萬象。實現(xiàn)創(chuàng)新需要很高的境界，僅僅把巧克力和番茄混在一起，或者把番茄和果醬混在一起，這些都不是創(chuàng)造。那些動輒以創(chuàng)新自居的廚師，只是自負的傻瓜而已。而且，新的東西往往并不能持久，很多今天的新鮮玩意兒到明天就過時了。像音樂演奏一樣，在烹飪中u2018詮釋u2019已經(jīng)足夠，不需要更多外在形式。當然，u2018詮釋u2019要考慮到不同的文化背景。” 還有一點，博古斯也一直堅持：“想成為一名優(yōu)秀的廚師，就一定要努力，努力，再努力�！彪m然博古斯戲謔“米老鼠都不會永葆青春，我當然也一樣”，但他依然野心勃勃。今年春天，他在日本新開了4家餐廳，計劃一年后在里昂新增一家快餐店，這將成為他在里昂開的第七家店。

保羅·博古斯酒店與廚藝學院位于法國美食之都里昂市。該校由保羅·博古斯成立于1990年，現(xiàn)任主席是雅高集團的創(chuàng)始人兼合作主席吉拉爾·貝里松。該校建在19世紀莊重的維耶城堡內(nèi)，每年接收來自35個國家和地區(qū)的300余名學生來此深造法國的傳統(tǒng)酒店與廚藝學。

為了使學生充分表現(xiàn)，學院還配備了實踐廚房、糕點房、面包坊、真空烘焙房，最近新設(shè)立了一個新技術(shù)廚房。學院的課程設(shè)置有利于學生在酒店與飯店管理業(yè)從業(yè)。除了金融、人力資源管理、市場營銷等理論知識外，還學習烹飪、大堂、接待等職業(yè)技術(shù)以便更好得與職業(yè)相銜接。

此外，學校擁有大批高水平的專職教師，其中有四人獲得“法國最優(yōu)秀工作者”稱號。也有大批來自綜合大學的教師教授理論課程。 在廚藝學和酒店管理兩個專業(yè)的學習中，學生有6個月的課程和6個月的法國或海外企業(yè)實習。學校的專業(yè)設(shè)置與職業(yè)銜接非常緊密。

作為歐洲第一酒店學校的保羅·博古斯學院由里昂皇家索菲特酒店直接管理。學生可以在那里進行實地職業(yè)培訓。此外，學校和很多大型餐飲企業(yè)都有非常密切的合作，并且每年都會組織學生參加在法國或者境外的公司進行為期18-24個月的實習，例如：Collonges au Mont du2019Or , Régis MARCON, Le Clos des Cimes-St Bonnet le Froid, Jacques LAMELOISE-Chagny, Daniel BOULUD-New-York 等。

學院頒發(fā)里昂三大的職業(yè)學士和商務(wù)行政管理碩士國家文憑以及業(yè)內(nèi)認可的其他文憑。